一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法技术

本发明专利技术公开了含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。本发明专利技术所提供的含有食用植物颗粒的中性调味奶，是由如下重量份的原料组分制成的：牛奶７５－９５，食用植物颗粒１－２０，糖３－１５，稳定剂０．１－１，食用香精０．０５－０．２。本发明专利技术通过合理筛选各种组分的配比，解决了食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题，使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中；本发明专利技术产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，有很强的市场需求前景。

【技术实现步骤摘要】
一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法
本专利技术涉及调味奶及其生产方法，特别是涉及一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。
技术介绍
目前，市场上的中性灭菌调味乳，多数是以鲜乳或乳制品为原料，加入白砂糖和其它原料调制而成的中性产品。成品中蛋白质含量不低于2.3％，脂肪含量不低于2.5％的称为调味乳，主要成分是鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、食用香精等。此类调味乳定位于正餐，需要富含有一定的蛋白质、脂肪满足人体的身体需求，既使产品有美味的口感，也能满足消费者的营养需求。市场上的灭菌调味乳产品的包装主要有利乐包、利乐枕、百利包、康美包、PET瓶、铁罐等，基本的生产工艺如下：1配料：将增稠剂、乳化剂、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，与牛奶充分混匀；2预热：预热温度为50-70℃；3均质：压力为15-25MPa，温度为50--70℃；4.巴氏杀菌：杀菌温度应控制在75℃-95℃，时间为15秒左右；5.暂存：添加风味物质；6.灭菌：物料进行杀菌，达到商业无菌；7.灌装：8.包装、检验，合格后出厂。由于单一的调味乳产品在一定程度上可以满足一定人群的营养需求，且介于乳饮料和纯牛奶之间的奶味口感易于接受，因此市场上灭菌调味乳发展迅猛，目前种类非常繁多，但整体产品在口感、风味、营养深入方面改进不大，口感、风味单一，无法满足消费者对产品口感咀嚼的更高口感要求及对天然、绿色和营养的更高要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。-->本专利技术所提供的含有食用植物颗粒的中性调味奶，含有如下重量份的原料组分：牛奶                            75-95，食用植物颗粒                    1-20，糖                              3-15，稳定剂                          0.1-1，食用香精                        0.05-0.2。其中，食用植物颗粒可选自果蔬颗粒、坚果颗粒、谷物颗粒、豆类颗粒中的一种或几种，所述颗粒选用粒径为1-20mm的球形颗粒，或者长度为1-30mm、宽度1-20mm的纤维状颗粒。在本专利技术中，常用的果蔬颗粒选用芦荟凝胶颗粒、橙果粒、菠萝果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、椰果颗粒、黄瓜颗粒、芹菜颗粒、萝卜类颗粒、番茄颗粒的一种或几种。果蔬粒选用直径为1-15mm的颗粒或果浆类果粒，或者长度为1-20mm，宽度1-10mm的纤维状果粒。坚果颗粒选用花生颗粒、榛子颗粒、核桃颗粒、葵花籽颗粒、杏仁颗粒、李子颗粒、开心果颗粒的一种或几种。颗粒选用直径为1-18mm的球状颗粒，或者长度为1-20mm，宽度1-12mm的颗粒。谷物颗粒选用玉米粒、大麦粒、黑米粒、燕麦粒、荞麦粒、高粱粒、糯米粒、糙米粒和薏米粒中的一种或几种。颗粒选用直径为1-20mm的球状颗粒，或者长度为1-30mm，宽度1-10mm的颗粒或片状物(如大麦片，燕麦片等)。豆类颗粒选用红豆颗粒、绿豆颗粒、黑豆颗粒、大豆颗粒、蚕豆颗粒、毛豆颗粒、豌豆颗粒、刀豆颗粒、四季豆(芸豆)颗粒、扁豆颗粒、赤豆的一种或几种。颗粒选用直径为1-20mm的球状颗粒，或者长度为1-30mm，宽度1-20mm的颗粒。本专利技术中，糖可选自白砂糖、果糖、糖浆(如果葡糖浆等)、低聚糖及糖醇(如乳糖醇或赤藓糖醇等)中的一种或几种；稳定剂含有乳化剂和增稠剂，增稠剂与乳化剂的重量比为1∶1-3；乳化剂可选用单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠等中的一种或几种；增稠剂可选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸钠及明胶中的一种或几种。食用香精可为天然香精、天然等同香精或人工合成香精。为了改善本专利技术调味奶的口味，原料组分中还加有0-0.2重量份甜味剂；所述甜味剂为阿斯巴甜和/或三氯蔗糖。本专利技术中，牛奶定义为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。该含有食用植物颗粒的中性调味奶的生产方法，包括如下步骤：-->1)配料：在化糖锅中加入部分牛奶，升温至30-60℃，再将糖和稳定剂加入到化糖锅中，搅拌，然后继续升温至62-85℃，搅拌直至料液完全融合后打入盛有剩余牛奶的配料缸；所述化糖锅中加入的牛奶与稳定剂的重量份数比大于50∶1；2)定容：用剩余牛奶按配方量定容；3)预热：将步骤2)获得的混合物料预热至50-70℃；4)均质：将步骤3)经预热的混合物料在压力15-25MPa下对其进行均质；5)巴氏杀菌：在75-95℃下对步骤4)获得的混合物料加热杀菌10-30秒；6)添加食用香精和食用植物颗粒：将食用香精和食用植物颗粒加入到料液中与牛奶充分混合；7)灭菌：在95-150℃下灭菌0.05-40分钟，得到所述含有食用植物颗粒的中性调味奶。为了改善本专利技术调味奶的口味，在步骤1)或步骤6)中，还可以添加0-0.2重量份甜味剂，所述甜味剂为阿斯巴甜和/或三氯蔗糖。本专利技术通过合理筛选各种组分的配比，解决了食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题，使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒能稳定良好的悬浮或不悬浮于产品体系中；本产品突破了原有调味乳的产品结构和配方组成，增加了产品的新品种；而且，谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒的添加实现了水果维生素、矿物质、纤维素、植物蛋白、氨基酸与牛乳蛋白质的结合，使产品的营养更丰富，而且配比合理，还明显改善了现有调味乳产品的风味和口感，给消费者带来了很强的咀嚼感，满足了消费者不断增加的营养需求和尝试需求；并且，本专利技术调味奶因为添加不同的谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒，使产品营养需求明朗化，满足不同消费者的口味需求，同时与原有单一调味乳类产品相比口感饱满，润滑，可以极大的改善口感。产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，有很强的市场需求前景。具体实施方式下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所述百分比含量如无特别说明均为质量百分含量。实施例1、玉米粒调味奶原料标准：牛奶：蛋白质≥2.95％       脂肪≥3.0％      非脂乳固体≥8.5％-->白砂糖：符合国家一级标准。玉米颗粒：1.颗粒新鲜；饱满2.长度为2-15mm，宽度2-10mm本专利技术调味乳的制备方法，包括以下步骤：1)按下述原料配方取料(以1吨计)：牛奶900.0千克，白砂糖70.0千克，单硬脂酸甘油酯0.8千克，双乙酰酒石酸单甘油脂0.4千克，明胶0.3千克，卡拉胶0.2千克，阿拉伯胶0.1千克，果胶0.2千克，玉米颗粒27千克，玉米香精0.7千克，牛奶香精0.3千克。2)配料：将4℃的冷奶打入配料缸中；在化糖锅中打入适量牛奶(500千克，牛奶用量与乳化剂、增稠剂混合物的比例大于50∶1)，升温至45℃(30-60℃均可)，再将30千克糖和乳化剂及增稠剂加入到化糖锅中(乳化剂、增稠剂的混合物与白砂糖的混合比例小于1∶5)，然后继续升温至73℃(62-85℃均可)，搅拌15分钟，加入剩余糖，搅拌8分钟，直至料液完全融合后打入配料缸；3)定容：用剩余牛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有食用植物颗粒的中性调味奶，含有如下重量份的原料组分：牛奶７５－９５，食用植物颗粒１－２０，糖３－１５，稳定剂０．１－１，食用香精０．０５－０．２。

