一种茭白腊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茭白腊肉的制作方法。先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌。本发明专利技术以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
茭白，是我国特有的水生蔬菜。茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。现有腊肉原料的菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术提供了，解决的技术问题是提供一种即食、方便的茭白腊肉菜肴。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:，其特征在于，包括以下步骤:(I)按以下重量份数配制主料:腊肉40?60、茭白15?30 ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6?10、猪骨提取物6?10、白砂糖2?4、食盐I?3、料酒0.5?1、味精0.5?1、辣椒0.5?1、姜末0.1?0.3、葱末0.1?0.3、水7?10 ;(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至180?200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20?30。。。所述的步骤(I)中按以下重量份数配制主料:腊肉50、茭白20 ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油8、猪骨提取物8、白砂糖3、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末 0.2、水 7.1o与现有技术相比，本专利技术实施例至少具有以下优点:本专利技术以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。【具体实施方式】实施例1，它的步骤如下:(I)按以下重量份数配制主料:腊肉50kg、茭白20kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油8kg、猪骨提取物8kg、白砂糖3kg、食盐2kg、料酒0.5kg、味精0.5kg、辣椒0.5kg、姜末 0.2kg、葱末 0.2kg、水 7.1kg ；(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30。。。实施例2，它的步骤如下:(I)按以下重量份数配制主料:腊肉60kg、茭白30kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油10kg、猪骨提取物10kg、白砂糖4kg、食盐3kg、料酒1kg、味精1kg、辣椒1kg、姜末 0.3kg、葱末 0.3kg、水 1kg ；(2)将菱白永水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30。。。实施例3，它的步骤如下:(I)按以下重量份数配制主料:腊肉40kg、茭白15kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6kg、猪骨提取物6kg、白砂糖2kg、食盐lkg、料酒0.5kg、味精0.5kg、辣椒0.5kg、姜末 0.lkg、葱末 0.lkg、水 7kg ；(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20。。。实施例4，它的步骤如下:(I)按以下重量份数配制主料:腊肉40kg、茭白30kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6kg、猪骨提取物10kg、白砂糖2kg、食盐3kg、料酒0.5kg、味精1kg、辣椒0.5kg、姜末 0.3kg、葱末 0.lkg、水 1kg ；(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至180°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，118°C 5分钟，123°C 6分钟，最后冷却至30。。。与现有技术相比，本专利技术以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。以上所述，仅为本专利技术较佳的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。【主权项】1.一种菱白腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按以下重量份数配制主料:腊肉40?60、茭白15?30;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6?10、猪骨提取物6?10、白砂糖2?4、食盐I?3、料酒0.5?1、味精0.5?1、辣椒0.5?1、姜末0.1?0.3、葱末0.1?0.3、水7?10 ; (2)将茭白汆水； (3)锅加热后放入色拉油，升温至180?200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁； (4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口； (5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20?30。。。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步骤(I)中按以下重量份数配制主料:腊肉50、茭白20 ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油8、猪骨提取物8、白砂糖3、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。【专利摘要】本专利技术公开了。先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌。本专利技术以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茭白腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量份数配制主料：腊肉40～60、茭白15～30；按以下重量份数配制调味汁：色拉油6～10、猪骨提取物6～10、白砂糖2～4、食盐1～3、料酒0.5～1、味精0.5～1、辣椒0.5～1、姜末0.1～0.3、葱末0.1～0.3、水7～10；(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至180～200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20～30℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐泽润，
申请(专利权)人：徐泽润，
类型：发明
国别省市：重庆;85