本发明专利技术公开了一种有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由优质肉兔、黄酒、木瓜、蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液等制成。本发明专利技术的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，鱼籽和中药生地、熟地等都具有增强体质的作用，配合食用有助于身体健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺。
技术介绍
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，兔肉中含有较多的糖类、维生素、卵磷脂，以及Ca、P、Fe和K等微量元素，人体摄取后容易被吸收，吸收率高达85%左右，有利于人体皮肤黏膜代谢，尤其适合冠心病和高血压患者食用。因此，兔肉极受消费者的欢迎。在传统的兔肉食品加工中，大多是将兔肉进行腌制或烘烤，作为腊烤食品进行出售，风味变化有限，食用方便性也受到限制。本工艺则专门研宄一种开袋即食的兔肉食品，将传统炒菜中的香辣口味兔肉，利用现代食品加工保藏技术，制成即开即食和风味独特的兔肉产品。目前，同类产品在市场上种类不多，且本实验中研宄得出的工艺与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔240-270、木瓜220-240、黄酒4-6、辅料30-45、蜂蜜4-6、黄瓜6-8、甜菜根6-8、茄子8-10、荞麦茶4_6、鱼轩8_10、生地提取液3_4、熟地提取液3_5、赤小?提取液4_5。所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1-2、食盐 2-4。一种有助增强体质的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成: (1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2?3 cm大小的块状； (2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为5?10°C。(3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。(4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。(5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液，然后大火蒸15分钟后取出。(6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40?50°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°c，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。本专利技术的优点在于:本专利技术的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，鱼籽和中药生地、熟地等都具有增强体质的作用，配合食用有助于身体健康。【具体实施方式】一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份(kg)原料制成:优质肉兔270、木瓜240、黄酒6、辅料45、蜂蜜6、黄瓜8、甜菜根8、茄子10、荞麦茶6、鱼籽10、生地提取液4、熟地提取液5、赤小豆提取液4。所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、葱7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食盐4。一种有助增强体质的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成: (1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成3 cm大小的块状； (2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为6°C。(3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。(4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠。(5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液，然后大火蒸15分钟后取出。(6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°c，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。【主权项】1.一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔240-270、木瓜220-240、黄酒4-6、辅料30-45、蜂蜜4-6、黄瓜6-8、甜菜根6-8、茄子8-10、荞麦茶4-6、鱼籽8-10、生地提取液3-4、熟地提取液3-5、赤小豆提取液4_5。2.根据权利要求1所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食盐2-4。3.根据权利要求1所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2?3 cm大小的块状； (2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为5?10°C ； (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味； (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠； (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液，然后大火蒸15分钟后取出； (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40?50°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：优质肉兔240‑270、木瓜220‑240、黄酒4‑6、辅料30‑45、蜂蜜4‑6、黄瓜6‑8、甜菜根6‑8、茄子8‑10、荞麦茶4‑6、鱼籽8‑10、生地提取液3‑4、熟地提取液3‑5、赤小豆提取液4‑5。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈芳，
申请(专利权)人：合肥不老传奇保健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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