一种高蛋白甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼肉45-50、芒果汁20-24、黄豆10-11、葛根2-3、桑葚子4-5、钩藤1-2、山楂2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明专利技术采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本发明专利技术更加健康，同时本发明专利技术含有多种中草药成分，具有降压的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，由于甜面酱经过发酵等加工过程，形成了独特的风味和营养价值，是受人们喜爱的调味佳品，同时也是方便面中酱料的主要成分。方便面是我国重要的方便食品，近年来，我国的方便面的产量与销售额持续上涨，但在方便面加工中会产生大量的碎渣，造成很大的浪费。针对这种情况，采用方便面碎渣作为原料经过一系列加工制成甜面酱，既能作为方便面酱料的主要原料，又能对生产中的下脚料进行利用，具有重要的价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有香味浓郁、营养丰富的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种高蛋白甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼肉45-50、芒果汁20-24、黄豆10-11、葛根2_3、桑葚子4-5、钩藤1-2、山楂2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。所述的高蛋白甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将葛根、桑葚子、钩藤、山楂加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合，加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除； (3)待步骤(2)所得物料的温度降至40°C时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30°C，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池； (4)将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65°C，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45°C，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料； (5)将鱼肉切成丁，与芒果汁混合入锅，小火焖煮20-30分钟后出料，得鱼肉丁；(6)将上述工艺将上述工艺未用到的原料加3-4倍的水进行磨浆，小火煮沸后与步骤(1)、(4)所得物料料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤(5)所得物料拌勾，即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本专利技术更加健康，同时本专利技术含有多种中草药成分，具有降压的功效。【具体实施方式】—种高蛋白甜面酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 方便面碎渣400、茶渣30、鱼肉45、芒果汁20、黄豆10、葛根2、桑葚子4、钩藤1、山楂2、盐150、米曲霉1.2。所述的高蛋白甜面酱的制备方法，包括以下步骤: (1)将葛根、桑葚子、钩藤、山楂加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合，加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除； (3)待步骤(2)所得物料的温度降至40°C时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30°C，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池； (4)将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65°C，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45°C，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料； (5)将鱼肉切成丁，与芒果汁混合入锅，小火焖煮20-30分钟后出料，得鱼肉丁； (6)将上述工艺将上述工艺未用到的原料加3-4倍的水进行磨浆，小火煮沸后与步骤(1)、(4)所得物料料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤(5)所得物料拌勾，即得。【主权项】1.一种高蛋白甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼肉45-50、芒果汁20-24、黄豆10-11、葛根2_3、桑葚子4-5、钩藤1-2、山楂2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。2.根据权利要求1所述的高蛋白甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将葛根、桑葚子、钩藤、山楂加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合，加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除； (3)待步骤(2)所得物料的温度降至40°C时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30°C，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池； (4)将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65°C，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45°C，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料； (5)将鱼肉切成丁，与芒果汁混合入锅，小火焖煮20-30分钟后出料，得鱼肉丁； (6)将上述工艺将上述工艺未用到的原料加3-4倍的水进行磨浆，小火煮沸后与步骤(1)、(4)所得物料料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤(5)所得物料拌勾，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼肉45-50、芒果汁20-24、黄豆10-11、葛根2-3、桑葚子4-5、钩藤1-2、山楂2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本专利技术采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本专利技术更加健康，同时本专利技术含有多种中草药成分，具有降压的功效。【IPC分类】A23L1/24, A23L1/30【公开号】CN104921070【申请号】CN201510270791【专利技术人】汪传开 【申请人】合肥市金乡味工贸有限责任公司【公开日】2015年9月23日【申请日】2015年5月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高蛋白甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：方便面碎渣400‑420、茶渣30‑40、鱼肉45‑50、芒果汁20‑24、黄豆10‑11、葛根2‑3、桑葚子4‑5、钩藤1‑2、山楂2‑3、盐150‑160、米曲霉1.2‑1.4。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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