【技术实现步骤摘要】
本技术涉及水产品的加工解冻装置，特别是适于肌红蛋白含量较高的金枪鱼 的解冻方法和装置，本技术属于食品加工、贮藏
技术介绍
鲣鱼（俗称炸弹鱼）为暖水性上层洄游鱼类，其肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生 素 A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA)等n-3多不饱和脂 肪酸（PUFA)、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质等含量丰富，是国际营养学会重点推荐的健康食品。为 了保持金枪鱼的高品质，金枪鱼捕获之后需尽快放置在_55°C的低温条件下冷冻保藏，这就 要求人们加工利用冻结金枪鱼时必须经过合理的解冻，以较好地恢复其原有的生鲜状态和 特性。合理的解冻方式是保持金枪鱼品质尤其是色泽和新鲜度的关键，若解冻不当，则会造 成鱼肉色差值、肌红蛋白含量、微生物数量、pH、K值和组胺含量等因素向着不利方向发展， 导致金枪鱼鱼肉色泽和鲜度的变化，最终影响金枪鱼的品质。但在实际的加工生产中，解冻 方法往往被人们所忽视。 目前，常用的解冻方法主要是外部加热法和内部加热法两类。比如空气解冻主 要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻，解冻...
【技术保护点】
一种金枪鱼加工装置，其特征在于：包括上电极板、下电极板和若干电极针，所述电极针与上电极板固定连接，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：潘玉英，杨金生，刘梅，谢超，夏松养，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：新型
国别省市：浙江;33
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