一种糯面条制造技术

一种糯面条，由糯米粉、高精白面粉为主料，普通标准面粉或荞麦面粉、玉米面粉等营养物料为配料，混合、搅拌、压制、烘干而成。该产品口感柔软细腻、爽口不粘、久煮不糊。制作容易。是面条食品业中的一种新产品。

【技术实现步骤摘要】
一种糯面条本专利技术涉及一种糯面条，尤其是由糯米粉、高精白面粉制成的糯面条。目前市场上供人们食用的面条有精白面条、普通标准面条，通心面条及各种各样的鸡蛋面条、蔬菜面条、高钙面条等。他们均由精白面粉或普通标准面粉加入多种营养成份合制而成。还有各种方便面等。这些面条的营养丰富、润滑爽口。但这些面条都不能做到久煮不糊。而且市场上从未有过用糯米粉制成的糯面条销售。本专利技术的目的是提供一种用糯米粉制作的糯面条，它不仅口感细腻，柔软爽口、不粘牙，而且能久煮不糊。本专利技术的目的是这样实现的：以水磨处理过的糯米粉、高精白面粉为主料，适量营养物料为配料，将其混合、搅拌、压制、烘干而成。水磨处理过的糯米粉质细，口感柔软细腻，更有韧性；高精白面粉的特性具有高筋、滑爽、较强的韧性；营养物料含有人体所需的多种微量元素等，三者混合后，三者的特性合为一体，使所制的糯面条既柔软、质细、滑爽、细腻和带有人体所需的多种微量元素的丰富营养成份，又由于高精粉的高筋、糯米粉的韧性，使其能达到久煮不糊、口感不粘、柔软爽口的特性。由于上述方案，使该糯面条填补了市场空白，开创了一种新颖食品，满足了生活水平日益提高的人们对高新食品的欲求，改善了广大人民的生活。糯面条检测的结果是：感官色泽正常、均匀一致、气味正常、无酸味及其它异味；烹调煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口；弯曲折断率45.0％，-->熟断率0。因此该专利技术达到久煮不糊、口感不粘、柔软爽口。且制作简单、易行。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。制作糯面条，首先配制混合粉料，将主料水磨处理过的糯米粉40％左右，主料高精白面粉35％左右，配料营养物料采用普通标准面粉25％左右，配备好后进行打粉混合，使其均匀，再加入适量的水进行搅拌、速化、水可缓缓地被加入，使混合粉料渐渐形成混合小颗粒粉团状，冬天搅拌时间应略长，待其搅拌充分后，混合小颗粒粉团被送入制面条机，压制成面条形，再送入烘干房，由烘干管道蒸汽高温烘烤半小时以上，在蒸汽高温烘烤下，使成形的混合粉面条得以较好的蒸白，从烘干房来的糯面条色泽洁白光亮，并已成为用开水浸泡几分钟即可食用的方便糯面条。糯面条被烘干后即切割、包装、装箱。糯面条制作中，配制混合粉料时，作为主料的水磨处理的糯米粉、高精白面粉配比成份不变，作为配料的营养物料可采用荞麦面粉、玉米面粉、高梁面粉或小米米粉等，即可制成糯荞麦面条、糯玉米面条、糯高梁面条、糯小米面条；或者主料高精白面粉和配料营养物料采用普通标准面粉配比成份不变，用水磨处理的黑糯米粉、糯小米粉替代主料水磨处理的糯米粉，可制成黑糯面条、糯小米面条；再或者在已按配比成份已配制好的混合粉料中另加入南瓜、红薯、各种蔬菜汁等可制成糯南瓜面条、糯红薯面条、糯蔬菜面条；在糯面条包装时配以各种调料、调味品还可制成不同口味的糯方便面等。总之以水磨处理的糯米粉，高精白面粉为主料，加入适量不同的营养物料作配料，能制出各式名目繁多花样翻新的糯面条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯面条，它由糯米粉、高精白面粉制成，其特征是：水磨处理过的糯米粉，高精白面粉为主料，适量营养物料为配料，将其混合、搅拌、压制、烘干而成。

【技术特征摘要】
1、一种糯面条，它由糯米粉、高精白面粉制成，其特征是：水磨处理过的糯米粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：章丁沅，
申请(专利权)人：章丁沅，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]