【技术实现步骤摘要】
彩色异形多味皮蛋与蛋冻及其制备方法
:本专利技术涉及一种副食产品,确切的说是一种以鸡、鸭蛋为原料的蛋制品及该制品的制备方法。
技术介绍
:蛋白质是构成生命的基础,是人体生长发育必需的物质,它水解后可生成多种氨基酸,含有人体需要的多种营养成份,因此,皮蛋与蛋冻的制作和食用具有极其重要的商业技术价值。目前,皮蛋的制作仍延续传统的加工方式,其过程一般为将熟石灰与纯碱调配成稠糊状,包裹在蛋壳外密封存放,一周后出风即成。殊不知用这种方法制作的皮蛋中含Pb等重金属离子,食用后对人体将造成一定的负面影响。
技术实现思路
:本专利技术的目的是克服上述缺陷,提供一种不含Pb等重金属离子的绿色食品——彩色异形多味皮蛋及蛋冻系列产品,以防止熟石灰及纯碱的变性反应引入重金属离子给人体带来的负面作用,确保食品安全。本专利技术的另一个目的是提供该系列绿色食品的制作方法。具体实施方式:本专利技术是选用蛋清、蛋黄、促凝剂、调味剂、调味调色剂、观赏剂进行组合的,其中氢氧化钠是一种重要的化工原料,在食品生产中用来加工食品及精制植物油,同时也是包制皮蛋的必要原料,而蛋白质受热达到一定温度时,在紫外线及酸碱的作用下均能使其发生变性为透明胶状固体,水解后生成甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸,含有人体需要的多种营养物质。本专利技术组份的用量也是经过专利技术人进行试验总结得出的,各原料的-->用量是在下述重量及容量范围内都具有较好的效果:蛋清:为去掉蛋黄的蛋白,300g-350g;蛋黄:为去掉蛋白的蛋黄,150g-200g;1号促凝剂:浓度为6%的氢氧化钠溶液,45ml-55ml;2号促凝剂:浓度为4 ...
【技术保护点】
一种彩色异形多味皮蛋与蛋冻,其特征在于:它是由下列重量及容量范围的原料制成:蛋清:为去掉蛋黄的蛋白,300g-350g;蛋黄:为去掉蛋白的蛋黄,150g-200g;1号促凝剂:浓度为6%的氢氧化钠溶液,45ml-55ml;2号促凝剂:浓度为4%的氢氧化钠溶液,20ml-25ml;调味剂:为十三香或食盐、蔗糖、熟肉块、熟肉馅等调料,2g-5g;调味调色剂,即浓缩果汁,如草莓、金桔、香蕉、哈蜜瓜、玫瑰、菠萝、青苹果等,10ml-15ml;观赏剂:为小菜心、小金桔、无核小枣或切成碎片、碎叶的青菜心、菜心、小萝卜及用水果制作的动植物、几何体、人物、物品等造型10g-30g。
【技术特征摘要】
1、一种彩色异形多味皮蛋与蛋冻,其特征在于:它是由下列重量及容量范围的原料制成:蛋清:为去掉蛋黄的蛋白,300g-350g;蛋黄:为去掉蛋白的蛋黄,150g-200g;1号促凝剂:浓度为6%的氢氧化钠溶液,45ml-55ml;2号促凝剂:浓度为4%的氢氧化钠溶液,20ml-25ml;调味剂:为十三香或食盐、蔗糖、熟肉块、熟肉馅等调料,2g-5g;调味调色剂,即浓缩果汁,如草莓、金桔、香蕉、哈蜜瓜、玫瑰、菠萝、青苹果等,10ml-15ml;观赏剂:为小菜心、小金桔、无核小枣或切成碎片、碎叶的青菜心、菜心、小萝卜及用水果制作的动植物、几何体、人物、物品等造型10g-30g。2、根据权利要求1所述的彩色异形多味皮蛋与蛋冻,其中原料的用量优选为:蛋清300g,蛋黄200g,1号促凝剂50ml,2号促凝剂25ml,调味剂3g,调味调色剂10ml,观赏剂20g。3、根据权利要求1或2所述的彩色异形多味皮蛋与蛋冻的制备方法,它包括下列步骤:(1)透明皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器内,加入1号促凝剂搅拌均匀后,静置3-5分钟,...
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