一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法，属于粮食精深加工领域。本发明专利技术采用脉冲强光稳定小麦胚芽，处理时间短，操作简便，单位能耗低，不引入添加剂，为进一步开发麦胚食品提供了契机；本发明专利技术所采用的脉冲强光技术对麦胚中的营养成分影响很小，尤其是可加工为高品质的功能保健麦胚油，更突出的是对“植物油之冠”的VE不造成明显的破坏作用。通过本发明专利技术得到的小麦胚芽水分含量降至2％以下，不饱和脂肪酸与维生素E未损失，脂肪酶酶活可下降86.4％，脂肪氧化酶可全部失活，37℃加速储藏实验6个月不变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法，属于粮食精深加工领域。
技术介绍
小麦是世界上种植最广泛的粮食作物，全世界约有35～40％人口以小麦作为主要粮食作物。全球每年6.74亿t的小麦产量中，约有1300万t麦胚，可提供近370万t的蛋白质和约460亿大卡的热量。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，具有特殊的成分和营养价值，其质量虽只约占小麦籽粒总重的3％，但却含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物，以及VE、凝聚素、二十八烷醇、黄酮等多种生理活性物质。根据文献，小麦胚芽水分含量10～15％，油脂含量8～15％，蛋白质含量26～35％。小麦胚芽离开小麦籽粒后，在脂肪酶和脂肪氧化酶的作用下，短时间内就会使其酸值迅速上升，从而引起酸败变质；同时麦胚油中高含量不饱和脂肪酸也会导致氧化。此外，麦胚也会出现严重的结块、色泽加深等变质现象。因此，必须通过稳定化处理才能时小麦胚芽长久储藏。目前，小麦胚芽的稳定化方法包括干法和湿法，其中，干法处理灭酶效果不佳，且长时间的热环境造成大量营养成分流失。而湿法处理虽能达到较好的钝化酶效果，但是处理的麦胚水分含量高，还需额外添加干燥设备，大大增加了生产工序和成本。现有报道表明微波技术是一种有效的稳定化方式。专利申请号为201110033322.2，公开号为CN 102144753 A的专利文献公开了小麦胚芽在线微波灭酶的装置，灭酶效果显著。专利201110142925.6，公开号CN 102228082 A的专利文献公开了超声微波联合稳定糙米的方法，目的是得到的糙米、大米以及米糠不易酸败，具有较高稳定性。微波稳定化的相关专利和文献报道较多，然而作为电磁波的微波对人体会造成伤害，尤其是长期接触微波设备的相关人员，且国际上对微波食品的安全性尚存在争议。脉冲强光技术作为新兴的高新科技已广泛用于食品的灭菌。已有报道公开了采用脉冲强光制备发芽糙米的方法，通过该法制得的发芽糙米易蒸煮、易吸收、口感佳，兼具目前市面上各种发芽糙米的食用优点，是人们理想的主食产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法。本专利技术的技术方案为：一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法，主要包括以下步骤：(1)新鲜小麦胚芽除杂；(2)脉冲强光处理麦胚，即得到稳定化的小麦胚芽。所述步骤(1)中，将小麦胚芽过60～100目筛除杂。所述步骤(2)中，将小麦胚芽平铺于玻璃器皿中，厚度1～5cm；脉冲强光的强度为3.5～4.8J/cm2，照射距离为7～10cm，每秒闪照5次，脉冲数为1～200个脉冲。所述方法还包括对稳定化的小麦胚芽进行真空包装，37℃条件下分别加速储藏6个月，每隔7天测定酸值。本专利技术的有益效果：(1)新鲜的小麦胚芽经过脉冲强光处理，水分含量可降至2％以下，脂肪酶酶活可下降86.4％，脂肪氧化酶可全部失活，37℃加速储藏实验6个月不变质，从而有效控制了小麦胚芽的酸败问题。(2)本专利技术处理时间短，操作简便，单位能耗低，不引入添加剂，为进一步开发麦胚食品提供了契机。(3)本专利技术所采用的脉冲强光技术对麦胚中的营养成分影响很小，稳定化后的麦胚，其不饱和脂肪酸与维生素E未见损失，可加工为高品质富含不饱和脂肪酸的功能保健麦胚油，更突出的是对“植物油之冠”的VE不造成明显的破坏作用。具体实施方式下面通过实例进一步说明本专利技术的
