提高饱腹感的食品制造技术

本发明专利技术提供了含有０．１至２０％ｗｔ的具有１至２５０μｍ加权平均粒径的包胶的饱腹剂的食品，其中饱腹剂通过具有至少２０％交联度的包胶囊用材料来包胶，且进一步其中在个体食用该食品时，饱腹剂主要在该个体的肠内从包胶囊用材料中释放出来。还提供了制备该食品的方法。所述食品可以用于减轻体重和控制体重的计划中，例如作为膳食替代品和控制体重的产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】提高饱腹感的食品专利
本专利技术涉及含有饱腹剂的食品。专利技术背景在采用所谓西式饮食的国家中，肥胖的发病率和被认为超重人群的数量在过去十年中急剧增加。由于已知肥胖和超重与各种疾病如心脏病、高血压和动脉粥样硬化相关，这种增加是医疗界以及个体同样的主要健康关注。此外，大多数西方人群认为超重是无吸引力的。这导致消费者对健康的兴趣提高并产生对有助于减少或控制每日卡路里摄入和/或控制体重和/或体形的产品的需要。已经提出数种解决方法来帮助个体控制他们的体重。在这些解决方法中，使用药物例如来抑制消化系统中酶的活性。然而，通常不优选使用药物，除非绝对需要医疗目的。另一提出的解决方法是给个体规定特别的膳食，例如，限制每天卡路里摄入的膳食。这些膳食的问题是通常不提供健康的营养平衡和/或难以适应现代生活方式。还提出为了控制或减轻体重，将膳食替代品作为健康膳食的一部分。例如，US5,688,547公开了含有膳食纤维、蛋白质和羧甲基纤维素以及凝胶的营养膳食替代组合物。这些膳食替代品通常是打算作为单次食品来食用的产品，如棒、饮料等来替代每天的一次或两次膳食。设计膳食替代品使得一方面它们提供了限制的卡路里摄入，但是另一方面它们提供了营养组分的健康平衡并可以方便地掺入个体的每日膳食中。然而，膳食替代品的问题是有时候进餐之间的时间跨度相当长例如3至6小时和/或产品具有相当低的能含量。因此比期望的更快产生饥饿感，其使得难以让个体坚持计划或使得和/或在此所用的产品对消费者具有较低的吸引力。认识到对有效和方便的诱导饱腹感食品的需要，进行了研究来试图解决上述控制或降低体重方法的相关问题。-->已经研究了解决上述问题的一个方法，为了提高食用含有饱腹剂的食品而获得的饱腹感效果，在食品中使用饱腹剂。这有助于个体能够更好地坚持减轻体重或控制体重的计划和/或可以提高个体对计划的满意度，因为较少经历饥饿感。为了提高或诱导饱腹感的目的，已经提出了数种物质。US4,198,400公开了在果汁和汤组合物中使用膳食纤维来辅助饱腹感。WO01/17541公开了含有蛋白质、高含量钙、中或长链脂肪酸和从土豆中提取的蛋白酶抑制剂来源的组合物来促进饱腹感。WO99/02041公开了给予了延长的饱腹感并含有特定甘油三酯油和食品乳化剂混合物的食品组合物。WO02/00042公开了含有饱腹剂的食品组合物，饱腹剂选自长链脂肪酸、长链脂肪酸的非甘油酯及其混合物，其中饱腹剂在胃中释放。WO01/17377公开了含有糖醛酸的多糖相互交联来形成海绵状的结构，该结构在水、胃肠道流体中溶解差，且其再吸收差，以便提供饱腹感效果。提出的另一降低饥饿感并因此提高饱腹感的方法是使用回肠制动器(ileal brake)的原理。回肠制动器原理自身描述于Gregg W.VanCitters的The Ileal Brake：A fifteen-year progress report，CurrentGastronenterology Report 1999，I：4040-409，其涉及饱腹剂传送至部分消化道例如回肠、十二指肠或空肠。涉及回肠制动器的原理还有“Dose the site of intestinal delivery of oleic acid alter the ileal brakeresponse”Dobson等，Int Journal of Pharmaceutics，195(2000)63-70。EP 246 294描述了用于治疗肥胖和用于体重控制的肠制剂。肠组合物是在每次进餐前2-3小时服用的胶囊、片剂或微胶囊，并含有具有14-24个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸或月桂酸或其生理上可接受的盐或甘油三酯，并具有抵抗胃液的包衣，该制剂在回肠中溶解。公开的合适包衣为基于用苯二甲酸酯化的纤维素衍生物、羟丙基甲基纤维素苯二甲酸酯和基于甲基丙烯酸的聚合物或基于甲基丙烯酸甲酯的共聚物。US5,753,253描述了通过主要在回肠释放活性成分来控制食欲。