一种海兔调味食品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海兔调味食品：海兔泽嘎儿的制备方法，（1）盐渍：将海兔先洗净，除杂质后进行盐渍，加入5-30%食盐，搅拌均匀后，静置；（2）调味酱制作：以1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。本发明专利技术的有益效果：口味独特、营养丰富、色泽诱人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味食品，具体的说是一种海兔调味食品-海兔泽嘎儿的制备方法。
技术介绍
海兔，螺类的一种，又称海蛞蝓。属海兔软体动物门，腹足纲，无盾目，海兔科动物的统称。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员，海兔的经济价值很高，它是一种营养丰富的海味珍品，用海兔卵群带晒干而成的产品称“海粉”，营养价值很高，以蓝斑背肛海兔海粉为例，其蛋白质含量高达31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%，还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品。然而新鲜海兔和生冻海兔都有一种鱼腥味，而且肉质发根，因此人们习惯于高温加热后食用，即新鲜海兔加热后食用，或生冻海兔解冻加热后食用。与生食相比，加热后的海兔，口感的确更佳了，但其营养价值却不如加热前的海兔，这是因为与加热后的海兔相比，生食更能保存其营养价值。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为:一种海兔调味食品:海兔泽嘎儿的制备方法，( I)盐溃将新鲜的海兔先洗净，除杂质后进行盐溃,食盐的加入量为海兔总质量的5%_30%，搅拌均匀后，静置I?10小时；(2)调味酱制作以100g盐溃后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为:辣椒面20克?80克，味素3克?30克，白砂糖:20克?50克，蒜末5克?200克，姜末I克?50克，麦芽糖浆50克?300克，鱼露5克?50克，蒜粉0.2?0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入100g盐溃后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。所述海兔总质量为水洗后控水至不再滴水的海兔干重。所述的盐溃后的海兔的质量为经控水至不再滴水的海兔的质量。步骤(2)中所述的调味料可分批(即分成2批以上分别加入)加入海兔中，搅拌均匀。步骤(2)中所述的蒜末为粉碎成10?15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10?15目的姜末。本专利技术的有益效果:1、口味独特:所选的调味料在未影响到海兔鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了泥腥异味，经过盐溃过程，比新鲜海兔肉质变软，使它更加鲜美可口有嚼头，给人们不一样的口感。2、营养丰富:本品不含任何人工色素、防腐剂、属无污染、无公害的原生态绿色食品。海兔本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸，以及磷、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分，且本专利技术未经加热，基本保存了海兔的原有营养成分。3、色泽诱人:本专利技术产品经调味酱调味，在保证海兔的新鲜光泽的基础上，和辣椒面的颜色搭配，使产品颜色暗红鲜亮，令人食欲大开。【具体实施方式】实施例1腌制过程:将100g新鲜的海兔先洗净挑出杂质，控水I小时至不再滴水,加食盐200克盐溃10小时,然后再控水I小时至不再滴水。调味酱制作过程:将辣椒面50克、姜末I克、白砂糖30g、麦芽糖浆100克、蒜末20克、鱼露10克、味素3克、蒜粉(大蒜蒜粉、即脱水蒜粉)0.2克混合均勻制成调味酱。所述的蒜末为粉碎成10目的蒜末(未曾脱水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末状，就是蒜末)，所述的姜末为粉碎成10目的姜末(未曾脱水的生姜切碎、磨碎碾成粉末状，就是姜末)；成品的制作过程:把配制好的调味酱加入100g盐溃后控水备用的海兔搅拌均匀，即为成品，包装好后在o°c—-10°C温度下储存。本专利技术产品打开包装后即可直接食用、或作为调味品应用，产品颜色暗红鲜亮，营养丰富，口感鲜香良好。制作出来的产品每100克成品中能量达到810千焦，蛋白质8.8克，脂肪2.6克，碳水化合物33.2克，钠962毫克。制造出来的产品每100克的营养素参考值为:能量10%，蛋白质15%，脂肪4%，碳水化合物11%，钠48%。实施例2与实施例1不同之处在于:食盐的加入量为海兔总质量的5%，搅拌均匀后，静置8小时；所述海兔总质量为水洗后控水至不再滴水的海兔干重。向盐溃后的海兔中加入占盐溃后的海兔质量25%的绵白糖，搅拌均匀后，静置8小时；调味酱的制作，其中调味料的添加量为:辣椒面80克，味素3克，白砂糖:20克，蒜末10克，姜末5克，麦芽糖浆50克，鱼露50克，蒜粉0.2克；将上述比例混合后的调味酱加入100g糖溃后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。【主权项】1.，其特征在于: (1)盐溃 将新鲜的海兔先洗净、除杂质后进行盐溃，食盐的加入量为海兔总质量的5%-30%，搅拌均匀后，静置I?10小时； (2)调味酱制作 以100g盐溃后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为:辣椒面20克?80克，味素3克?30克，白砂糖:20克?50克，蒜末5克?200克，姜末I克?50克，麦芽糖浆50克?300克，鱼露5克?50克，蒜粉0.2?0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入100g盐溃后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。2.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于:所述海兔总质量为水洗后控水至不再滴水的海兔干重。3.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于:所述的盐溃后的海兔的质量为经控水至不再滴水的海兔的质量。4.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述的调味料可分批加入海兔中，搅拌均匀。5.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述的蒜末为粉碎成10?15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10?15目的姜末。【专利摘要】本专利技术涉及一种海兔调味食品：海兔泽嘎儿的制备方法，（1）盐渍：将海兔先洗净，除杂质后进行盐渍，加入5-30%食盐，搅拌均匀后，静置；（2）调味酱制作：以1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。本专利技术的有益效果：口味独特、营养丰富、色泽诱人。【IPC分类】A23L1-24, A23L1-333【公开号】CN104544323【申请号】CN201310517260【专利技术人】金昌峰 【申请人】丹东高荣食品有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海兔调味食品的制备方法，其特征在于：（1）盐渍将新鲜的海兔先洗净、除杂质后进行盐渍，食盐的加入量为海兔总质量的5%‑30%，搅拌均匀后，静置1～10小时；（2）调味酱制作以1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金昌峰，
申请(专利权)人：丹东高荣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21