技术实现思路
和效果。麦胚水分含量测定方法：《GB50093-2010食品中水分的测定》脂肪酶酶活测定方法：《GB/T5523-2008粮食、油料的脂肪酶活动度的测定》脂肪氧化酶活力测定方法：石彦国.大豆制品工艺学[J].中国轻工业出版社,1993,468-469麦胚酸值测定方法：《GB/T5530-2005动植物油脂酸值和酸度的测定》脂肪酸测定方法：采用气相色谱法(“利用色谱技术测定油茶籽油脂肪酸组成及维生素E质量浓度”，邢朝宏等，食品与生物技术学报，第30卷第6期，第838-842页)。维生素E测定方法：采用高效液相色谱法测定(“混合溶剂动态浸提小麦胚芽黄酮、VE营养油的研究”，黄健花等，中国油脂，第35卷第2期，第56-59页)。实施例1新鲜小麦胚芽过80目筛，称取一定量的小麦胚芽平铺于玻璃器皿中，置于脉冲强光设备的样品盘，脉冲强光的强度为3.5J/cm2，照射距离为10cm，每秒闪照5次。脉冲数为10个脉冲，处理后真空包装置于37℃条件下加速储藏，每隔7天测定酸价。结果表明，未稳定化麦胚水分含量为15.52％，不饱和脂肪酸占81.23％，维生素E含量为2991ppm，该稳定化条件下麦胚水分含量为5.3％，不饱和脂肪酸占81.17％，维生素E含量为2978ppm，与未稳定化麦胚相比，脂肪酶酶活下降了48.2％，脂肪氧化酶下降了59.0％，37℃加速储藏实验6个月酸值上升了87.5KOH(mg/g)。实施例2新鲜小麦胚芽过80目筛，称取一定量的小麦胚芽平铺于玻璃器皿中，使小麦胚芽厚度1～5cm，置于脉冲强光设备的样品盘，脉冲强光的强度为4J/cm2，照射距离为8cm，每秒闪照5次，脉冲数为200个脉冲。处理后真空包装置于37℃条件下加速储藏，每隔7天测定酸价。结果表明，未稳定化麦胚水分含量为15.52％，不饱和脂肪酸占81.23％，维生素E含量为2991ppm，该稳定化条件下麦胚水分含量为2.8％，不饱和脂肪酸占81.10％，维生素E含量为2980ppm，与未稳定化麦胚相比，脂肪酶酶活下降了71.6％，脂肪氧化酶下降了87.1％，37℃加速储藏实验6个月酸值上升了23.5KOH(mg/g)。实施例3新鲜小麦胚芽过80目筛，称取一定量的小麦胚芽平铺于玻璃器皿中，置于脉冲强光设备的样品盘，脉冲强光的强度为4.8J/cm2，照射距离为7cm，每秒闪照5次，脉冲数为150个脉冲。处理后真空包装置于37℃条件下加速储藏，每隔7天测定酸价。结果表明，未稳定化麦胚水分含量为15.52％，不饱和脂肪酸占81.23％，维生素E含量为2991ppm，该稳定化条件下麦胚水分含量为1.8％，不饱和脂肪酸占81.11％，维生素E含量为2978ppm，与未稳定化麦胚相比，脂肪酶酶活下降了86.4％，脂肪氧化酶失活，37℃加速储藏实验6个月酸值上升了4.2KOH(mg/g)。虽然本专利技术已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术，任何熟悉此技术的人，在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本专利技术的保护范围应该以权利要求书所界定的为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)新鲜小麦胚芽除杂；(2)脉冲强光处理麦胚，即得到稳定化的小麦胚芽。

【技术特征摘要】
1.一种通过脉冲强光稳定小麦胚芽的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)新鲜
小麦胚芽除杂；(2)脉冲强光处理麦胚，即得到稳定化的小麦胚芽。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1是指将小麦胚芽过60～100目筛除
杂。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2具体是将小麦胚芽平铺于玻璃器皿
中，厚度...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子丰，陈静，张泽玉，刘元法，李进伟，骞李鸽，
申请(专利权)人：河北家丰植物油有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13