一种香辣豆干休闲食品制造技术

本发明专利技术公布了一种香辣豆干休闲食品，其制作原料包括按重量份数配比的豆干30000份；香辣配料：红油500-700份、辣椒粉80-120份、牛肉精油30份、孜然粉80-120份、十三香100份、芝麻油香精30份；卤水30000份；其制作方法包括选料、制浆、煮浆、点浆、成型、烘烤、卤制、拌料、包装、灭菌、清洗、晾干、入库。本发明专利技术的目的是提供一种香辣味的、口味好、营养价值高、保存时间长的豆干休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香辣豆干休闲食品，其特征在于，采用以下重量份数原料和制备方法制得：原料包括，豆干30000份；香辣配料：红油500‑700份、辣椒粉80‑120份、牛肉精油30份、孜然粉80‑120份、十三香100份、芝麻油香精30份；卤水30000份；制备方法包括以下步骤：（1）选料：新鲜黄豆，要求色泽鲜亮，表皮光滑无杂质，无虫蛀，无霉变；（2）制浆：将新鲜黄豆浸入水中，4‑8h后取出放入打浆机中，加入纯净水打制成粗豆浆，经过滤网将豆渣分离排出后得到优质豆浆；所述新鲜黄豆与纯净水质量比为1:9；（3）煮浆：将高温蒸汽管插入所述优质豆浆中加热，保持豆浆温度为98‑100℃，持续3‑6min，制成熟豆浆；（4）点浆：在所述熟豆浆中加入老醋水，搅匀，保持豆浆温度为82‑85℃，静置6‑8min后形成豆腐花与嫩醋水；所述老醋水为每100份纯净水中加入1份粮白醋并放置3‑4天后制成；所述熟豆浆中每100份加入老醋水6份；（5）成型：采用压榨机将豆腐花压制成豆干胚，将豆干胚切成大小形状相同的湿豆干；（6）烘烤：将湿豆干放入烘烤箱中烘烤，取出并冷却至室温后得到豆干；（7）卤制：将30000份豆干放入盛有30000份卤水的卤锅中加热制成卤豆干；所述卤水30000份的配料为：香料水15000份、味精120份、牛青150份、鸡青150份、食盐600份、山梨酸钾6份，余量为骨汤；（8）拌料：将卤豆干与上述香辣配料拌匀，得到调味豆干；（9）包装：将调味豆干装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；（10）灭菌：将包装后的调味豆干放入灭菌锅内进行灭菌处理；（11）清洗：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装豆干进行喷洒清洗；（12）晾干：采用热风吹干袋装豆干，冷却至室温后，即得到香辣豆干；（13）入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田先江，
申请(专利权)人：新晃小肥牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43