一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法。所述一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，经步骤一、原料选配、步骤二、腌制料的制作、步骤三、小胸肉的滚揉、步骤四、静置入味、步骤五、穿制、步骤六、摆盘、步骤七、冷冻、包装、冷藏制成。本发明专利技术具有以下有益效果：所产出的生制栗香麻辣口味更好、营养成分保留更好、食用更健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，具体说是。
技术介绍
鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，但是目前小胸肉的食用还没有合理的方法，多是用来制作鸡柳，但传统鸡柳在口感上局有一定的局限性，具有口感单一、营养单一的缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味更好、营养成分保留更好、食用更健康的。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是:，包括以下加工步骤: 步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.04份，栗子粉3-7 份; 步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤三、小胸肉的滚揉 将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾; 步骤四、静置入味 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、穿制: 将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观； 步骤六、摆盘 将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将包装，经金属检测器检测后放入-18°C以下恒温库保管。作为优选，所述栗子粉由新鲜栗子洗净后煮至7分熟后精磨后制成。由于采用了上述技术方案，经步骤一、原料选配、步骤二、腌制料的制作、步骤三、小胸肉的滚揉、步骤四、静置入味、步骤五、穿制、步骤六、摆盘、步骤七、冷冻、包装、冷藏制的生制栗香麻辣鸡柳，具有以下有益效果:口味更好、营养成分保留更好、食用更健康。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1 ，包括以下步骤: 步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉60份，食盐I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，异抗坏血酸钠0.04份，花椒份0.4份，辣椒精0.0015，花椒精油0.001份，高辣粉0.4-0.份，大蒜粉0.3份，洋葱粉0.2份，磷酸盐0.3份，麻辣精油0.02份，白胡椒粉0.2份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，食用色素0.02份，栗子粉3份； 步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤三、小胸肉的滚揉 将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾; 步骤四、静置入味 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、穿制: 将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观； 步骤六、摆盘 将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将包装，经金属检测器检测后放入-18°C以下恒温库保管。实施例2 包括以下步骤: 步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉70份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，异抗坏血酸钠0.07份，花椒份0.6份，辣椒精0.0022，花椒精油0.003份，高辣粉0.9份，大蒜粉0.6份，洋葱粉0.5份，磷酸盐0.6份，麻辣精油0.03份，白胡椒粉0.4份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，食用色素0.04份，栗子粉7份; 步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤三、小胸肉的滚揉 将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾; 步骤四、静置入味 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、穿制: 将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观； 步骤六、摆盘 将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将包装，经金属检测器检测后放入-18°C以下恒温库保管。本专利技术制作方法中用到的滚揉机、打浆机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。【主权项】1.，其特征在于，包括以下加工步骤: 步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.04份，栗子粉3-7 份; 步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤三、小胸肉的滚揉 将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾; 步骤四、静置入味 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、穿制: 将腌制后的小胸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤一、原料选配：按照以下重量份组份选取原理：鸡小胸肉60‑70份，食盐1‑2份，糖1‑2份，味精0.1‑0.4份，玉米淀粉5‑7份，异抗坏血酸钠0.04‑0.07份，花椒份0.4‑0.6份，辣椒精0.0015‑0.0022，花椒精油0.001‑0.003份，高辣粉0.4‑0.9份，大蒜粉0.3‑0.6份，洋葱粉0.2‑0.5份，磷酸盐0.3‑0.6份，麻辣精油0.02‑0.03份，白胡椒粉0.2‑0.4份，鸡鲜粉0.1‑0.3份，乙基麦芽酚0.02‑0.04份，大豆油1‑2份，食用色素0.02‑0.04份，栗子粉3‑7份；步骤二、腌制料的制作：将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；步骤三、小胸肉的滚揉将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐；步骤四、静置入味将滚揉后的原料放在0‑4度的冷藏库中放置8‑12小时；步骤五、穿制：将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g‑38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观；步骤六、摆盘将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入‑25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将生制栗香麻辣鸡柳包装，经金属检测器检测后放入‑18℃以下恒温库保管。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧传政，孙文艳，
申请(专利权)人：潍坊润田食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37