六堡茶茶膏及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种六堡茶茶膏及其生产工艺，属于茶叶深加工技术领域，尤其是一种六堡茶茶膏的生产工艺。本发明专利技术采用六堡茶为原料，该方法步骤为精选原料-淋洗-温水浸泡-滤干-上蒸-浸提茶香-水浸提-过滤-低温浓缩-收汁炼膏-烘干-磨粉-吸附茶香-回收食用酒精-低温炼膏-造型-阴干-封坛陈化-成品包装入库。利用该工艺生产六堡茶膏，设备简单、经济，可避免高温破坏茶叶营养物质和茶香的大量流失，提取率可达8-12％，浸提过程用水量少，浓缩体积小、低温、耗能低，产品不焦不糊、外披“白霜”、造型精美、内质纯度高、茶汤通透明亮，滋味醇厚、香气足，具有更高的饮用、欣赏、收藏价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶的深加工制作工艺的
，尤其是涉及一种六堡茶茶膏的生产工艺。
技术介绍
六堡茶属黑茶类，原产于广西梧州市苍梧县六堡镇，由产地得名，因“红、浓、陈、醇”及槟榔香而享誉海内外；六堡茶膏是六堡茶经过特殊工艺提制精华的浓缩体，具有止渴生津、暖胃养胃、解腻消食、解酒、提神、消除疲劳等功效，其冲饮、携带、保存方便。目前仅有少数茶农制作六堡茶膏，传统主要做法是将六堡茶粉碎后熬煮，粗过滤出茶汤，沸煮茶汤、收汁、炼膏，膏体冷却定型。传统做法得膏多，但工艺粗糙，茶膏含杂质多、定型易龟裂、不易起“白霜”(咖啡因晶体)、表面有霉斑、品相差，泡出的茶汤不通透、茶味淡薄或有糊焦味，饮用欣赏、收藏把玩价值低。
技术实现思路
针对现有工艺中存在的不足，本专利技术提出一种改进六堡茶茶膏生产工艺，不粉碎茶叶(粉碎处理易使茶汤不通透)，设备简单、经济，提取率可达8-12%。改进工艺浸提过程用水量少，浓缩体积小、低温、耗能低，产品不焦不糊、外披“白霜”、造型精美、内质纯度高、茶汤通透明亮，滋味醇厚、香气足，具有更高的饮用、欣赏、收藏价值。本专利技术通过以下技术方案实现:一种六堡茶茶膏生产工艺，其工艺流程为:精选原料-淋洗-温水浸泡-滤干-上蒸-浸提茶香-水浸提-过滤-低温浓缩-收汁炼膏-烘干-磨粉-吸附茶香-回收食用酒精-低温炼膏-造型-阴干-封坛陈化-成品包装入库。一种六堡茶茶膏生产工艺具体操作步骤如下:(I)精选原料:采用六堡茶为原料，以老茶为佳，原料可以是单一一种六堡茶，或是多种混合的六堡茶，按一定比例配料。(2)淋洗:将原料放入不锈钢桶锅中加冷水淋洗，搅拌2-3分钟，倒出水，除去粉尘。(3)温水浸泡:再加入55_65°C温水淋洗，搅拌3_5分钟，除去茶叶中部分氟，相当于“洗茶”。(4)滤干:将茶叶捞出，装入压饼茶用的布袋中，滤水，至无水滴下。(5)上蒸:分批次将装有洗净茶叶的茶包，转入锅中98-100°C汽蒸2-5分钟，目的是为了灭菌和加热便于提香。(6)浸提茶香:蒸好的茶包趁热取出，缩口压实茶包，转移至通风透气、无火源处，在体积合适的不锈钢容器中，加入95%食用酒精浸没第一个茶包，密封5-10分钟，之后再放进第二个茶包，第一个置于第二个上面，让食用酒精从第一个茶包流下，添加部分食用酒精，恰好浸没最底层茶包，密封5-10分钟；按此法，依次加入多个茶包用于浸提茶香。浸提完最后一袋茶包，逐个压榨茶包将酒精挤出，400目滤布过滤液体，密封备用，目的是用尽可能少的食用酒精浸提出更多的茶叶芳香物质，便于后期还原到茶膏中。(7)水浸提:将经过步骤(6)处理过的茶包放入不锈钢锅中，加入煮沸后降温至85-90°C的纯净水，浸没茶包，茶水质量比为1: 4?6，加热至75-80°C，根据原料级别，保温30-120分钟，期间压“茶帽”、搅拌3-5次。浸提结束标准为:取出浸提一段时间的湿茶叶约3-5克，迅速过自来水，放入洁净、透明、长身的玻璃杯中，加入沸水浸泡1-2分钟，如果杯中下部茶汤颜色无明显浓于上部，则说明浸提较完全；如果下部颜色明显更浓，则说明茶叶内可溶物仍然较多，需延长浸提时间。(8)过滤:步骤(7)水浸提结束后，茶包取出，趁热过滤茶汤，先用80、150、200、300目滤布叠加一次性粗过滤，得第一道粗滤茶汤，再用400目滤布精滤，得精滤茶汤。茶包继续用85-90°C纯净水浸泡，85-90°C保温15-30分钟，80目滤布粗过滤，得第二道粗滤茶汤，其可以代替步骤(7)中的纯净水，用于浸提步骤(6)处理过的茶包。