【技术实现步骤摘要】
高钙鸡蛋蛋白粉丝及其生产工艺
:本专利技术涉及一种鸡蛋蛋白粉丝及其生产工艺。
技术介绍
:鸡蛋蛋白是人体必需的营养物质,鸡蛋主要是用作副食食用。随着人们生活水平的提高,对食品的营养的需求也越来越高,研制开发鸡蛋蛋白的新型食品,含有人体所需要的蛋白质、脂肪并调整食品中的Ca、P的比值,强化微量元素、维生素等多种成份,适应人体健康和方面的需要,已成为目前迫切需要解决的问题。专利技术的内容:克服现有技术的不足,提出一种高钙鸡蛋蛋白粉丝的配方及其生产工艺。高钙鸡蛋蛋白粉丝的配料是:浓度为12-13%的鸡蛋100份,明胶0.1份,氯化钙0.005份,海藻酸钠2份。其工艺过程是:a、提前6小时用冷水将海藻酸钠按2%的浓度浸泡,用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状;b、用40-50℃的温水将全脂大包乳粉溶解成20%的溶液,同时搅拌至均匀;c、将上述胶和乳液按1∶1比例混合,并搅拌均匀。待混合料温度降至50-60℃时,将其加入到成型器中成型;d、成型水用15-20%氯化钙溶液(按15-20%比例将CaCl2溶于水中即可),且成型后的粉丝在此溶液中浸泡20-30分钟后,捞出至清水中浸泡1-2小时,再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。本专利技术由于利用鸡蛋蛋白的凝胶性质,变性的分子聚集形成一个有规则的蛋白质网,凝胶蛋白质结构为主体网状结构,部分地与多肽-->相结合,其中含有水份,凝胶的特性是有较高的粘性、弹性。蛋白质形成后,不仅是水的载体,也是风味剂,糖、微量元素、维生素及其它配合物的载体;海藻酸凝胶与鸡蛋蛋白质形成蛋白质-海藻酸盐复合物其效果比其它胶形成凝效果更明显,有弹性有 ...
【技术保护点】
一种鸡蛋蛋白粉丝,其特征在于:配料是浓度为12-13%的鸡蛋(鸡蛋清或鸡蛋黄)100份,明胶0.1份,CMC2份,氯化钙0.005份,海藻酸钠2份。
【技术特征摘要】
1、一种鸡蛋蛋白粉丝,其特征在于:配料是浓度为12-13%的鸡蛋(鸡蛋清或鸡蛋黄)100份,明胶0.1份,CMC2份,氯化钙0.005份,海藻酸钠2份。2、如权利要求1所述的鸡蛋蛋白粉丝,其特征在于:其工艺过程是a、提前6小时用冷水将海藻酸钠按2%的浓度浸泡,用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状;b、用40-50℃的温水将全脂大包...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋继丰,王长利,
申请(专利权)人:王长利,
类型:发明
国别省市:23[中国|黑龙江]
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