一种风味酥锅菜肴及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味酥锅，其主副料为猪蹄、猪排骨、藕、海带、豆腐、刀鱼、鸡油、色拉油、泡椒、番茄酱、味极鲜，其制作步骤是：将主料、副料及各种调料放在桶内，急火烧开，慢火加热，酥制４－６小时，出锅前放入适量味精，即可食用。本菜肴营养丰富，色泽红亮，醋香酥嫩，味道鲜美，适宜各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味酥锅菜肴及制作方法，尤其是黄河口风味酥锅菜肴及制作方法，属食品领域。
技术介绍
随着我国国民经济的快速发展，我国人民的物质生活水平不断提高，人们对饮食、菜肴的要求已不要满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得好、吃得健康、吃得有味，因此传统的饮食及菜肴已不能满足人们日益增长的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美的黄河口风味酥锅菜肴及其制作方法。本专利技术的技术方案是：一种风味酥锅，选用下述成份及其重量配比作为主料：无毛净猪蹄10    猪排骨3  藕3    海带3咸菜头4    豆腐10选用下述成份及其重量配比作为副料：小刀鱼10    鸡油1    色拉油0.5    泡椒0.5番茄酱0.4   味极鲜2选用下述成份及其重量配比作为调料：-->老陈醋4        味达美0.5    白糖0.5  白醋1精盐0.8        鸡粉0.4      葱0.2    姜0.2玉色红曲米1    干南姜0.2    白芷0.06桂皮0.1        丁香0.04     八角0.04 花椒0.1小茴香0.06     陈皮0.04。其制作步骤是：1)、将生猪蹄用切开，放入开水煮制2分钟，拿出过凉；将生排骨剁成6厘米长条，煮制过凉；藕去皮洗净；干海带发制30分钟后洗净，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀鱼洗净去头、去尾，腹部去净，切成6厘米，油炸；2)、把番茄酱、色拉油、泡椒放在一起加热，熟制；3)、把红曲米用高汤泡制30分钟去净杂物；4)在桶的底部放竹席子2个，上放葱姜和药材，再放一个竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄酱、泡椒、色拉油，最上面放白菜叶；5)、把高汤水和做好的调料放入桶内；6)用急火烧开，慢火加热，酥制4-6小时，出锅前放入适量味精，即可食用。本专利技术的技术效果是：本菜肴营养丰富，色泽红亮，醋香酥嫩，味道鲜美，适宜各类人群食用。具体实施方式一种风味酥锅，选用下述成份及其重量配比作为主料：-->无毛净猪蹄10斤 猪排骨3斤  藕3斤  海带3斤咸菜头4斤      豆腐10斤选用下述成份及其重量配比作为副料：小刀鱼10斤     鸡油1斤    色拉油0.5斤    泡椒0.5斤番茄酱0.4斤    味极鲜2斤选用下述成份及其重量配比作为调料：老陈醋4斤      味达美0.5斤    白糖0.5斤  白醋1斤精盐0.8斤      鸡粉0.4斤      葱0.2斤    姜0.2斤玉色红曲米1斤  干南姜0.2斤    白芷0.06斤桂皮0.1斤      丁香0.04斤     八角0.04斤 花椒0.1斤小茴香0.06斤   陈皮0.04斤。其制作步骤是：1)、将生猪蹄用切开，放入开水煮制2分钟，拿出过凉；将生排骨剁成6厘米长条，煮制过凉；藕去皮洗净；干海带发制30分钟后洗净，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀鱼洗净去头、去尾，腹部去净，切成6厘米，油炸；2)、把番茄酱、色拉油、泡椒放在一起加热，熟制；3)、把红曲米用高汤泡制30分钟去净杂物；4)在桶的底部放竹席子2个，上放葱姜和药材，再放一个竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄酱、泡椒、色拉油，最上面放白菜叶；5)、把高汤水和做好的调料放入桶内；-->6)用急火烧开，慢火加热，酥制4-6小时，出锅前放入适量味精，即可食用。本菜肴营养丰富，色泽红亮，醋香酥嫩，味道鲜美，适宜各类人群食用。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味酥锅，其特征在于：选用下述成份及其重量配比作为主料：无毛净猪蹄１０猪排骨３藕３海带３咸菜头４豆腐１０选用下述成份及其重量配比作为副料：小刀鱼１０鸡油１色拉油０．５泡椒０．５番茄酱０．４味极鲜２选用下述成份及其重量配比作为调料：老陈醋４味达美０．５白糖０．５白醋１精盐０．８鸡粉０．４葱０．２姜０．２玉色红曲米１干南姜０．２白芷０．０６桂皮０．１丁香０．０４八角０．０４花椒０．１小茴香０．０６陈皮０．０４。

【技术特征摘要】
1、一种风味酥锅，其特征在于：选用下述成份及其重量配比作为主料：无毛净猪蹄10    猪排骨3  藕3    海带3成菜头4         豆腐10选用下述成份及其重量配比作为副料：小刀鱼10     鸡油1    色拉油0.5    泡椒0.5番茄酱0.4    味极鲜2选用下述成份及其重量配比作为调料：老陈醋4        味达美0.5    白糖0.5     白醋1精盐0.8        鸡粉0.4      葱0.2       姜0.2玉色红曲米1    干南姜0.2    白芷0.06桂皮0.1        丁香0.04     八角0.04    花椒0.1小茴香0.06   ...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冠平，
申请(专利权)人：王冠平，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]