具有加热气流的湿润的和酥脆的产品保持柜制造技术

一种具有用于在其中保持至少一个食物托盘的至少一个加热室的食物保持柜，该柜包括：外壳，其限定加热室和用于进入加热室的加热室开口，其中加热室包括顶部、前部、后部以及用于接收食物托盘的至少一个托盘位置；喷气盘，其包括多个气孔，喷气盘布置在加热室与上部气室之间，其中，上部气室形成在喷气盘的上表面与加热室的顶部的下表面之间；以及风机，其被放置以提供加热气体进入上部气室，其中，气体通过气孔离开上部气室进入加热室，以使得气体基本上直接地朝向食物托盘。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有加热气流的湿润的和酥脆的产品保持柜
本公开涉及用于在高温下在一个或多个食物托盘中保持熟的或半熟的食物直到食物将被招待的食物保持柜。更具体地，本公开涉及在带有或者不带有食物托盘盖的情况下利用独特的和新颖的气流系统的保持柜，以分别增强保持在保持托盘中的食物的保水性或者增强食物的酥脆性。
技术介绍
食物保持柜、食物托盘和托盘盖是公知的，尤其在速食产业中。保持柜具有加热室，其将容纳各种食物项的多个托盘保持在准备招待的温度下，用于根据需要招待。广泛使用的系统使用独立式的盖，其被置于柜的加热室里并且限定了用于接收食物托盘的接收区域。食物托盘被置于接收区域直到托盘将从柜中抽出。柜包括用于与盖啮合的线架以防止盖与食物托盘一起从柜中抽出。尽管线架达到了它的目的，但是它干扰了柜的清理。另外，通过托盘上缘与独立式盖之间的空间有热损失。在美国专利第7,385,160号中描述了一种食物保持柜，其通过全文引用结合于此。这个食物保持柜有外壳，其限定了用于经由安装在外壳上的一对延长的刚性杆(用于将在其上的食物托盘盖悬挂于托盘位置以上的位置)保持在托盘位置上的加盖的食物托盘的加热室。前杆穿过开口延长至加热室并且支撑托盘盖的前端，并且后杆支撑盖的后面。当食物托盘插入托盘位置时，它上升并且支撑盖。当托盘移除时，前杆防止盖与下面的托盘一起移除。前杆是弹簧支撑的以从与外壳脱离，进而帮助盖的移除。在通过全文引用全部结合于此的美国专利公开号2011/0253703、2011/0253698和2007/0144202中公开了其它食物保持柜。本公开还提供了许多额外的优点，其正如以下所描述的将变得显而易见。
技术实现思路
一种保持柜，其在带有或者不带有食物托盘盖的情况下使用独特的和新颖的气流系统以分别增强在保持托盘内保持的食物的保水性或者增强食物的酥脆性。一种具有用于在其中保持至少一个食物托盘的至少一个加热室的食物保持柜，该柜包括：外壳，其限定加热室和用于进入加热室的加热室开口，其中，加热室包括顶部、前部、后部以及用于接收食物托盘的至少一个托盘位置；喷气盘，其包括多个气孔，喷气盘布置在加热室与上部气室之间，其中，上部气室形成在喷气盘的上表面与加热室的顶部的下表面之间；以及风机，其被放置以提供加热气体进入上部气室，其中，气体通过气孔离开上部气室进入加热室，以使得气体基本上直接地朝向食物托盘。在湿润模式下，食物保持柜进一步包括置在食物托盘之上的食物托盘盖，从而将水分保留在食物托盘中。优选地，食物托盘盖布置在食物托盘的上部与喷气盘之间，由此加热气体通过喷气盘并且接触食物托盘盖的上表面。食物托盘盖包括与食物托盘接触的平板和垂直朝向上方的前缘部分。垂直朝向上方的前缘部分包括多个通气孔，由此接触食物托盘盖的加热气体离开加热室。食物托盘进一步包括垂直朝向外侧的边缘部分，其中朝向上方的前缘部分布置在平板与朝向外侧的边缘部分之间。在酥脆模式下，食物托盘包括侧壁和布置在侧壁上的排气孔，从而允许加热气体直接地或者间接地接触布置在食物托盘上的食物，进而从食物的表面移除至少一部分水分以便维持食物的酥脆表面。风机优选地包括微型风机和加热元件，其中加热元件布置在微型风机和喷气盘之间。一种用于保持布置在保持柜的加热室中的食物托盘中的食物的方法，该方法包括：将带有食物的食物托盘放置到加热室中，其中，加热室包括顶部、前部、后部以及用于接收食物托盘的至少一个托盘位置；以及经由风机将加热气体吹过上部气室和布置在喷气盘上的多个气孔，其中，喷气盘布置在加热室与上部气室之间，并且其中，气体穿过气孔离开上部气室进入加热室，以使得基本上直接地朝向食物托盘。