【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别涉及一种方便面加工中的熟化技术，属于食品加工
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格挂面低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
技术实现思路
本专利技术基于现有的挂面加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种方便面加工中的熟化技术，其加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟。 （1） 熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。 （2） 搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5----8转/分钟。 （3） 熟化温度： 熟化温度低于和面温度，一般为25℃，熟化时注意保持面团水分。 本专利技术的有益效果：本专利技术提出的一种方便面加工中的熟化技术，其方法科学合理，操作简单...
【技术保护点】
一种方便面加工中的熟化技术，其特征在于：所述的技术方案是：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟； 熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟，熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤； 搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌，搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5‑‑‑‑8转/分钟；（3） 熟化温度： 熟化温度低于和面温度，一般为25℃，熟化时注意保持面团水分。
【技术特征摘要】
1.一种方便面加工中的熟化技术，其特征在于：所述的技术方案是：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟；
熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟，熟化时...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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