大豆蛋白肉制造技术

本实用新型专利技术公开了一种大豆蛋白肉，包括片状的蛋白肉本体，所述蛋白肉本体主要由上层、下层和置于两者之间的填充层构成，所述填充层由拉丝蛋白附水拉丝形成壁纸，壁纸交织形成带有若干个空腔的蜂窝状，任意两相邻的空腔均通过壁纸上开设的通孔相通，该实用新型专利技术具有更好的嚼劲和成本低特点。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种豆制品，更具体地说，它涉及一种大豆蛋白肉。
技术介绍
大豆蛋白肉是肉制品应用组织蛋白造成的产品。目前，市场上的大豆蛋白肉组织蛋白仅有组织化、附水后打碎呈糊状，缺乏韧性与咀嚼感，粉感与豆腥味重，生产出来的产品成实体的块状，没有弹性。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本技术的目的在于提供一种更有嚼劲的大豆蛋白肉。为实现上述目的，本技术提供了如下技术方案:一种大豆蛋白肉，包括片状的蛋白肉本体，所述蛋白肉本体主要由上层、下层和置于两者之间的填充层构成，所述填充层由拉丝蛋白附水拉丝形成壁纸，壁纸交织形成带有若干个空腔的蜂窝状，任意两相邻的空腔均通过壁纸上开设的通孔相通。本技术进一步设置为:所述上层由拉丝蛋白附水打丝后形成。本技术进一步设置为:所述下层由拉丝蛋白附水打丝后形成。本技术进一步设置为:所述壁纸的厚度为0.0lmm?0.1mm。本技术进一步设置为:所述上层的厚度为0.05mm?0.5mm。本技术进一步设置为:所述下层的厚度为0.05mm?0.5mm。通过采用上述技术方案，蛋白肉本体的层和下侧置于填充层外部，在下锅后经长时间煎煮，不易被破坏，填充层成蜂窝状，增加蛋白肉本体的弹性和韧性，增加嚼劲，拉丝蛋白附水打丝后避免形成浆糊，形成的蛋白肉本体韧性较高，任意两相邻的空腔均通过通孔相同，通孔用于调味料的通过，使调和的料味入味均匀。【附图说明】图1为本技术大豆蛋白肉实施例的示意图；图2为本技术大豆蛋白肉实施例的图1中A处的放大图。图中:1、蛋白肉本体;11、上层;12、下层;13、填充层;2、壁纸;21、通孔；3、空腔。【具体实施方式】参照图1至图2对本技术大豆蛋白肉实施例做进一步说明。一种大豆蛋白肉，包括片状的蛋白肉本体I，所述蛋白肉本体I主要由上层11、下层12和置于两者之间的填充层13构成，所述填充层13由拉丝蛋白附水拉丝形成壁纸2，壁纸2交织形成带有若干个空腔3的蜂窝状，任意两相邻的空腔3均通过壁纸2上开设的通孔21相通。蛋白肉本体I经切割形成片状，晾干即可保证入袋。所述上层11由拉丝蛋白附水打丝后形成。所述下层12由拉丝蛋白附水打丝后形成。所述壁纸2的厚度(拉丝蛋白附水拉丝形成时的厚度)为0.0lmm,0.02,0.04 mm、0.06 mm、0.08 mm、0.1mnu所述上层11的厚度(拉丝蛋白附水拉丝形成时的厚度)为0.05mm、0.1 mm、0.15mm、0.2 mm、0.25 mm、0.3 mm、0.35 mm、0.4 mm、0.45 mm、0.5mm0所述下层12的厚度(拉丝蛋白附水拉丝形成时的厚度)为0.05mm、0.1 mm、0.15mm、0.2 mm、0.25 mm、0.3 mm、0.35 mm、0.4 mm、0.45 mm、0.5mm0蛋白肉本体I的层和下侧置于填充层13外部，在下锅后经长时间煎煮，不易被破坏，填充层13成蜂窝状，增加蛋白肉本体I的弹性和韧性，增加嚼劲，拉丝蛋白附水打丝后避免形成浆糊，形成的蛋白肉本体I韧性较高，任意两相邻的空腔3均通过通孔21相同，通孔21用于调味料的通过，使调和的料味入味均匀。以上所述仅是本技术的优选实施方式，本技术的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本技术思路下的技术方案均属于本技术的保护范围。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本技术原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本技术的保护范围。【主权项】1.一种大豆蛋白肉，包括片状的蛋白肉本体，其特征是:所述蛋白肉本体主要由上层、下层和置于两者之间的填充层构成，所述填充层由拉丝蛋白附水拉丝形成壁纸，壁纸交织形成带有若干个空腔的蜂窝状，任意两相邻的空腔均通过壁纸上开设的通孔相通。2.根据权利要求1所述的大豆蛋白肉，其特征是:所述上层由拉丝蛋白附水打丝后形成。3.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白肉，其特征是:所述下层由拉丝蛋白附水打丝后形成。4.根据权利要求3所述的大豆蛋白肉，其特征是:所述壁纸的厚度为0.0lmm?0.1mm。5.根据权利要求4所述的大豆蛋白肉，其特征是:所述上层的厚度为0.05mm?0.5mm。6.根据权利要求5所述的大豆蛋白肉，其特征是:所述下层的厚度为0.05mm?0.5mm。【专利摘要】本技术公开了一种大豆蛋白肉，包括片状的蛋白肉本体，所述蛋白肉本体主要由上层、下层和置于两者之间的填充层构成，所述填充层由拉丝蛋白附水拉丝形成壁纸，壁纸交织形成带有若干个空腔的蜂窝状，任意两相邻的空腔均通过壁纸上开设的通孔相通，该技术具有更好的嚼劲和成本低特点。【IPC分类】A23L1-305, A23J3-16【公开号】CN204482919【申请号】CN201520150288【专利技术人】江旭海 【申请人】浙江百川食品有限公司【公开日】2015年7月22日【申请日】2015年3月17日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白肉，包括片状的蛋白肉本体，其特征是：所述蛋白肉本体主要由上层、下层和置于两者之间的填充层构成，所述填充层由拉丝蛋白附水拉丝形成壁纸，壁纸交织形成带有若干个空腔的蜂窝状，任意两相邻的空腔均通过壁纸上开设的通孔相通。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江旭海，
申请(专利权)人：浙江百川食品有限公司，
类型：新型
国别省市：浙江;33