一种清凉酒香开胃生鱼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清凉酒香开胃生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-17、麦麸皮5-7、竹醋液4-10、冬瓜皮20-30、石榴酒4-6、茶叶渣18-22、柠檬汁7-8、熟地0.8-1、旋花1-1.2、苹果花1-2.5、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶、生菜叶适量；本发明专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的熟地、旋花等中药成分，增添了核桃仁益气养颜、补血滋润、生津明目的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健生鱼片，尤其涉及。
技术介绍
随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。传统的生食水产食品原料肉加工工艺，从原料肉到腌制的过程一般为:解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。蜂王浆是5?15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种清凉酒香开胃生鱼片，由下列重量份的原料制成: 冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-17、麦麸皮5-7、竹醋液4-10、冬瓜皮20-30、石榴酒4-6、茶叶渣18-22、柠檬汁7-8、熟地0.8-1、旋花1-1.2、苹果花1-2.5、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶、生菜叶适量； 所述的一种清凉酒香开胃生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将熟地、旋花、苹果花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉，冬瓜皮兑竹醋液混合榨浆，滤得浆液，将所得浆液与柠檬汁合并，并调入中药粉以及溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀待用； (2)取适量盐与称量好的谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)取适量白糖，兑4-5倍水混合搅拌均匀，再拌入溶液质量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，去杂除骨后开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤(I)所得物料，再向鱼肉内均匀注射入适量木瓜蛋白酶溶液，并在鱼肉表面也同样喷洒上木瓜蛋白酶溶液； (4)茶叶渣混合置于搅拌机搅拌成糊状，拌入麦麸皮以及石榴酒的混合物；将生菜叶洗净晾干，往生菜叶上涂覆有茶叶麦麸糊，并将菜叶粘贴在鱼肉片的表面，将鱼肉片挂在在50-60摄氏度环境下静置腌渍酶解6-7小时； (5)将鱼片表面物料撕除并冲洗干净，对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。本专利技术具有如下优点: 本专利技术采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。 本专利技术最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。本专利技术添加有熟地、旋花等中药成分，增添了鱼片益气养颜、补血滋润、生津明目的保健功效; 本专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种清凉酒香开胃生鱼片，由下列重量份(斤)的原料制成: 冷冻鲈鱼110、蜂王浆冻干粉17、麦麸皮7、竹醋液10、冬瓜皮30、石榴酒4、茶叶渣22、柠檬汁7、熟地0.8、旋花1.2、苹果花2.5、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌1，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶、生菜叶适量； 所述的一种清凉酒香开胃生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将熟地、旋花、苹果花混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉，冬瓜皮兑竹醋液混合榨浆，滤得浆液，将所得浆液与柠檬汁合并，并调入中药粉以及溶液重量0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀待用； (2)取适量盐与称量好的谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)取适量白糖，兑4-5倍水混合搅拌均匀，再拌入溶液质量份2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，去杂除骨后开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤(I)所得物料，再向鱼肉内均匀注射入适量木瓜蛋白酶溶液，并在鱼肉表面也同样喷洒上木瓜蛋白酶溶液； (4)茶叶渣混合置于搅拌机搅拌成糊状，拌入麦麸皮以及石榴酒的混合物；将生菜叶洗净晾干，往生菜叶上涂覆有茶叶麦麸糊，并将菜叶粘贴在鱼肉片的表面，将鱼肉片挂在在60摄氏度环境下静置腌渍酶解6小时； (5)将鱼片表面物料撕除并冲洗干净，对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。【主权项】1.一种清凉酒香开胃生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-17、麦麸皮5-7、竹醋液4-10、冬瓜皮20-30、石榴酒4-6、茶叶渣18-22、柠檬汁7-8、熟地0.8-1、旋花1-1.2、苹果花1-2.5、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶、生菜叶适量。2.根据权利要求1所述的一种清凉酒香开胃生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将熟地、旋花、苹果花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉，冬瓜皮兑竹醋液混合榨浆，滤得浆液，将所得浆液与柠檬汁合并，并调入中药粉以及溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀待用； (2)取适量盐与称量好的谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)取适量白糖，兑4-5倍水混合搅拌均匀，再拌入溶液质量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，去杂除骨后开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤(I)所得物料，再向鱼肉内均匀注射入适量木瓜蛋白酶溶液，并在鱼肉表面也同样喷洒上木瓜蛋白酶溶液； (4)茶叶渣混合置于搅拌机搅拌成糊状，拌入麦麸皮以及石榴酒的混合物；将生菜叶洗净晾干，往生菜叶上涂覆有茶叶麦麸糊，并将菜叶粘贴在鱼肉片的表面，将鱼肉片挂在在50-60摄氏度环境下静置腌渍酶解6-7小时； (5)将鱼片表面物料撕除并冲洗干净，对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种清凉酒香开胃生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-17、麦麸皮5-7、竹醋液4-10、冬瓜皮20-30、石榴酒4-6、茶叶渣18-22、柠檬汁7-8、熟地0.8-1、旋花1-1.2、苹果花1-2.5、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶、生菜叶适量；本专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清凉酒香开胃生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：冷冻鲈鱼90‑110、蜂王浆冻干粉15‑17、麦麸皮5‑7、竹醋液4‑10、冬瓜皮20‑30、石榴酒4‑6、茶叶渣18‑22、柠檬汁7‑8、熟地0.8‑1、旋花1‑1.2、苹果花1‑2.5、谷氨酸钠0.2‑0.5、磷酸盐0.1‑0.2、乳酸菌1‑2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶、生菜叶适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩兵，瞿贤云，阮玉权，
申请(专利权)人：合肥市韩林家庭农场有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34