本发明专利技术公开了一种蓝莓纤体保健酒及其制备方法，其由以下原料制成：蓝莓90-100、余甘果15-20、甜菊叶4-6、兰香子3-5、罗布麻叶2-3、减肥果1-2、大麦苗叶8-10、山楂8-10、黑木耳6-8、玉石粉1-2、米酒20-30、米醋5-8、白糖3-5、适量水。本发明专利技术制得的蓝莓纤体保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，富含膳食纤维，降低脂质吸收，促进肠胃消化，具有纤体瘦身的作用；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工
技术介绍
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜，这些物质也都是人体所必须的营养物质。蓝莓有良好的营养保健作用，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。蓝莓成熟于6?8月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研宄有利于缓解该产业发展的瓶颈。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓类冰酒。本专利技术以速冻蓝莓为原料研宄开发发酵型果酒，将中药处理消除常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了蓝莓加工新领域。食品速冻应用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温最大程度地减少生命活动和生化变化所必需的液态水分，最大程度地保留食品原有的色泽、风味和维生素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种蓝莓纤体保健酒，由下述重量份的原料制成: 蓝莓90-100、余甘果15-20、甜菊叶4-6、兰香子3_5、罗布麻叶2_3、减肥果1_2、大麦苗叶8-10、山楂8-10、黑木耳6-8、玉石粉1-2、米酒20-30、米醋5-8、白糖3-5、适量水。所述的蓝莓纤体保健酒的制备方法，包括以下步骤: (1)、将甜菊叶、兰香子、罗布麻叶、减肥果加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25°C，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用； (2)、将余甘果漂洗干净沥干，放入罐中，加入白糖，抹拌均匀，加入米醋浸润20-30分钟，再加入米酒搅拌均匀，密封静置15-30天，固液分离，得腌制液、腌制物，待用； (3)、将大麦苗叶漂洗干净，黒木耳泡发洗净，山楂去蒂去核洗净，将洗净处理物混合，冷冻破碎后加腌制液研磨成浆，在40-60°C下焖至稠滑，再加入5-10倍水搅拌均匀，加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下发酵3_5天，得发酵液，备用； (4 )、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1- 5 °C，含有3 - 5 %食盐的流动水中冲洗干净，与腌制物分别在-18°C?-15°C下速冻，再置于10-18°C水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，分别破碎压榨成浆，与发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23°C下进行发酵，发酵5_8天至发酵彻底，得发酵原液，待用； (5)、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10°C密封陈酿，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的蓝莓纤体保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，富含膳食纤维，降低脂质吸收，促进肠胃消化，具有纤体瘦身的作用；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。【具体实施方式】一种蓝莓纤体保健酒，由下述重量(斤)的原料制成: 蓝莓100、余甘果20、甜菊叶6、兰香子5、罗布麻叶3、减肥果2、大麦苗叶10、山楂10、黑木耳8、玉石粉1、米酒30、米醋8、白糖5、适量水。所述的蓝莓纤体保健酒的制备方法，包括以下步骤: (1)、将甜菊叶、兰香子、罗布麻叶、减肥果加入水中浸制30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落4次，每次漂烫30秒，提起纱布后，摊晾冷却至25°C，在通风处静置12小时，在反复揉拌8分钟后，绞制成末，得药末，备用； (2)、将余甘果漂洗干净沥干，放入罐中，加入白糖，抹拌均匀，加入米醋浸润30分钟，再加入米酒搅拌均匀，密封静置25天，固液分离，得腌制液、腌制物，待用； (3)、将大麦苗叶漂洗干净，黒木耳泡发洗净，山楂去蒂去核洗净，将洗净处理物混合，冷冻破碎后加腌制液研磨成浆，在60°C下焖至稠滑，再加入10倍水搅拌均匀，加热至微沸，加入药末搅拌焖制10分钟，停火冷却至40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.03%的酵母菌，在28-32?下发酵5天，得发酵液，备用； (4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为3°C，含有5%食盐的流动水中冲洗干净，与腌制物分别在-15°C下速冻，再置于18°C水中浸渍式解冻，用0.02%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫60秒，分别破碎压榨成浆，与发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加AK2S2O5浓度125mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18_23°C下进行发酵，发酵6天至发酵彻底，得发酵原液，待用； (5)、将发酵原液经4层净纱布过滤去澄，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为10°C密封陈酿，即得。【主权项】1.一种蓝莓纤体保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蓝莓90-100、余甘果15-20、甜菊叶4-6、兰香子3_5、罗布麻叶2_3、减肥果1_2、大麦苗叶8-10、山楂8-10、黑木耳6-8、玉石粉1-2、米酒20-30、米醋5-8、白糖3-5、适量水。2.一种如权利要求1所述的蓝莓纤体保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将甜菊叶、兰香子、罗布麻叶、减肥果加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25°C，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用； (2)、将余甘果漂洗干净沥干，放入罐中，加入白糖，抹拌均匀，加入米醋浸润20-30分钟，再加入米酒搅拌均匀，密封静置15-30天，固液分离，得腌制液、腌制物，待用； (3)、将大麦苗叶漂洗干净，黒木耳泡发洗净，山楂去蒂去核洗净，将洗净处理物混合，冷冻破碎后加腌制液研磨成浆，在40-60°C下焖至稠滑，再加入5-10倍水搅拌均匀，加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的`0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下发酵3_5天，得发酵液，备用； (4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5°C，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，与腌制物分别在-18°C?-15°C下速冻，再置于10-18°C水中浸渍式解冻，用`0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，分别破碎压榨成浆，与发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为`0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23°C下进行发酵，发酵5本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蓝莓纤体保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蓝莓90‑100、余甘果15‑20、甜菊叶4‑6、兰香子3‑5、罗布麻叶2‑3、减肥果1‑2、大麦苗叶8‑10、山楂8‑10、黑木耳6‑8、玉石粉1‑2、米酒20‑30、米醋5‑8、白糖3‑5、适量水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：聂超，
申请(专利权)人：聂超，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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