根据湿润模式的方法，进一步包括将食物托盘盖放置于食物托盘之上，从而将水分保留在食物托盘中。食物托盘盖优选地布置在食物托盘的上部与喷气盘之间，由此加热气体穿过喷气盘并且接触食物托盘盖的上表面。优选地，食物托盘盖包括与食物托盘接触的平板和垂直面向上方的前缘部分。垂直面向上方的前缘部分包括多个通气孔，由此接触食物托盘盖的加热气体离开加热室。食物托盘盖进一步包括垂直面向外侧的边缘部分，其中，面向上方的前缘部分布置在平板与面向外侧的边缘部分之间。根据酥脆模式的方法包括利用加热气体直接地或者间接地接触布置在食物托盘内的食物，从而从食物的表面移除至少一部分水分以便维持食物的酥脆表面。通过参考附图和详细的描述将理解本公开的进一步的目的、特征和优点。附图说明图1是根据本公开的带有一个托盘的食物保持柜的第一实施例的右前侧立体图；图1A是根据本公开的带有二个托盘的食物保持柜的另一个实施例的右前侧立体图；图1B是根据本公开的带有四个托盘的食物保持柜的另一个实施例的右前侧立体图；图2是图1B的移除顶部和侧壁以便露出加热空气/气体风机单元、上部喷气盘和空气挡板的视图；图2A是替代实施例，其中，空气挡板将部分加热空气/气体引导到前面，并且引导剩余的空气/气体穿过喷气盘；图3是图2的顶部右前侧的立体图，其露出了左托盘和右托盘，左托盘具有为了保持水分而在适当位置上设置的托盘盖，右托盘没有盖，从而允许加热气流作用在上面并且维持酥脆的食物表面外侧；图4是包括微型风机和加热元件的加热空气风机单元的立体图；图5是根据图1B的在加热室中的喷气盘的底部前视图；图6是根据图1B的控制器以及第一加热空气风机单元和第二加热空气风机单元的右侧平面图；图7A至图7D是示出了本专利技术并且特别是穿孔金属插入以在食物保持托盘中允许在食物产品周围的气流的一系列照片；图8A是根据本公开的具有从其中部分移除可拆卸喷气盘的食物保持柜的示意性的顶部、前部、右侧的立体图；图8B是根据本公开的具有完全安装在柜内的位置上的可拆卸喷气盘的食物保持柜的顶部、前部、右侧立体图的示意性表示；图9A至图9C是根据本公开的托盘保持方法的另一个实施例的顶部、前部、右侧立体图的示意性表示；图10是本公开的替代实施例，其中，一对微风机和热系统引导加热空气/气体穿过三个产品托盘；图11是另一个实施例，其中，一对微风机和热系统引导加热的空气/气体穿过四个产品托盘；图12A是一个替代实施例，其示出了利用根据本公开的另一个托盘保持方法的托盘盖的顶部、右前侧的立体图；图12B是用于将托盘保持在适当的位置的托盘盖的前部处的闭锁槽的放大图；图12C是根据本公开的使用闭锁槽和螺栓被固定到保持柜的前部的托盘盖的前平面图；图13是根据本公开的带有八个托盘的食物保持柜的另一个实施例的右前侧立体图；以及图14是根据本公开的带有六个托盘的食物保持柜的另一个实施例的右前侧立体图。具体实施方式参考图1、图1A和图1B，示出了食物保持柜组件(概括地标示为10)，包括：食物保持柜12、一个或多个食物保持托盘14以及一个或多个托盘盖16。其中，托盘盖16的前缘包括气孔16a，以允许加热的空气从其中逸出。每个食物保持柜12(图1)、12a(图1A)和12b(图1B)包括：外壳18，其具有顶壁20和底壁22、侧壁24和侧壁26以及前壁28和后壁30。外壳18限定了加热室31和用于进入加热室31的加热室开口33，加热室用于保持在其中的加盖的食物托盘。加热室31包括前部FP、后部RP和用于接收食物托盘14的至少一个托盘位置TL。图1、图1A和图1B中的每个示出了本公开的食物保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有用于在其中保持至少一个食物托盘的至少一个加热室的食物保持柜，所述柜包括：外壳，其限定所述加热室和用于进入所述加热室的加热室开口，其中，所述加热室包括顶部、前部、后部以及用于接收食物托盘的至少一个托盘位置；喷气盘，其包括多个气孔，所述喷气盘布置在所述加热室与上部气室之间，其中，所述上部气室形成在所述喷气盘的上表面与所述加热室的所述顶部的下表面之间；以及风机，其被放置以提供加热气体进入所述上部气室，其中，所述气体通过所述气孔离开所述上部气室进入所述加热室，以使得所述气体基本上直接地朝向所述食物托盘。