风味选择和优化方法技术

本发明专利技术涉及一种选择快餐食品的风味和香味，以便在目标统计人群中保持长期的产品销售的方法。该方法包括通过消费者试验来确定可引起目标统计人群的情绪反应的风味和相关香味调香剂，接着，通过例如给食品涂敷调香油，将风味调香剂添入食品产品中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风味选择和优化方法                             专利技术背景1.
本专利技术涉及一种选择快餐食品风味和香味以便在目标统计人群中保持长期的产品销售的方法。该方法确定了专门针对目标人群的风味和相关的香味调香剂(drivers)，并对这些风味进行测试，以获得适于特定统计人群的情绪反应。一旦确定该风味产生了所选定的情绪反应，那么通常通过调香油将该风味添加到销售给目标统计人群的特定食品中。2.
技术介绍
描述风味是在选择，接受和摄入食物时起决定作用的一种主要的感官性能。通常在不同食品和香水中设计特定的香味，芳香和配方并在其中体现其作用。一种食品的风味源于食品的味道和香气，或气味。典型的，熟练的调香师，药剂师，香水师或芳香配方师利用不同的油剂，浸膏剂，和合成材料来做试验，以获得所期望的风味，香气或芳香。第4,640,842号美国专利是关于内部带香味的带壳的谷类谷物的一种专利，该专利公开了本领域的技术人员可使用的参考书籍，这些参考书中汇编了在食品内加入食用香料的建议性的可接受的使用水平。类似的，第5,942,272号美国专利是关于添味剂成分的专利，该专利也公开了一本参考书，该书包括可由熟练的香水商使用的广泛已知的添味剂或添味剂混合物。借助这些参考书籍，调香师和香水师同样可以发挥其创造力，来研制消费者渴望需要的风味和香味。遗憾的是，调香师和香水师仅仅是基于他/她对消费者的期望最佳推测来配置一种产品或添加剂。由于产品开发，制造和销售的成本太贵，并且新产品风味要求大量的投资，因而这不是期望的。因此，需要一种方法来确定在产品投放市场前，由味道和气味形成的哪种风味能长期不断的吸引消费者。一种确保新产品风味成功的现有技术解决方案是使一个试验小组的消费者按1∶10的比例评价食品的味道，接着，按该比率达到一定限度的味道进行大规模的销售。不幸的是，食品制造商基于选定的一组消费者的味道评价来确定味道并将该味道强加于国内和世界范围的这种自上而下(top-down)的方法，不能提供在味道和反应可能不同的各种市场中确定产品持续可接受能力的手段。而且，味道试验仅能测试消费者最初的反-->应，这与测试未来消费者购买所述产品的倾向相反。味道和持久销售之间的相关性不一定直接相关。不能保证最好味道的产品会长时间内非常畅销。另一种确定新产品可持续接受能力的现有技术的解决方案是试验产品的销售。例如，新产品不是全国性的首次展示，而是以特定的城市或地理位置作为目标，并监测在该区域产品的销售。然而，该现有技术的解决方案还存在若干缺陷，因为由于许多原因它不能准确测定产品持续可接受能力。首先，新奇的风味很可能吸引仅仅为了品尝而购买产品的许多首次购买者。他们可能会再额外购买产品，以使其朋友或家庭也能试用该新产品。这样，很难确定购买该产品是由于其新奇，还是因为消费者已试用过该产品并期望进一步购买该产品。其次，不同的消费者可能在不同的时间首次见到该新产品。因而，销售两个或三个月后，很难知道销售的新产品是重复销售还是首次销售。而且，仅因为该产品是新的和不同的，人们最初可能重复购买该产品。尽管最初发现这种味道非常令人满意，然而接着人们可能会厌倦该产品。因此，要求长期对市场进行试验，以获取有关产品可持续接受能力的可靠信息。第三，在某一地理位置反应良好的风味在其他位置可能反应一般，反之亦然。因此，一次试验市场可靠性的置信水平较低。遗憾的是，试验市场的目的是提供可靠数据。地理偏好差异不仅在世界区域间，而且在国内区域间可能完全不同。因此，一种产品在国内一个区域反应良好，而在国内另一个区域可能无法接受。同样的，在世界某一区域，例如中美洲流行的某一产品，而在美国可能不受欢迎。因此，要求多个试验市场来确保最终的置信度，这样同时导致成本增加。第四，如果试验市场不成功，那么将损失大量用于产品开发和试验市场的销售的费用。即使产品最初显示有期望，然而产品在市场销售一年后，该产品通常存在戏剧性的销售下降。如此证明，单一的味道不足以成为预示产品具有持续可接受能力指标。因此，需要一种用来确定哪一种风味能始终吸引消费者，并提供产品可持续可接受能力的方法。众所周知，味道不能产生与气味相同的记忆力。一旦闻到熟悉的香气时，人们通常将该香气与记忆联系在一起。例如，某一品牌的古龙香水或香水可使人想起周围人中某一个习惯用该品牌古龙香水或香水的人。独特的气味可唤起很久前的一个事件或曾经游览过的特定地方的记忆。这是由于嗅觉神经作为大脑的延伸包括带有约20百万个神经末梢的嗅觉上皮组织。