【技术特征摘要】
1、一种含有食用植物颗粒的中性调味奶，含有如下重量份的原料组分：牛奶            75-95，食用植物颗粒    1-20，糖              3-15，稳定剂          0.1-1，食用香精        0.05-0.2。2、根据权利要求1所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述食用植物颗粒选自果蔬颗粒、坚果颗粒、谷物颗粒、豆类颗粒中的一种或几种，所述颗粒选用粒径为1-20mm的球形颗粒，或者长度为1-30mm、宽度1-20mm的纤维状颗粒。3、根据权利要求2所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述果蔬颗粒选用芦荟凝胶颗粒、橙果粒、菠萝果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、椰果颗粒、黄瓜颗粒、芹菜颗粒、萝卜类颗粒、番茄颗粒中的一种或几种；所述坚果颗粒选用花生颗粒、榛子颗粒、核桃颗粒、葵花籽颗粒、杏仁颗粒、李子颗粒、开心果颗粒中的一种或几种；所述谷物颗粒选用玉米粒、大麦粒、黑米粒、燕麦粒、荞麦粒、高梁粒、糯米粒、糙米粒和薏米粒中的一种或几种；豆类颗粒选用红豆颗粒、绿豆颗粒、黑豆颗粒、大豆颗粒、蚕豆颗粒、毛豆颗粒、豌豆颗粒、刀豆颗粒、四季豆颗粒、扁豆颗粒、赤豆中的一种或几种。4、根据权利要求1所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述糖选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖及糖醇中的一种或几种。5、根据权利要求1所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述稳定剂含有乳化剂和增稠剂，增稠剂与乳化剂的重量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王美华，杜新，解茂盛，魏晓军，陈静，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]