具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法技术

本发明专利技术涉及具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法。解决了现有爆米花食品天然奶油口感差的问题。该食品配方包括：爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精、花生调和油、食盐和植脂末Ａ５０。其制备方法是：Ａ．将上述配方中的爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；Ｂ．将上述配方中的食盐和植脂末Ａ５０混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度０℃条件下，储存３小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的爆米花食品。本发明专利技术食品口感酥松，入口即化，具有清凉的享受。其调制成本低，口感接近天然奶油原味，有广泛的实用性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种爆米花食品及制备方法。
技术介绍
目前，市场上调制的奶油口味食品的原料有三种：①天然奶油；②奶味食用添加剂；③人造奶油。在实际应用中，如使用天然奶油调制奶味产品，一方面生产成本较高，另一方面天然奶油不耐高温(如：油炸类、非油炸类食品均不能使用)。所以，它在食品加工时有一定的局限性。而使用食品添加剂调制奶油口味产品，首先是它用量有限制，高温易挥发。超量使用不仅对人体有害还含有苦味。(它主要的作用是起“芬芳”效果，口感较差。)如使用人造奶油调制奶油口味产品，由于人造奶油属于食品化工类产品，在使用范围上有限制，且口味较淡。它与食品添加剂混合使用时，又会受食品添加剂中溶剂化学成分的制约。得不到天然奶油的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法。具有天然奶油口感的爆米花食品包括下列重量配比的原料：爆裂玉米        150克稀奶油          0.3克/1000克绵白糖          100克味精            3克花生调和油      100克食盐            4克植脂末(A50)     30克。具有天然奶油口感的爆米花食品的制备方法包括下述步骤：A、将上述配方中的爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；-->B、将上述配方中的食盐和植脂末混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0℃条件下，储存3小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的爆米花食品。人感受味觉，是通过舌头的味蕾与口鼻腔感知的气息共同完成的。奶油本身无味。因此，奶油口感的调制，能否接近奶油天然原味，关键在于能否调制出奶油的“油”味。由于奶油是动物脂肪，带有腥味，这种腥味形成了奶油味道特点。至此，本专利技术在配方中使用味精与稀奶油混合，以味精的“鲜”味，代替奶油的腥味。利用味精有口感及易挥发的特点，与稀奶油奶味特点合成口鼻腔中奶油香气(如需加重口味，可再适量调入鸡精。)再配珍珠奶茶专用的植脂末(A50)，从而调制成较完整的奶油原味。配方中使用了食盐为原料。食盐的化学成分决定了其稳定性，它不会随着环境温度降低而降低自身温度。相反，食盐会散发热量。当玉米粒膨化变成玉米花后，其结构发生物理变化并处于低温时，食盐会将玉米花表面部分网状结构蛀空，使玉米花的口感，由脆变成酥松。同时，低温冰冻储存的处理过程，会使玉米花奶油口味更浓，并可长时间保鲜。本专利技术食品口感酥松，入口即化，具有清凉的享受。其调制成本低，口感接近天然奶油原味，有较广泛的实用性。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步地说明。实施例：具有天然奶油口感的爆米花食品，包括下列重量配比的原料：爆裂玉米          150克，稀奶油            0.3克/1000克(即0.1161克)，绵白糖            100克，味精              3克，花生调和油        100克，食盐              4克，植脂末(A50)       30克。-->具有天然奶油口感的爆米花食品的制备方法包括下述步骤：A、将上述配方中的爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；B、将上述配方中的食盐和植脂末(A50)型混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0℃条件下，储存3小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的爆米花食品。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
具有天然奶油口感的爆米花食品，其特征在于包括下列重量配比的原料：　　　　爆裂玉米　　１５０克　　　　稀奶油　　０．３克／１０００克　　　　绵白糖　　１　００克　　　　味精　　３克　　　　花生调和油　　１００克　　　　食盐　　４克　　　　植脂末　　３０克。

【技术特征摘要】
1.具有天然奶油口感的爆米花食品，其特征在于包括下列重量配比的原料：爆裂玉米      150克稀奶油        0.3克/1000克绵白糖        100克味精          3克花生调和油    100克食盐          4克植脂末        30克。2.根据权利要求1所述的具有天然奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：余大勇，
申请(专利权)人：余大勇，
类型：发明
国别省市：12[]