【技术实现步骤摘要】
: 本专利技术属奶茶加工制备领域，具体涉及。
技术介绍
: 紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素。硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。其抗癌功能在所有食品中独占第一。长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。我国的甘薯资源十分丰富，年产量在I亿吨左右，居世界第I位。据有关部门估计，我国甘薯直接作饲料的占50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保藏不当而霉烂掉，但由于没有进行深加工，其价格低廉。奶茶在日常生活中已经越来越常见，种类越来越多，做法也不局限于传统做法，可以做成香蕉奶茶或者其它水果味的奶茶。然而，以紫甘薯为原料含有丰富维生素的奶茶并不常见，而且目前水果味奶茶，中的维生素等营养成份的利用率并不高。目前的甘薯加工工艺中，甘薯在机械去皮过程中有大量的营养成分损失，物料已发生严重褐变(与空气接触时间长)，影响浓缩汁颜色；榨汁过程使大量的营养成分随渣排出，营养成分的损失造成资源浪费。
技术实现思路
: 本专利技术的目的是提供，生产一种以紫甘薯为原料，添加丰富维生素的奶茶。以解决现有制备工艺带来的液汁沉淀、营养损失大的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为:，其特征在于，由以下重量份数的原料配制而成:紫甘薯原料40-50份、耐高温淀粉酶4-6份、糖化酶4-6份，果胶酶4_5份，胃蛋白酶4-5份，絮凝剂3-5份、柠檬酸2-3份、水果15-20份，牛奶10-12份，白糖8_10份。该制备方法包括如下步骤: ...
【技术保护点】
一种紫甘薯奶茶及制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料配制而成：紫甘薯原料40‑50份、耐高温淀粉酶4‑6份、糖化酶4‑6份，果胶酶4‑5份，胃蛋白酶4‑5份，絮凝剂3‑5份、柠檬酸2‑3份、水果15‑20份，牛奶10‑12份，白糖8‑10份，该制备方法包括如下步骤：（1）按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空状态下将紫甘薯原料，进行破碎打浆处理，得到打浆粒度为40‑50目的打浆液；（2）将得到的打浆液加入耐高温淀粉酶，控制酶解温度90‑100℃进行液化处理30‑40min； (3) 将液化好的紫甘薯物料转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0‑4.5,加入糖化酶，糖化后，进行过滤；过滤液用柠檬酸调节PH3.0‑3.5，加入果胶酶进行处理；（4）酶解处理后的原料进行二次过滤分离出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝剂0.1‑0.3%，进行絮凝处理； （5）絮凝处理后的紫甘薯汁进行离心分离，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，加入白糖和牛奶控制温度130‑150℃处理25‑30s； （6）取新鲜的水果：水=1：1的比例采用筛孔直径为0.4 ‑0.5mm 的打浆机进行冷打浆，果浆用酸调节pH 值到...
【技术特征摘要】
1.一种紫甘薯奶茶及制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料配制而成:紫甘薯原料40-50份、耐高温淀粉酶4-6份、糖化酶4-6份，果胶酶4_5份，胃蛋白酶4_5份，絮凝剂3-5份、柠檬酸2-3份、水果15-20份，牛奶10-12份，白糖8_10份， 该制备方法包括如下步骤: (1)按紫甘薯:水=I: 2的比例在真空状态下将紫甘薯原料，进行破碎打浆处理，得到打浆粒度为40-50目的打浆液； (2)将得到的打浆液加入耐高温淀粉酶，控制酶解温度90-100°C进行液化处理30-40min ； (3)将液化好的紫甘薯物料转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0-4.5，加入糖化酶，糖化后，进行过滤；过滤液用柠檬酸调节PH3.0-3.5，加入果胶酶进行处理； (4)酶解处理后的原料进行二次过滤分离出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝剂0.1-0.3%，进行絮凝处理； (5)絮凝处理后的紫甘薯汁进行离心分离，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，加入白糖和牛奶控制温度130-150°C处...
【专利技术属性】
技术研发人员：于帅，臧启志，展亚倩，李进超，
申请(专利权)人：青岛鹏远康华天然产物有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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