一种荷叶汁花色馒头的生产方法技术

本发明专利技术公开一种荷叶汁花色馒头的生产方法。该生产方法步骤如下：a、原料预处理：取新鲜荷叶用清水洗净，用热水漂烫，使叶绿素水解酶失去活性，在室温下晾干，然后切片，打成浆液，过滤；b、调制面团：取相应量的面粉、酵母、温水、蛋白糖，与荷叶浆液和成面团；c、发酵：把面团放入发酵箱中发酵至面团内部出现均匀的蜂窝状组织；d、二次和面：面团发酵完成后取出，再加入干面粉和面至面团面筋形成、扩展；e、成型：把成熟的面团分割成均匀的面坯，揉制成馒头；f、醒发：把馒头生坯放在醒发室醒发；g、蒸制：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制成熟。利用本发明专利技术所生产的荷叶汁花色馒头在作为主食食用同时，还兼具保健和食疗功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种荷叶汁花色馒头的生产方法，其特征在于：所述方法步骤如下：a、原料预处理：取新鲜荷叶150g用清水洗净，用60～75℃的热水进行漂烫，使叶绿素水解酶失去活性以保持其绿色，在室温下适当晾干，然后进行切片，用打浆机打成浆液，过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；b、调制面团：取面粉为1000g，酵母3g，25～30℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，与步骤1所得荷叶浆液和成面团；c、发酵：把和好的面团放入发酵箱中，在温度为30～35℃、湿度为40～50%的发酵室中发酵60～90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；d、二次和面：面团发酵完成后取出，再加入500g干面粉、200mL25～30℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；e、成型：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，揉制成为馒头；f、醒发：把做好的馒头生坯放在温度为30～35℃、湿度为70～80%的醒发室醒发20～30min；g、蒸制：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制至馒头成熟；h、出锅：到蒸制时间后停火，稍等一分钟后出锅；i、冷却：出锅后的馒头冷却，使馒头中心温度接近室温，然后包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马淑玲，宋娜，李竹生，邹健，刘邦先，高瑞敏，
申请(专利权)人：郑州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南;41