这些上皮组织恰好位于眼下且两眼之间的鼻子的两个鼻腔的顶部内，当处于一种气味中时，这些上皮组织将神经信息传递到脑中涉及记忆，情绪，和学习的部分。因此，令人讨厌，使人兴奋或触发记忆的香味和芳香可唤起某种情绪反应。该情绪反应可通过检测大脑活性来检测。香水和芳香制造商已经尝试利用人们对某一特定气-->味具有的联系和联想。例如，第6,298,263号美国专利是关于选择气味的方法的专利，该专利公开了测量大脑活性，以便提供气味，例如玫瑰的气味，和目标，例如玫瑰之间的隐含关联度的客观评测指标。类似的，第6,463,786号美国专利也涉及提供一种在气味和目标之间隐含关联度的客观评测指标的试验方法。然而，这两个专利都没有公开能使人们确定统计人群中的不同人产生正面情绪反应以获得新产品线可持续接受能力的目标的方法。因此，需要一种确定风味和/或香味的方法，该风味和/或香味能在目标统计人群中产生支持产品经过很长一段时间具有持续接受能力的反应。该方法应该适于不同的目标统计人口，因此根据目标统计人群，可生产不同的产品配方。                              专利技术概述本专利技术涉及一种选择食品风味，以便在目标统计人群中保持长期的产品销售的方法。该方法确定统计人群和香味调香剂，所述香味调香剂带有唤起统计人群所期望的产品概念(product concept)的气味或味道。接着，将所确定的香味调香剂通过统计人群内的消费者进行试验，以便确定或证实食品中的香味调香剂产生了所期望的产品概念。接着通常通过调香油将该香味调香剂施加于销售给统计人群的特定食品内。消费者试验包括使统计人群成员闻和品尝食品，将消费者的反应与概念板上(concept board)的食品品质进行比较，指出该风味产生的任何情绪反应，并根据提供的概念对产品进行评价。                              附图说明本专利技术的新颖性能认定的特征在所附权利要求书中提出。然而，结合附图并参考以下示例性实施例的详细描述，将更好的理解本专利技术自身和优选的使用模式以及其它目标和其优势，其中：图1是显示本专利技术的一个实施例的流程图；图2是显示本专利技术的一个实施例的概念板；图3是显示本专利技术的一个实施例的消费者试验步骤的流程图。                              详细描述不同于现有技术由本领域的普通技术人员最初选择风味，并将其加到食品内，以及-->该食品潜在的可持续接受能力基于消费者试验或市场试验的自上而下的方法，本专利技术是自下而上(bottom-up)的方法，即，使香味基于特定统计人群，从而在目标统计人群中保持长期产品销售。该方法通过如下方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于选择食品产品添加剂的方法，所述方法包括如下步骤：（ａ）确定统计人群；（ｂ）确定所述统计人群熟悉的若干香味调香剂；（ｃ）确定对所述食品产品所期望的产品概念；（ｄ）通过对统计人群进行消费者试验来确定至少一种支持所述产品概念的香味调香剂；以及（ｅ）将步骤（ｄ）中确定的至少一种香味调香剂加入所述食品产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-3-26 10/811,0031.一种用于选择食品产品添加剂的方法，所述方法包括如下步骤：(a)确定统计人群；(b)确定所述统计人群熟悉的若干香味调香剂；(c)确定对所述食品产品所期望的产品概念；(d)通过对统计人群进行消费者试验来确定至少一种支持所述产品概念的香味调香剂；以及(e)将步骤(d)中确定的至少一种香味调香剂加入所述食品产品。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述统计人群通过统计特征来确定，所述的统计特征选自包括年龄，种族，性别，收入，资本净值，婚姻状况，宗教，和教育程度构成的组中的一种或多种组合。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述香味调香剂通过咨询熟悉所述统计人群的厨师来确定。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述期望的产品概念通过概念板可视性地表示。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(d)通过使用概念板进行消费者试验来实现，所述的消费者试验包括如下步骤：(1)闻所述食品产品；(2)品尝所述食品产品，以诱发对该产品的反应；(3)将对所述产品的反应与概念板上显示的若干品质进行比较；(4)评定所述香味调香剂，以便提供与所述期望的产品概念相...

【专利技术属性】
技术研发人员：卡洛斯杰斯巴若斯，恩派乔治，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]