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.06.26 US 61/664,6881.一种食物保持柜，包括：外壳，其限定在其中的加热室，并且包括用于进入所述加热室的加热室开口，其中，所述加热室包括顶部、前部、后部；食物托盘，其中所述加热室包括用于接收所述食物托盘的托盘位置；喷气盘，其包括多个气孔，其中，所述喷气盘位于所述加热室与上部气室之间，其中，所述上部气室位于所述喷气盘的上表面与所述加热室的所述顶部的下表面之间；风机，其与所述上部气室流体连通，使得所述风机提供加热气体进入所述上部气室，其中，所述气体通过所述气孔离开所述上部气室进入所述加热室，以使得所述气体在离开所述柜之前基本上直接地朝向所述食物托盘；空气挡板，其布置于所述上部气室中的所述喷气盘的所述上表面上，其中来自所述风机的所述加热气体的至少一部分被引导朝向所述食物保持柜的前部；以及托盘盖，其可移除地连接至所述外壳，其中，所述食物保持柜操作于选自由湿润模式和酥脆模式构成的组中的至少一种模式，其中，在所述湿润模式期间，所述食物托盘盖布置在所述食物托盘的上部和所述喷气盘之间，以将水分保留在所述食物托盘中，由此所述加热气体通过所述喷气盘并在离开所述柜之前接触所述食物托盘盖的上表面，以及其中，在所述酥脆模式期间，所述食物托盘盖被移除，并且所述加热气体经过所述食物托盘内的至少一个食物项，并且通过所述食物托盘的侧壁中的孔离开，或者反射回所述食物托盘的底部并在所述食物托盘的边缘周围离开进而离开所述柜。2.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，所述食物托盘盖包括与所述食物托盘接触的平板和垂直朝向上方的前缘部分。3.根据权利要求2所述的食物保持柜，其中，所述垂直朝向上方的前缘部分包括多个通气孔，由此接触所述食物托盘盖的所述加热气体经由所述通气孔离开所述加热室开口。4.根据权利要求2所述的食物保持柜，其中，所述食物托盘盖进一步包括垂直朝向外侧的边缘部分，其中，所述朝向上方的前缘部分布置在所述平板与所述朝向外侧的边缘部分之间。5.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，在所述酥脆模式期间，所述加热气体直接或者间接地接触布置在所述食物托盘上的所述食物项，并且从而从所述食物项的表面移除至少一部分水分以维持所述食物项的酥脆表面。6.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，所述风机包括微型风机和加热元件，其中，所述加热元件布置在所述微型风机和所述喷气盘之间。7.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，所述空气挡板是至少两个空气挡板，其布置于所述上部气室中的所述喷气盘的所述上表面上，其中，来自所述风机的所述加热气体的至少一部分被引导朝向所述食物保持柜的前部。8.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，所述空气挡板与所述上部气室的后壁分隔开，从而允许来自所述风机的所述加热气体的一部分被引导穿过所述喷气盘进而从所述风机到相对侧。9.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，所述加热室包括在其中的所述食物托盘中的至少两个。10.根据权利要求1所述的食物保持柜，其中，所述加热室包括在其中的所述食物托盘中的至少三个。11.根据权利要求9所述的食物保持柜，其中，所述空气挡板布置在所述第一食物托盘和第二食物托盘之间。12.根据权利要求11所述的食物保持柜，进一步包括食物托盘盖，其布置在所述第一食物托盘之上，从而将水分保持所述第一食物托盘中，并且其中，所述第二食物托盘不包括食物托盘盖。13.根据权利要求11所述的食物保持柜，其中，所述加热室包括在其中的所述食物...

【专利技术属性】
技术研发人员：基思·A·斯坦格，
申请(专利权)人：戴菲尔德有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US