花生酱油制造技术

本发明专利技术提供一种花生酱油制备工艺，由花生和大豆为主要原料，经过蒸煮、发酵、泡油、淋油等工艺制作而成，本发明专利技术制作出的酱油不仅营养丰富，而且口感醇香。

【技术实现步骤摘要】
花生酱油
：本专利技术涉及一种酱油加工技术，尤其涉及一种用花生为主要原料加工酱油的工艺。
技术介绍
：酱油是人们生活当中必备的调味品，目前市场上各种酱油层出不穷，其主要原料大都是由大豆、小麦、大米、板栗等制成，随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要求也就随之提高，那种营养丰富、口感醇香的酱油必将成为现代人生活的追求品。
技术实现思路
：本专利技术的目的就是针对上述情况提供一种用花生为主要原料制作酱油的工艺。本专利技术制作工艺如下：(1)脱壳：用脱壳机将花生的外壳脱除；(2)粉碎：将花生仁碾碎；(3)配料：所需原料为花生和大豆，两者重量比为花生∶大豆＝4∶1；(4)蒸煮：将配制好的原料放入水中蒸煮，煮熟为止；(5)发酵：将煮熟好的原料冷却到40℃，放入制作酱油所需的曲种搅拌均匀，再放入温室里进行初步发酵72小时，其中曲种的用量是原材料重量的1/20，温室的温度为28℃-35℃，将初步发酵好的原料放入密封缸里继续发酵(密封缸里的温度应保持在40℃)，一星期后，将密封缸的温度提升到60℃，再发酵8天；(6)泡油：将发酵好的原料加水浸泡，水的用量是发酵好的原料重量的5-->倍，浸泡时间20小时；(7)淋油：将浸泡好的原料用80目筛过滤，滤去残渣，对滤液进行加热消毒，加热时温度控制在85-90℃，时间为3-5小时。经过上述工艺，就可以制作成本专利技术的原汁酱油(即生抽)。本专利技术制造出的酱油不仅营养丰富，而且口感醇香。

【技术保护点】
一种花生酱油的制备工艺，其特征如下：（１）脱壳：用脱壳机将花生的外壳脱除；（２）粉碎：将花生仁碾碎；（３）配料：所需原料为花生和大豆，两者重量比为花生∶大豆＝４∶１；（４）蒸煮：将配制好的原料放入水中蒸煮，煮 熟为止；（５）发酵：将煮熟好的原料冷却到４０℃，放入制作酱油所需的曲种搅拌均匀，再放入温室里进行初步发酵７２小时，其中曲种的用量是原材料重量的１／２０，温室的温度为２８℃－３５℃，将初步发酵好的原料放入密封缸里继续发酵，密封缸里的温 度应保持在４０℃，一星期后，将密封缸的温度提升到６０℃，再发酵８天；（６）泡油：将发酵好的原料加水浸泡，水的用量是发酵好的原料重量的５倍，浸泡时间２０小时；（７）淋油：将浸泡好的原料用８０目筛过滤，滤去残渣，对滤液进行加热消 毒，加热时温度控制在８５－９０℃，时间为３－５小时。

【技术特征摘要】
1、一种花生酱油的制备工艺，其特征如下：(1)脱壳：用脱壳机将花生的外壳脱除；(2)粉碎：将花生仁碾碎；(3)配料：所需原料为花生和大豆，两者重量比为花生∶大豆＝4∶1；(4)蒸煮：将配制好的原料放入水中蒸煮，煮熟为止；(5)发酵：将煮熟好的原料冷却到40℃，放入制作酱油所需的曲种搅拌均匀，再放入温室里进行初步发酵72小时，其中曲种的用量是原材料重量的1/...

【专利技术属性】
技术研发人员：占子荣，何建华，吴水明，
申请(专利权)人：占子荣，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]