(9)低温浓缩:采用不锈钢大口锅，将步骤(8)所得精滤茶汤分成几锅，55_65°C低温浓缩8-24小时，期间搅拌5-10次，直至水分挥发呈稀膏状。(10)收汁、炼膏:将几锅稀茶膏聚齐成一锅，55-65?继续低温浓缩，经常搅拌加速挥发水分，当呈稠膏状时不断搅拌，直至搅拌不动时，将锅取下，自然冷却至室温，剥下片块状浓缩茶膏，置于垫有食品级耐热薄膜的不锈钢托盘，以便于上下翻动、整块取出。(11)烘干:盛茶膏的托盘放入烘箱中，45_55°C烘干茶膏。(12)磨粉:将烘干的不规则茶膏掰碎，用不锈钢粉碎机打成茶膏粉，粉碎细度达60-300 目。(13)吸附茶香:将茶膏粉放入蒸馏器，加入步骤(6)浸提出茶香的食用酒精，搅拌均匀，密闭15-30分钟，让茶膏粉吸附茶香。(14)回收食用酒精:蒸馏器设置至酒精沸点78.5°C左右，回收食用酒精。(15)低温炼膏:回收食用酒精后，茶膏粉因吸水重新变为膏状，转入锅中，加热至55-65?，挥发残余食用酒精；炼膏调节水分，至茶膏搅拌困难、能抽成丝而不断，此时茶膏含水量约为25%左右，冷却至室温后，可以出锅。(16)造型:计算、称取一定重量的茶膏，反复揉捻成团，放入各种模具中压制定型，成型后退模。(17)阴干:将成型的茶膏置于阴凉、通风处，自然阴干10-20天，至水分不高于10%。(18)封坛陈化:将阴干好的定型茶膏放入干燥瓦缸坛中，分层摆放，缸口垫多层纱布，盖上盖子，阴凉处陈化1-6个月，使茶膏表面析出白色晶体，即长“白霜”。(19)成品包装入库:带上一次性PE手套，将长“白霜”的茶膏取出，装入透明食品级塑料袋中，防止因手直接接触茶膏而在表面留下指痕，也便于以后查看茶膏是否合格。【附图说明】图1、是六堡茶茶膏生产工艺具体操作流程图图2、是按本专利技术做出的成品六堡茶茶膏【具体实施方式】本专利技术提供一种六堡茶茶膏的生产工艺，通过以实施例对本专利技术作进一步详细阐述，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1:一种六堡茶茶膏的生产工艺(I)精选原料:选用大框紧压、10年陈、一级六堡茶6kg，解块成散茶，作为单一原料。(2)淋洗:将六堡茶放入不锈钢桶锅中加冷水淋洗，搅拌2分钟左右，倒出水，除去粉尘。(3)温水浸泡:再加入60°C左右温水淋洗，搅拌约5分钟，除去茶叶中部分氟，相当于“洗茶”。(4)滤干:将茶叶捞出，装入3个压饼茶用的布袋中，每包约2kg干茶的量，滤水，至无水滴下。(5)上蒸:分3次将装有洗净茶叶的茶包，转入锅中98_100°C汽蒸2分钟，加热茶叶及灭菌。(6)浸提茶香:将蒸好的茶包趁热取出，缩口压实茶包，转移至通风透气、无火源处，在30cm 口径的不锈钢桶锅中，加入95%食用酒精浸没第一个茶包，密封10分钟，之后再放进第二个茶包，第一个置于第二个上面，让食用酒精从第一个茶包流下，添加部分食用酒精，恰好浸没最底层茶包，密封10分钟；按此法，加入第三个茶包用于浸提茶香。浸提完第三个茶包后，逐个压榨茶包将液体挤出，400目滤布过滤液体，密封备用，茶包转入下一步骤。(7)水浸提:将经过步骤(6)处理过的茶包放入不锈钢锅中，加入煮沸降温至85-900C的纯净水30kg，浸没茶包，加热至75-80°C，原料为一级六堡茶，保温需50分钟，期间压“茶帽”、搅拌5次，即可完成水浸提。(8)过滤:步骤(7)水浸提结束后，将茶包取出，趁热过滤茶汤，先用80、150、200、300目滤布叠加一次性粗过滤，得第一道粗滤茶汤，再用400目滤布精滤，得精滤茶汤。茶包继续用30kg、85-90°C纯净水浸泡，85-90°C保温15分钟，80目滤布粗过滤，得第二道粗滤茶汤，其可以代替步骤(7)中的纯净水，用于浸提步骤(6)处理过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六堡茶茶膏及其生产工艺，其特征在于采用的茶原料为六堡茶，所述的六堡茶为单独一种或者拼配的六堡茶，尤其是陈年六堡茶为佳。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈尚广，余志强，陈尚军，陈柯蒽，
申请(专利权)人：广西公盛农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45