【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无花果保健蜜罐头的加工工艺,其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、原料选择:选择新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料;B、原料处理:按无花果的大小、色泽和成熟度分级,再用清水清洗干净; D、预煮:将果实倒入沸水中,加入适量的枸杞子,煮45‑60分钟,以煮软不烂最佳;E、装罐:将无花果按大小、色泽分别装罐,先用开水配制浓度为50%的冰糖水,加入0.25%的苹果酸进行护色保鲜,再加入5%的蜂蜜和柠檬香精,搅拌均匀;装罐的糖水要淹没果肉,否则露出液面的果肉容易变色,650克玻璃瓶装果肉450克,糖水200克;F、排气密封:采用热排密封法,温度为108℃,35分钟,封罐时中心温度为88℃,抽空密封,其真空度要求达到50‑60千帕;G、杀菌、冷却:杀菌公式为42’‑17’/116℃,杀菌后分段冷却至32℃,即为成品。
【技术特征摘要】
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