活性成分可以包括糖、脂肪酸、多肽和氨基酸。优选的实施方案是肠-->溶包衣的营养物，其可以作为片剂或作为浆液饮料和膳食一起服用或在膳食之间服用。优选的包衣是pH敏感聚合物，如Eudragit S或重氮化聚合物。US 6,267,988还描述了通过主要在回肠释放活性成分来控制胃口。使用选择的肠溶包衣并产生具有1至3mm粒径的包胶颗粒。US2002/0094346公开了用于在小肠中吸收消化的营养物来引发回肠制动器反应的方法和组合物。可以以硬或软胶囊来提供该组合物，但是预定的效果是防止胃肠道疾病和减轻而不是促进体重。DE 2701361公开了具有小于0.2mm粒径的明胶胶囊，该明胶胶囊在肠内溶解来释放胶囊中包含的活性物质。EP-A-782883公开了含有可食疏水物质如植物油和/或动物油的可食微胶囊。该可食微胶囊具有交联的胶囊壁。US2003/0203004(2003年10月30日公开)公开了含有短链和长链脂肪酸的组合物以及将其用于控制体重的方法。公开了含有这些脂肪酸的片剂、胶囊和食品组合物。US5,051,304公开了基于明胶和阴离子多糖通过凝聚制得的微胶囊。它们可以用于包胶食品如香料和香辛料。US6,303,150公开了生产毫微胶囊(粒径小于1微米)的方法，该毫微胶囊具有基于交联蛋白质的壁。EP1252884公开了基于聚乙烯聚吡咯烷酮的抑制食欲的口服组合物。US3,922,373公开了含有交联明胶和棉籽油的均质的、稳定的微球体。球体用作鱼食。然而，尽管上述的进展，本领域仍然存在给消费者提供良好饱腹感的可食组合物的需要，尤其是对于那些希望控制他们的卡路里摄入和/或体重的消费者。尤其是，需要这样组合物：其提供了良好的饱腹效果，口味和结构是消费者可接受的，制造方便且在制造过程中和保存时是稳定的。这尤其适于打算作为减轻体重或控制体重计划的一部分食用的膳食替代品或其它控制卡路里的产品，尤其是有助于坚持。尤其是几个问题仍然频繁出现，例如，饱腹剂通常不是足够牢固的形式来经受现代食品制造或加工方法，这将导致以下的问题如效率降低，口味或结构削弱，限制合适的加工条件和/或饱腹剂或食品本身-->的不稳定性。这种不稳定性可以自身显现出来，因为饱腹剂和食品中其它组分之间的不期望的相互作用，因为失去了饱腹剂的效用或因为食品的物理不稳定性。此外，饱腹剂通常以可察觉的形式存在于食品中，例如，视觉上或在食用过程中由于(削弱的)口味、结构或口感，这不是消费者喜欢的。此外打算作为减轻体重或控制体重计划一部分食用的许多食品，尤其是膳食替代产品或其它食品，通常包括次要组分，例如维生素和/或矿物质添加剂，其不利地和饱腹剂反应。如果将饱腹剂加入这样的产品中，理想的是减少，优选避免，饱腹剂和食品其它组分之间潜在的有害相互作用。上述类型食品配制中另一可能的问题是食品中包括的组分不理想，当在包装上声明时其对消费者产生了负面影响或其不适于掺入食品中。在这方面，较少选用如EP 246 294和US 5,753,253中所述的聚合物。因此，另一问题是提供解决了一个过多个上述问题且包括常规食品组分优选天然食品组分的食品。本专利技术试图解决一个或多个上述问题。尤其是，本专利技术的目的是提本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有０．１至２０％ｗｔ的具有１至２５０μｍ加权平均粒径的包胶的包腹剂的食品，其中饱腹剂通过具有至少２０％交联度的交联的包胶囊用材料来包胶，且进一步其中在个体食用该食品时，饱腹剂主要在该个体的肠内从包胶囊用材料中释放出来。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2003-5-28 03076647.11.含有0.1至20％wt的具有1至250μm加权平均粒径的包胶的饱腹剂的食品，其中饱腹剂通过具有至少20％交联度的交联的包胶囊用材料来包胶，且进一步其中在个体食用该食品时，饱腹剂主要在该个体的肠内从包胶囊用材料中释放出来。2.根据权利要求1的食品，其中包胶囊用材料具有30至95％的交联度。3.根据权利要求1或2任一项的食品，其中包胶囊用材料含有一种或多种蛋白质和/或碳水化合物。4.根据权利要求3的食品，其中蛋白质选自明胶、乳蛋白、清蛋白和植物蛋白。5.根据权利要求3的食品，其中碳水化合物选自单糖、多糖和糖醇。6.根据权利要求5的食...

【专利技术属性】
技术研发人员：WAJ范本图姆，GSMJE杜查特奥，HPF彼得斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]