假肉糕食品组合物制造技术

本发明专利技术提供了包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的胶质、以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉、以及其组合。该食品组合物具有约60％至约74％的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。在一项实施方案中，该假肉糕食品组合物的含水量是约67％至约74％的组合物重量。此外，本发明专利技术提供了制备假肉糕食品组合物的方法，并且还提供了混合的食品组合物，其包含一种或多种假肉糕组合物以及一种或多种与该假肉糕食品组合物相容的可食用成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】假肉糕食品组合物 相关申请的交叉参考 本申请要求对2012年12月4日提交的美国临时申请号61/733079的优先权，其 内容引入本文作为参考。 专利技术背景 专利
本专利技术一般而言涉及食品组合物，特别是涉及假肉糕食品组合物。 相关技术描述 常规的肉糕型（loaf-type)食品通常是具有肉糕型食品形状的在容器中销售的 凝固肉糜（emulsion)固体。肉糕型食品通常用作宠物食品，因为其易于制作、容易被动物 消化、对于动物非常可口，且易于配制以包含必需营养素和微量元素。这些凝固肉糜的缺点 是不具有有纹理的和厚实的像肉的外观以及易碎的质地。但是，对于宠物食品，像肉的外观 和质地能够大大的提高取食者的可接受性。此外，通过将固体肉糜产品切片形成的需要动 物阻嚼它们的模拟肉块（meat analog chunk)可以具有耐嚼的质地，并因此提供有益于动 物牙齿的优点，且此种质地是已知的肉糕型食品所缺乏的。 因此，需要新的假肉糕（pseudo-loaf)食品组合物，其具有肉糕型食品组合物的 外观，但是具有肉汁包裹肉块（chunk-in-gravy)的食品组合物的食用特征。 专本文档来自技高网...

【技术保护点】
假肉糕食品组合物，其包含：模拟肉块和肉汁，该肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的胶质；以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉；及其组合；且该食品组合物具有约60％至约74％的食品组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·G·雷纳，J·L·雷纳，R·米勒，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH