加快百香果渗糖的助剂制造技术

本发明专利技术公开一种加快百香果渗糖的助剂，由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8-1):(2-5)组成。本发明专利技术助剂可加快百香果的渗糖速度，加快糖液吸收，缩短渗糖时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果深加工领域，具体涉及一种加快百香果渗糖的助剂。
技术介绍
百香果，俗称“巴西果”、“鸡蛋果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。常规果脯加工一般包括切片-硬化-烫漂-渗糖-烘干，其中，渗糖是非常关键的一环，也是相对较为耗时的工序之一。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种加快百香果渗糖的助剂。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案: 加快百香果渗糖的助剂，由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1: (0.8-1): (2-5)组成。在渗糖时，所述助剂按白糖重量的4-8%加入糖液中。【具体实施方式】以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。百香果果脯加工步骤包括切片-硬化-烫漂-渗糖-烘干，与常规果脯加工工艺相比，本专利技术是对渗糖工艺进行改进，即本专利技术以白糖、碳酸氢钠、乙醇和柠檬酸钠作为渗糖剂，与单独加白糖相比，本专利技术的渗糖剂具有更快的渗透速度，加快糖液吸收。实施例1 将百香果果块浸入白糖含量为50wt%、柠檬酸钠含量为lwt%、乙醇含量为2wt%、碳酸氢钠0.8wt%的糖液中，常温浸泡3h，百香果果脯糖含量达到70%。对比:将百香果果块浸入白糖含量为50wt%的糖液中，常温需浸泡5h，百香果果脯糖含量才能达到70%。实施例2 将百香果果块浸入白糖含量为45wt%、柠檬酸钠含量为0.5wt%、乙醇含量为2.5wt%、碳酸氢钠0.5wt%的糖液中，常温浸泡3.5h。最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.加快百香果渗糖的助剂，由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8-1): (2-5)组成。2.权利要求1所述加快百香果渗糖的助剂的使用方法，所述助剂按白糖重量的4-8%加入糖液中。【专利摘要】本专利技术公开一种加快百香果渗糖的助剂，由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8-1):(2-5)组成。本专利技术助剂可加快百香果的渗糖速度，加快糖液吸收，缩短渗糖时间。【IPC分类】A23G3-36, A23G3-48【公开号】CN104814227【申请号】CN201510210905【专利技术人】张迪 【申请人】柳州环山科技有限公司【公开日】2015年8月5日【申请日】2015年4月29日本文档来自技高网...

【技术保护点】
加快百香果渗糖的助剂，由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8‑1):(2‑5)组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张迪，
申请(专利权)人：柳州环山科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45