一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干及其加工方法。各组分的重量份配比为：酶解鲜地瓜15-25、地瓜叶粉60-75、地瓜预糊化淀粉3-5、山药8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。加工步骤为：将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；包装。采用本发明专利技术加工的地瓜干富含地瓜叶粉，有助于消化，同时具有很好的营养保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及地瓜加工
，尤其是。
技术介绍
地瓜在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，包括红薯、紫薯和白薯等品种。其块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等功效，被誉为“长寿食品”。长期以来，地瓜主要是蒸煮后作为粗粮，或加工成地瓜干后作为休闲食品。由于地瓜含有较多的果胶，未经降解而不易消化，常常导致腹胀、胃酸。 地瓜叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力和预防夜盲的保健功能。目前仅有少量当做蔬菜或青饲料，绝大部分没有得到利用，至今未见将地瓜叶与地瓜一起加工成地瓜干的报道。 地瓜干是传统土特产，一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。由于地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，作为休闲食品，深受消费者喜爱。但目前市场上销售的地瓜干的原料普遍以鲜地瓜为主，营养保健功能单一。同时，由于地瓜中果胶含量高达干物质重量的20%以上，过量食用容易造成腹胀、胃酸。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含地瓜叶、有助于消化并具有营养保健功能的地瓜干及其加工方法。 本专利技术的技术方案是:一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，它的各组分的重量份配比为:酶解鲜地瓜15-25、地瓜叶粉60-75、地瓜预糊化淀粉3_5、山药8_15、炒山楂1_2、炮制获茶1_5、二氣鹿糖0.1-0.2。 所述的一种消食保健的地瓜干按如下步骤加工而成:A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；E.包装。 所述的酶解鲜地瓜是将鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分钟，制得酶解鲜地瓜。 所述的地瓜叶粉是将鲜地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。 所述的地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。 所述的山药是将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。 所述的炒山楂是将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。 所述的炮制茯苓是将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。 鲜地瓜经果胶酶处理后，果胶得到有效降解，鲜地瓜因而极易消化，经常食用也不会导致腹胀、胃酸，而且口感更佳。 将地瓜叶粉作为主要成分添加到鲜地瓜中制备成本专利技术的地瓜干，可充分利用地瓜叶资源及其独特的营养保健成分，实现变废为宝。 地瓜预糊化淀粉的原料来自地瓜，使本专利技术的地瓜干口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉除了粘性更大，还可提高本专利技术的地瓜干的嚼劲。 山药既是常见的根茎类美味菜品，又有滋养强壮、助消化、敛虚汗和止泻之功效，在医学上主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。 山楂是核果类水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。尤其是酸口山楂的保健作用更为突出。 茯苓作为重要的食疗品种，享有“四时神药”的美誉。茯苓的有效成分主要为茯苓多糖，约占菌核干重的93%。茯苓多糖具有增强免疫功能的作用，既有直接的抑瘤作用，又可通过增强免疫功能来间接地抑制肿瘤，还有免疫调节、保护肝降酶、间接抗病毒、诱生和促诱生干扰素、减轻放射副反应、诱生和促诱生白细胞调节素等多种生理活性，无不良毒副作用。 三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好。由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂。 由于本专利技术中的主要成分为地瓜叶粉，鲜地瓜经过酶解，并加入一定比例的山药、炒山楂和炮制茯苓，加工成的地瓜干有助于消化，同时具有很好的营养保健功能。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。 鲜地瓜制备:鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.08、清水5的重量份配比酶解20分钟。 地瓜叶粉制备:地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。 地瓜预糊化淀粉制备:将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。 山药制备:将鲜山药经清洗、清除表皮和须根、切片制得。 炒山楂制备:将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。 炮制茯苓制备:将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。 实施例:一种富含地瓜叶粉的消食保健地瓜干，它的各组分的重量份配比为:酶解鲜地瓜18、地瓜叶粉65、地瓜预糊化淀粉4、山药10、炒山楂1.5、炮制茯苓1.4、三氯蔗糖0.1。 一种富含地瓜叶粉的消食保健地瓜干按如下步骤加工而成:A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫8分钟至熟透；B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；D.在65°C温度下干燥至含水率8%以下；E.包装。 本专利技术加工过程所用设备如清洗机、切片机、粉碎机、搅拌机、蒸汽锅炉、带式烘干机等均为市售通用食品加工设备。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征在于，它的各组分的重量份配比为：酶解鲜地瓜15‑25、地瓜叶粉60‑75、地瓜预糊化淀粉3‑5、山药8‑15、炒山楂1‑2、炮制茯苓1‑5、三氯蔗糖0.1‑0.2；所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干按如下步骤加工而成：A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5‑10分钟至熟透；B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；D.在55‑85°C温度下干燥至含水率8%以下；E.包装。

【技术特征摘要】
1.一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征在于，它的各组分的重量份配比为:酶解鲜地瓜15-25、地瓜叶粉60-75、地瓜预糊化淀粉3_5、山药8_15、炒山楂1_2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2 ； 所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干按如下步骤加工而成: A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透； B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上； C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型； D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下； E.包装。2.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的酶解鲜地瓜是将鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分钟，制得酶解鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗福基，
申请(专利权)人：吴凰，
类型：发明
国别省市：福建;35