一种薏米干型老酒的生产方法技术

一种薏米老酒的生产方法，包括：配方及工艺。其特征是：组成成分为：薏米、麦曲、酵母、麦饭石水。克服了传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，随着现代人生活水平的提高，人们对健康生活的追求，研究和开发薏米干型老酒是人们对健康追求的必然。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿造工业领域，具体的说是一种老酒的酿造工艺方法。
技术介绍
传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，再经陈酿后出厂，随着现代人生活水平的提高，人们对健康生活的追求，研究和开发薏米干型老酒是人们对健康追求的必然。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种薏米老酒的生产方法，包括: 1、组成成分为:薏米、麦曲、酵母、麦饭石水。2、成分比例为:薏米70-90%、麦曲5-10%、酵母0.5_2%、麦饭石水8-11%。3、生产工艺为: 第一步:先将薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。第二步:搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。第三步:出锅后降温至58-62 °C，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。第四步:将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母。第五步:低温控制发酵(控制总糖含量)。第六步:发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。第七步:装机，再一次杀菌，产品出厂。【具体实施方式】实施例1 选薏米75斤、麦曲13斤、酵母I斤、麦饭石水11斤备用。先将75斤薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。出锅后降温至58_62°C，加入麦曲13斤并糖化30分钟成米糜。将糖化好的米糜入到发酵缸，加入I斤酵母。低温控制发酵(控制总糖含量)。发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。装机，再一次杀菌，产品出厂。实施例2 选薏米80斤、麦曲10斤、酵母2斤、麦饭石水8斤备用。先将80斤薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。出锅后降温至58_62°C，加入麦曲10斤并糖化30分钟成米糜。将糖化好的米糜入到发酵缸，加入2斤酵母。低温控制发酵(控制总糖含量)。发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。装机，再一次杀菌，产品出厂。实施例3: 选薏米86斤、麦曲5斤、酵母0.6斤、麦饭石水8.4斤备用。先将86斤薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。出锅后降温至58_62°C，加入麦曲5斤并糖化30分钟成米糜。将糖化好的米糜入到发酵缸，加入0.6斤酵母。低温控制发酵(控制总糖含量)。发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。装机，再一次杀菌，产品出厂。【主权项】1.，包括:组成成分为:薏米、麦曲、酵母、麦饭石水。2.成分比例为:薏米70-90%、麦曲5-10%、酵母0.5-2%、麦饭石水8_11%。3.生产工艺为:第一步:先将薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。4.第二步:搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。5.第三步:出锅后降温至58-62°C，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。6.第四步:将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母。7.第五步:低温控制发酵(控制总糖含量)。8.第六步:发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。9.第七步:装机，再一次杀菌，产品出厂。【专利摘要】一种薏米老酒的生产方法，包括：配方及工艺。其特征是：组成成分为：薏米、麦曲、酵母、麦饭石水。克服了传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，随着现代人生活水平的提高，人们对健康生活的追求，研究和开发薏米干型老酒是人们对健康追求的必然。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104804926【申请号】CN201410035259【专利技术人】于秦峰 【申请人】山东即墨妙府老酒有限公司【公开日】2015年7月29日【申请日】2014年1月26日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏米干型老酒的生产方法，包括：组成成分为：薏米、麦曲、酵母、麦饭石水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于秦峰，
申请(专利权)人：山东即墨妙府老酒有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37