大鱼头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种大鱼头的制作方法，该方法是：先将鲜鱼头进行预处理；再将处理好的鱼头置于大平锅中蒸制８－１０分钟取出，温度保持在９７℃－１００℃；后将预制的高汤浇于鱼头上，淋上２２克－２５克蒸鱼豉油，再将８－１０个四川红泡椒围住鱼头，撒上１０－３０克香菜和５－８克胡椒粉；最后，将装有鱼头的平底锅放于炉上加热，温度保持在８０℃－１００℃时食用。本发明专利技术将湘菜的特点与湘、滇、桂、粤、川菜系的优点相结合，形成独特味型的大头鱼制作方法，为一道全新的菜肴食品，面市以来受到市场的青睐。

【技术实现步骤摘要】
大鱼头的制作方法
本专利技术涉及食品的制作方法，尤其涉及一种大鱼头的制作方法。
技术介绍
鱼头是一种人们常用的食品，其肉质细腻，口感鲜滑，钙质丰富，深受人们的青睐。传统鱼头的制作方法有：红烧鱼头、剁椒鱼头和鱼头煮汤等，这些方法制作的鱼头各有特色，受到不同口味的人群的喜爱。但是，传统方法烹调的鱼头，相对而言，口味较为单一，只是受到局部地区人们的欢迎。随着我国经济的发展，人口流动不断加快，大部分经济发达的地区都汇集了来自五湖四海的人们，饮食也呈多样性，多口味发展，因而要求业界同步顺应形势变化，制作出可以兼顾不同地区、不同口味人们所需要的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决按传统方法制作的鱼头口味单一，不能满足不同地区，不同口味人们食用习惯的问题，将一种融合湘、滇、桂、粤、川五种不同味型，而形成独特味型的大鱼头的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术大鱼头的制作方法为：a、将新鲜大鱼头1000-2500克进行预处理；b、将处理好的鱼头置于的平锅中蒸制：先将攸县豆腐皮垫于锅底，再将鱼头铺盖其上，浇上200-400克辣酱，后将锅送入蒸气柜，温度保持在97℃-100℃，蒸制8-10分钟取出；c、将预制的高汤浇于鱼头上，淋上22-25克蒸鱼豉油再将8-10个四川红泡椒围住鱼头，撒上10-30克香菜和5-8克胡椒粉；d、将装有鱼头的平底锅放于炉上加热，温度保持在80℃-100℃时食用。-->其中，所述预处理的方法是：a、将新鲜大鱼头除鳃，自头顶砍开，刮尽黑膜，在鱼头两面各斩数刀；b、将鱼头放入腌料中浸泡0.5-1小时。所述腌料的配制：啤酒1000-2000克、盐5-10克、味精3-5克、鸡精10-15克；姜80-120克、香葱100-200克、白醋3-5克；所述辣酱的配制：将湖南酱辣椒100-200克、云南小米椒400-600克、广西白泡椒50-100克剁碎后，加入烧热的食油100-200克一起拌匀。待冷却，加入蒸鱼豉油20-30克、蚝油30-50克、鸡精30-50克、炒香的浏阳豆豉10-15克、姜米10-15克、搅拌均匀即可。所述高汤制作：将老母鸡和猪大骨各1000-1500克焯水，去尽血污，再加入姜、葱各10-20克、清水10000-15000克，文火加热8-12小时。本专利技术制作的大鱼头，采用蒸制与火锅相结合的烹调方法。成品辣香扑鼻、辣而不燥、香而不冽、鱼肉细嫩、口感鲜滑、回味甘甜。本专利技术融合湘、滇、桂、粤、川五种不同味型，将湘菜的特点与其他菜系的优点相结合，形成独特味型的大鱼头制作方法，为一道全新的菜肴。具体实施方式下面结合较佳实例对本专利技术作详细说明：较佳实例——乡村水库大鱼头的制作第一步：将一个出产于湖南岳阳铁山水库的新鲜鳙鱼头2250克(4.5市斤)进行预处理；将鱼头除鳃，自头顶切开，刮尽黑膜后洗尽，在鱼头两面各斩数刀，-->再将鱼头放入腌料中浸泡半小时。所述腌料的配置：啤酒1000克、盐5克、味精5克、鸡精15克；姜80克、香葱100克、白醋5克。第二步：将处理好的鱼头置于深底大平锅中蒸制：先将攸县豆腐皮垫于锅底，再将鱼头铺盖其上，并浇淋400克辣酱，进蒸气柜以100度蒸气蒸10分钟取出。所述辣酱的配制：将湖南酱辣椒100克、云南小米椒400克、广西白泡椒50克剁碎后，加入烧热的食油200克一起拌匀。待冷却，加入蒸鱼豉油25克、蚝油50克、鸡精30克、炒香的浏阳豆豉10克、姜米10克搅拌均匀即可。第三步：将预制的高汤浇于鱼头上，淋上25克蒸鱼豉油，再将8个四川红泡椒围住鱼头，撒上20克香菜和5克胡椒份。所述高汤制作：将老母鸡和猪大骨各1500克焯水，去尽血污，再加入姜、葱各15克、清水15000克，文火加热8小时。第四步：将装有鱼头的平底锅放于炉上加热，温度保持在90度时食用。本专利技术制作的大鱼头，采用蒸制与火锅相结合的烹调方法。可将蒸制入味后的大鱼头放在炉火上加热边煮边吃，煮时可随下蔬菜、面条。本专利技术融合湘、滇、桂、粤、川五种不同味型，将湘菜的特点与其他菜系的优点相结合，形成独特味型的大鱼头制作方法，为一道全新的菜肴，面市以来一直深受消费者好评。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大鱼头的制作方法，其特征在于，其制作方法为：ａ、将鲜鱼头进行预处理；ｂ、将处理好的鱼头置于大平锅中蒸制：先将豆腐皮垫于锅底，再将鱼头铺盖其上，并浇淋２００－４００克辣酱，后将锅送入蒸汽柜，温度保持在９７℃－１００℃，蒸制 ８－１０分钟取出；ｃ、将预制的高汤浇于鱼头上，淋上２２克－２５克蒸鱼豉油，再将８－１０个四川红泡椒围住鱼头，撒上１０－３０克香菜和５－８克胡椒粉；ｄ、将装有鱼头的平底锅放于炉上加热，温度保持在８０℃－１００℃时食用。

【技术特征摘要】
1、一种大鱼头的制作方法，其特征在于，其制作方法为：a、将鲜鱼头进行预处理；b、将处理好的鱼头置于大平锅中蒸制：先将豆腐皮垫于锅底，再将鱼头铺盖其上，并浇淋200-400克辣酱，后将锅送入蒸汽柜，温度保持在97℃-100℃，蒸制8-10分钟取出；c、将预制的高汤浇于鱼头上，淋上22克-25克蒸鱼豉油，再将8-10个四川红泡椒围住鱼头，撒上10-30克香菜和5-8克胡椒粉；d、将装有鱼头的平底锅放于炉上加热，温度保持在80℃-100℃时食用。2、如权利要求1所述的大鱼头的制作方法，其特征在于，所述预处理的方法是：a、将鲜鱼头除鳃，自头顶切开，刮尽黑膜，在鱼头的两面各斩数刀；b、将鱼头放入腌料中浸泡0.54小时。3、如权利要求2所述的大鱼头的制作方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张任伟，胡冬德，
申请(专利权)人：张任伟，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]