一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯玉米粉的制作方法技术

本发明专利技术提供一种交替式a化-老化的方便即食马铃薯玉米粉的制作方法，其包括原料混合、蒸制a化、初级蒸炼、二次挤条/挤丝、初级吹风松丝、分散、湿粉挂杆切断、一次老化处理、复蒸和二次老化处理，下杆后作为即食鲜食粉直接食用；或者经过下杆、计量、定型和远红外加热分温度段干燥制成即食粉饼/块；或者经过疏散、远红外加热分温度段干燥、下杆、分切、定量和包装，制成即食直条粉。本发明专利技术提供一种交替式a化-老化的方便即食马铃薯玉米粉的制作方法，制作的方便即食马铃薯玉米粉口感好，不容易断条，且营养丰富，用开水泡开即可食用，即食性很好。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工领域，特别涉及。
技术介绍
马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供。本专利技术的在上述领域的推广和应用，有如下优点并可以解决如下问题:为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，提供了，其包括:取浸泡过的玉米碴子和马铃薯全粉按照1: 2-6的比例混合，后加按重量份计4-8份的水进行磨粉混合制得混合物一，磨粉后米粉含水率18-24%，其中马铃薯全粉是指马铃薯经过清洗、脱皮、蒸制、干燥得到的干粉状物，含水量一般在6-7%左右；在混合物一中加入按重量份计的8-14份的水在温度为96°C _104°C条件下进行蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种交替式α化‑老化的方便即食马铃薯玉米粉的制作方法，其特征在于，包括：取浸泡过的玉米碴子和马铃薯全粉按照1∶2‑6的比例混合，后加按重量份计4‑8份的水进行磨粉混合制得混合物一；在混合物一中加入按重量份计的8‑14份的水在温度为96℃‑104℃条件下进行蒸制α化，所述蒸制α化的时间为2‑8分钟，之后依次进行初级蒸炼、二次挤条或挤丝、初级吹风松丝、分散和挂杆切断制得湿粉；将所述湿粉进行一次老化处理，所述一次老化处理的温度为18℃‑30℃，时间为4‑8小时；将经过一次老化处理的湿粉复蒸之后进行二次老化处理，即得成品，所述二次老化处理的温度为18℃‑30℃，时间为4‑10小时。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张泓，戴小枫，胡宏海，刘倩楠，黄峰，张春江，张雪，张荣，黄艳杰，徐芬，陈文波，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11