羊栖菜脱砷方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及对羊栖菜脱砷的方法。包括将干品羊栖菜原料在水中浸泡２小时后清洗、沥干后，用按重量体积比０．０５％～０．５％柠檬酸水溶液，在６０℃～１００℃条件下浸泡羊栖菜２～８小时；处理后的羊栖菜清洗后低温烘干。本发明专利技术用符合食品卫生质量安全要求的弱酸添加剂对羊栖菜进行脱砷处理，安全、可靠，工艺简单，成本低，脱砷率达到８５％～９４％，有效地降低了羊栖菜中砷的含量，既不改变羊栖菜原有风味和色泽，又保持并强化了羊栖菜原有的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及水产品加工中的海藻类产品的加工处理，具体为对羊栖菜进行脱砷处理的方法。
技术介绍
羊栖菜是一种多年生、暖温带性褐藻，是我国重要的经济海藻。羊栖菜的药用价值早在李时珍的《本草纲目》中就有介绍，随着科学的发展，羊栖菜超群的生理和药理功能已不断地获得新的发现。据日本最新研究分析，羊栖菜含有陆生作物无可比拟的高矿物微量元素，含食物纤维高达57.9％，为所有陆海生植物之首，羊栖菜不仅富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和各种微量元素，并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、海藻多糖、甘露醇、黏液质、水溶性纤维素碘、胡萝卜素、牛磺酸等多种生理活性物质，故能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力，对于心血管系统具有保健作用。但羊栖菜具有富集海水中砷的能力，由于海水中砷含量为3-6ppb，而羊栖菜能将砷浓缩3-6万倍.最高可达182.6ppm，使它的含砷量(特别是无机砷)大大超过国家食品卫生要求(2ppm)，有机砷含量超过2ppm，对人体将产生危害，砷可直接损害人体的毛细血管及作用于血管舒缩中枢，使血管壁平滑肌麻痹，毛细血管扩张，引起血管壁通透性改变，砷还可以使心、肝、肾等实质性脏器产生脂肪变性。所以要开发羊栖菜产品，需要先对其进行脱砷处理。目前，我国生产的羊栖菜大部分制成干品，出口到日本。因日本仅对湿品羊栖菜有砷含量的要求，而欧盟、香港等对藻类中的砷含量有较高要求，所以目前这些国家和地区严禁羊栖菜进口。在国际上，未见对羊栖菜进行脱砷处理的报道。在国内，由郑海龙，邬建敏，杜广曦在浙江农业大学学报，1998，24(4)：421-424发表的文章：“羊栖菜脱腥脱色研究”，该文章提出用过氧化氢溶液对羊栖菜脱砷。另有申请号为00137596.2的专利技术专利：羊栖菜脱砷工艺，并利用该专利技术由杭州几丁生物技术有限公司生产羊栖菜的深加工产品，但该脱砷技术是利用过氧化氢溶液浸泡的方法对羊栖菜进行脱砷，而且，未见利用该方法脱砷对羊栖菜营养成分是否有影响的报道。
技术实现思路
本专利技术的的目的是提供一种对羊栖菜的脱砷方法，在对羊栖菜进行脱砷后，可以有效地降低羊栖菜中砷的含量，而且既不改变羊栖菜原有风味和色泽，又保持并强化了羊栖菜原有的营养成分。-->本专利技术的脱砷工艺：羊栖菜原料(干品)——水浸泡2小时——清洗——用0.05％～0.5％柠檬酸脱砷溶剂，在60℃～100℃下浸泡2-8小时——清洗——低温烘干。本专利技术的方法分述为以下步骤：(1)将干品羊栖菜原料在水中浸泡2小时后清洗、沥干；(2)用按重量体积比为0.05％～0.5％柠檬酸水溶液，在60℃～100℃条件下浸泡上述沥干后的羊栖菜2～8小时；(3)将步骤(2)处理后的羊栖菜清洗后低温烘干。具体实施方式实施例一将羊栖菜原料(干品)浸泡2小时后清洗、沥干，在60～65℃条件下，按100毫升水中加入0.05～0.08克柠檬酸计，配制柠檬酸水溶液，用该柠檬酸水溶液浸没羊栖菜，浸泡6～8小时后清洗羊栖菜，低温烘干，测定其脱砷率达到85％以上。实施例二1将羊栖菜原料(干品)浸泡2小时——清洗、沥干——在70～75℃条件下，用0.1～0.2％柠檬酸水溶液浸没羊栖菜，浸泡3～4小时后——清洗——低温烘干——脱砷率达到94％以上。