本发明专利技术花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜叶熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切、成品包装七道工序加工制作；制定基础泡菜料、增香泡菜料、保健泡菜料、调味泡菜料4种分类配方，制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种泡菜配方，利用冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦等6种不同瓜类蔬菜与花椒嫩芽嫩果泡制出纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同味道保健泡菜，共可加工泡制6种不同瓜类蔬菜、6种不同味道共36种多味保健泡菜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工领域，尤 其涉及利用花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜加工多味保健泡菜的加工工艺。
技术介绍
花椒属芸香料灌木或小乔木植物，其果实采摘晒干后的果皮为我国八大调味品之 一，韩城为我国花椒栽培面积最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒2. 5万吨。但 其盛果期年限为20年左右，每年有约2. 5万亩花椒进入低产、衰老期，树体结果逐年下降， 因经济收不抵支而被淘汰砍伐，成为废物烧掉或遗弃。但进入低产、衰老期的椒树花椒芽 叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒芽叶含有芳香油成分，具有浓郁的芳香味道，并具有 药用和保健功能，加之花椒芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒芽叶开 发的花椒芽菜、花椒保健叶茶和花椒芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽嫩果 (指花椒树新生未木质化嫩梢及果皮未木质化幼果，下同）与瓜菜类蔬菜加工多味保健复 合泡菜的开发提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。
技术实现思路
本项专利技术的目的是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为 花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜加工成多味保健泡菜，变废为宝，即 增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健泡菜。 为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的 花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜加工成 多味保健泡菜。分为花椒嫩芽嫩果与瓜 类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜原料分类加工、多味保健 泡菜料配兑、多味保健泡菜叶熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切、成品包装七 道工序加工制作；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制 定，分类配方为基础泡菜料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各 等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5% ;其次是增香料配方B:主要为 炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为花椒嫩 芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5% ;三是保健料配方C:主要为葛根、芡实、莲子、百合、 山药、薏米仁各等份；总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5% ;四是调味料 配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣味料为 辣椒、大蒜；麻味料为花椒、良姜；酸味料为干山楂片、干酸杏片或食醋；甜味料为白糖或红 糖；咸味料为食盐；总量约为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的3-5% ;花椒嫩芽嫩 果与瓜类蔬菜纯香保健泡菜料总配方由A+B+C组成，比例为I:I: 1;花椒嫩芽嫩果与瓜 类蔬菜香辣保健泡菜料总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为I:I:I:D中辣味料 适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香麻保健泡菜料总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为 I:I:I:D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香甜保健泡菜料总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为I:I:I:D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香酸保健泡菜料 总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为I:I:I:D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与瓜 类蔬菜香咸保健泡菜料总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为I:I:I:D中食盐适量； 花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜、泡菜料原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采 购冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、西萌芦等六种瓜类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩 芽嫩果与每种瓜菜3 : 7的比例采购，共采购6份；泡菜料原料采购，基础泡菜料花椒、胡 椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总 量的5%，共采购6份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、 大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5%，共 采购6份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为花椒嫩芽嫩果与 每种瓜类蔬菜泡菜总量的10%，共采购6份；四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、 良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣味料为辣椒、大蒜；麻味料为花椒、良姜； 酸味料为干山楂片、干酸杏片或食醋；甜味料为白糖或红糖；咸味料为食盐；总量约为花椒 嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的3-5% ;每种调味料各采购1份；花椒嫩芽嫩果与瓜 类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：冬瓜、南瓜两种瓜类削皮去瓢，将黄瓜、苦瓜、丝瓜、西 萌芦用水洗净后与其它瓜类一起，先切成〇. 8-1厘片厚的片，再切成长2-5厘米、宽0. 8-1 厘米的方条，将冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西萌芦五种瓜条（黄瓜除外）放入开水锅煮止八成 熟捞出，控干水分，摊在浅方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软 为止，根据泡菜缸的容量大小，将六种瓜条分别装入六个筛网袋，自然装入，不要压实，用细 绳将袋口绑扎牢固；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉， 装入筛网袋扎好袋口备用，共备6份；多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，按A 配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备6份；其次是增香泡菜料配兑， 按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备6份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例 称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备6份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味 料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用， 后两种称量好后装容器备用；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类瓜菜泡 制加工；（1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种瓜类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加 热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B-份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与瓜 类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C-起倒入密封泡菜缸，投入备用的南瓜条和花 椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与南瓜条及保健料袋，将花 椒嫩芽嫩果与南瓜条及保健料倒出，配切包装即成花椒嫩芽嫩果与南瓜条纯香保健泡菜成 品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与冬瓜条纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄瓜条 纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与丝瓜条纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与苦瓜条纯香保健泡 菜、花椒嫩芽嫩果与西萌芦瓜条纯香保健泡菜；（2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种瓜类蔬菜 总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B-份， 投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同 A+C+D-起倒入密封泡菜缸，投入备用的南瓜条和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15 天即成，捞出南瓜条和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与南瓜条及保健料倒出， 配切包装即为花椒嫩芽嫩果与南瓜条香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒 嫩芽嫩果与冬瓜条香辣保当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...
【技术保护点】
花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味保健泡菜加工方法，其特征是：花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜叶熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切、成品包装七道工序加工制作；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣味料为辣椒、大蒜；麻味料为花椒、良姜；酸味料为干山楂片、干酸杏片或食醋；甜味料为白糖或红糖；咸味料为食盐；总量约为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的3‑5％；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜纯香保健泡菜料总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香辣保健泡菜料总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香麻保健泡菜料总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香甜保健泡菜料总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香酸保健泡菜料总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜香咸保健泡菜料总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为1∶1∶1∶D中食盐适量；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜、泡菜料原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦等六种瓜类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与每种瓜菜3∶7的比例采购，共采购6份；泡菜料原料采购，基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5％，共采购6份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的5％，共采购6份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的10％，共采购6份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣味料为辣椒、大蒜；麻味料为花椒、良姜；酸味料为干山楂片、干酸杏片或食醋；甜味料为白糖或红糖；咸味料为食盐；总量约为花椒嫩芽嫩果与每种瓜类蔬菜泡菜总量的3‑5％；每种调味料各采购1份；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：冬瓜、南瓜两种瓜类削皮去瓤，将黄瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦用水洗净后与其它瓜类一起，先切成0.8‑1厘片厚的片，再切成长2‑5厘米、宽0.8‑1厘米的方条，将冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦五种瓜条(黄瓜除外)放入开水锅煮止八成熟捞出，控干水分，摊在浅方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软为止，根据泡菜缸的容量大小，将六种瓜条分别装入六个筛网袋，自然装入，不要压实，用细绳将袋口绑扎牢固；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共备6份；多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备6份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备6份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备6份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，后两种称量好后装容器备用；花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类瓜菜泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种瓜类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的南瓜条和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与南瓜条及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与南瓜条及保健料倒出，配切包装即成花椒嫩芽嫩果与南瓜条纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与冬瓜条纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄瓜条纯香保健泡菜、花椒嫩...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冯敏杰，强建国，冯丽娜，
申请(专利权)人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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