一种适合秋冬进补的黄酒及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种适合秋冬进补的黄酒，其中，包括如下重量百分比单位的组分：黍米70-75%，红枣5.0-6.0%，枸杞2%—2.5%，阿胶1-1.5%，冰糖4-10%，生麦曲4.0-5.0%，软化水10-20% ,糖化酶（5万单位）0.5‰, 酒精活性干酵母0.2‰。进一步添加中药提取液1-5%，进一步添加有功能性添加物1-5%。本发明专利技术四季均可生产，工艺简单，制造方便，舒筋活络增强免疫力，尤其适合秋冬进补。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种适合秋冬进补的黄酒，其中，包括如下重量百分比单位的组分：黍米70-75%，红枣5.0-6.0%，枸杞2%—2.5%，阿胶1-1.5%，冰糖4-10%，生麦曲4.0-5.0%，软化水10-20% ,糖化酶（5万单位）0.5‰, 酒精活性干酵母0.2‰。进一步添加中药提取液1-5%，进一步添加有功能性添加物1-5%。本专利技术四季均可生产，工艺简单，制造方便，舒筋活络增强免疫力，尤其适合秋冬进补。【专利说明】
： 本专利技术涉及酒的制备的
，尤其涉及。
技术介绍
黄酒有活血祛寒，通经活络的功效，尤其在秋冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片 姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意 的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100- 200克为宜。黄酒功效：抗 衰护心。在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的"四大家族"中，当数黄酒营养价值最高，而其酒 精含量仅为15%?16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质 的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较 为适宜。我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒 中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元 素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是 维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管 硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提 高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的 克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用 黄酒，对心脏有保护作用。黄酒功效之减肥、美容、抗衰老，黄酒的热量非常高，喝多了肯定 会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖 分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长 时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消 化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美 容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄 酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。 黄酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药 力到达病变部位或某一经脉，起"向导"的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更 广泛地和成药相配合在一起应用。另外，"药引子"还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道 等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配 制。黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治 疗的部位。在唐代，我国第一部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上 说："诸酒醇醯不同，惟米酒入药用"。米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、 扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒， 而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。白酒虽对中药溶解效果较好， 但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药 有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。另外，黄酒的酿造或陈储过 程中，【冲缸工序（即加水、拌曲、接种酵母菌）一前发酵工序(不高于28°C，12小时）一主发 酵工序(不高于26°C，4天）一后发酵工序(不高于25°C，16天）一压榨一后处理一陈储过滤 (温度范围5-28°C)】黄酒的适宜饮用温度为温度是在35°C左右。在黄酒烫热的过程中，黄 酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发 掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，导致黄酒变味。同样，在黄酒的发酵和陈储 过程中，必须严格控制窖藏温度变化，尤其在夏季，温度很容易高过35摄氏度，加上发酵库 闷热，常常导致黄酒呈批次的变质(发酵温度，陈储温度如上)，为工厂造成了巨大损失。目 前的解决办法是，要么在发酵库内配置调温设备，如空调系统，或水冷风冷系统等，要么干 脆夏季停产，春秋季在加班生产。上述解决办法中，使用调温设备大大提高了生产成本，也 造成了能源浪费；夏季停产的话则会造成巨大损失。 因此，本专利技术旨在黄酒作为传统医药中药引的功能，进一步添加相应药物，使其融 进整体黄酒制备工艺内，得到尤其适宜于冬季进补的，一年四季均可生产的一种工艺简单， 制造方便，舒筋活络增强免疫力的适合秋冬进补的黄酒及其制造方法。
技术实现思路
： 本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种适宜于冬季进补的一年四季 均可生产的一种工艺简单，制造方便，舒筋活络增强免疫力的适合秋冬进补的黄酒及其制 造方法。 为了实现上述目的，本专利技术提供了一种适合秋冬进补的黄酒，其中，包括如下重量 百分比单位的组分： 黍米70-75%，红枣5. 0-6. 0%，枸杞2% - 2. 5%，阿胶1-1. 5%，冰糖4-10%，生麦曲 4. 0-5. 0%，软化水10-20%，糖化酶（5万单位）0. 5%。，酒精活性干酵母0. 2%〇。 进一步添加有重量百分比单位的如下组分： 中药提取液1-5%。 进一步添加有重量百分比单位的如下组分： 功能性添加物1-5%。 所述中药提取液提取自：延胡索，王不留行，姜黄，乌药，枳实，附子，石韦，薏苡仁， 槐花，荠菜，知母、黄柏、玄参、独活、防己、郁金、白术、黄芪、吴茱萸、甘草。 功能性添加物为甲壳素，壳寡糖或海藻酸盐中的任意一种。 为更好的实现本专利技术目的，本专利技术还公开了一种适合秋冬进补的黄酒的制备方 法，其中，包括如下步骤： 原料： 黍米：黍米去壳，淡黄色、颗粒饱满、无霉粒、有正常的米香；水分< 14.0%，杂质 ^ 2. 0% ； 红枣：果形饱满，个头均匀、肉质肥厚，具有本品应有的色泽，无霉烂； 枸杞：类纺锤形略扁，果品鲜红，无霉烂、杂质； 阿胶：黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微 甘； 将黍米、红枣、枸杞分别放入不锈钢罐或瓷缸放入清水将杂物灰尘漂洗干净； 蒸煮 将洗净的黍米、红枣、枸杞装入笼屉，盖好盖四周压实，开启蒸汽蒸煮； 过汽时计时40分钟后关闭蒸汽，焖煮10-15分钟，开盖检查是否熟透，熟透出锅； 降温 出锅过程中可加10-20%的软化水； 开启风扇降温至58-60°C ; 糖化 将沸水降温(糖化酶至52-58°C，酵母至30-35°C)，提前15分钟分别将糖化酶、酒精 活性干酵母进行活化；糖化酶（糖化力为50000单位）的使用量为0. 5%。，酒精活性干酵母 使用量为0.2%。，； 加麦曲、糖化酶与料搅拌均匀，收堆保温糖化10-15分钟，麦曲的使用量为4. 0-5. 0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合秋冬进补的黄酒，其特征在于，包括如下重量百分比单位的组分：黍米70‑75%，红枣5.0‑6.0%，枸杞2%—2.5%，阿胶1‑1.5%，冰糖4‑10%，生麦曲4.0‑5.0%，软化水10‑20% ,糖化酶（5万单位）0.5‰, 酒精活性干酵母0.2‰。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：周丕煌，吴春艳，庄松娟，
申请(专利权)人：青岛九盛酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37