实施例三将羊栖菜原料(干品)浸泡2小时——清洗、沥干——在90～100℃条件下，用0.4％柠檬酸水溶液浸没羊栖菜，浸泡2～2.5小时——清洗——低温烘干——脱砷率达到87％以上。专利技术的优点和应用前景本专利技术是用符合食品添加剂卫生质量安全要求的弱酸添加剂对羊栖菜进行脱砷处理，安全、可靠，工艺简单，成本低，脱砷率达到85％～94％，可以有效地降低羊栖菜中砷的含量，既不改变羊栖菜原有风味和色泽，又保持并强化了羊栖菜原有的营养成分。对羊栖菜脱砷前后的营养成份进行了测定，见下表：表1  羊栖菜脱砷效果比较    样品未经脱砷的羊栖菜原料(干基)本专利技术方法脱砷后的羊栖菜(干基)  无机砷含量(mg/kg)    34.89    2.00-->表2羊栖菜脱砷前后的基本营养成分比较样品粗蛋白％粗脂肪％总糖％粗纤维％灰分％未脱砷羊栖菜17.6 1.0 49.53 14.8 16.3脱砷羊栖菜16.5 1.6 51.54 9.5 11.5表3  羊栖菜脱砷前后的氨基酸含量比较成分末脱砷羊栖菜克/100克脱砷羊栖菜克/100克未脱砷羊栖菜％脱砷羊栖菜％天门冬氨酸1.1903 1.5776 10.52 10.54苏氨酸0.5779 0.7704 5.11 5.15丝氨酸0.5273 0.7164 4.66 4.78谷氨酸1.8548 2.2480 16.39 15.01甘氨酸0.6743 0.9115 5.96 6.09丙氨酸0.7927 1.0852 7.01 7.25胱氨酸0.2365 0.2296 2.09 1.53缬氨酸0.6991 0.9305 6.18 6.21甲硫氨酸0.2142 0.3166 1.89 2.11异亮氨酸0.5302 0.7385 4.69 4.93亮氨酸1.0453 1.4763 9.24 9.86酪氨酸0.3164 0.4270 2.80 2.85苯丙氨酸0.6010 0.8379 5.31 5.60赖氨酸0.5009 0.6780 4.43 4.53氨0.3128 0.3051 2.76 2.04组氨酸0.1552 0.2175 1.37 1.45精氨酸0.5743 0.8150 5.08 5.44脯氨酸0.5112 0.6924 4.52 4.62总计11.3144 14.9733 100.00 100.00从以上表格可知羊栖菜经本专利技术工艺脱砷，脱砷效果很好，脱砷率最高可达到94.20％.。脱砷后的氨基酸含量比脱砷前增加，人体所需8种必须氨基酸中被检测的其中6种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。脱砷前总含量为3.9544克/100克，脱砷后总-->含量为5.4325克/100克。脱砷后人体必须氨基酸的含量比脱砷前大大提高了。粗纤维含量比脱砷前增加了5个百分点。脱砷后钙、铁、锰、铜、锌、磷矿物元素含量比脱砷前均有增加。只是钾元素含量比脱砷前大大减少了。本专利技术不仅是有效地降低了羊栖菜中的无机砷含量，而且还大大浓缩增强了羊栖菜原有的营养含量，为羊栖菜的开发利用提供安全的保证，在此基础上就可以开发出对人体具有健康保健作用的羊栖菜系列食品。具有较好的应用前景。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
羊栖菜脱砷方法，其特征在于以下步骤：　　　　（１）将干品羊栖菜原料在水中浸泡２小时后清洗、沥干；　　　　（２）用按重量体积比为０．０５％～０．５％的柠檬酸水溶液，在６０℃～１００℃条件下浸泡上述沥干后的羊栖菜２～８小时；　　　　（３）将步骤（２）处理后的羊栖菜清洗后低温烘干。

【技术特征摘要】
1.羊栖菜脱砷方法，其特征在于以下步骤：(1)将干品羊栖菜原料在水中浸泡2小时后清洗、沥干；(2)用按重量体积比为0.05％～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕平，洪咏平，张虹，王宏海，毛犇，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]