高蛋白营养强化拉面专用全麦粉及其配制方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白营养强化拉面专用全麦粉及其配制方法，属于面粉加工生产领域。它克服了现有专用粉只从面食加工专用品质出发的缺陷，而从人体健康营养需求及面粉专用品质需求两方面综合需求而设计。它选用了蛋白质含量高而筋力分强、中、弱不同类型的冬春小麦品种按比例搭配制粉，在基础粉内添加大豆分离蛋白粉、赖氨酸复合盐、高蛋白小麦精选麸片及七种人体必须的营养素，以配粉仓混合技术混合配制而成，既能提高拉面的专用品质的要求，又能提高面粉的营养水平，使面粉由摄入植物蛋白、碳水化合物两种营养素的主食食品转变成摄入１０种营养素的主食食品。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术属于一种食用的专用面粉及配制方法，特别是能够提高人体营养摄入水平和营养平衡水平的拉面专用面粉及配制方法。二、
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们食用面粉的质量需求提高，面粉的品种类型越来越细化。已有各种专用于制作某种食品的专用面粉，比如面包专用粉、饺子专用粉、馒头专用粉等。专利ZL01111402.9号的拉面专用粉具有独特的拉伸品质，口感特色适于制作新疆风味的“拉条子”面食。但是上述各种专用面粉的生产主要是从满足各种特点食品的制作加工及口感等特性方面来设计的，没有更多考虑满足食用者的营养需求问题，这是一个重大缺陷。三、
技术实现思路
为了解决上述专用粉存在的缺陷，本专利技术提供了一种高蛋白营养强化拉面专用全麦面粉。-->其产品的拉面专用品质指标为：面团吸水率≥63％，面团形成时间3-5min，面团稳定时间6-9min，最大抗拉强度300-420EU，抗拉强度180-280EU，面团延伸性160-180mm，衰弱度≤60BU。其营养品质指标为：面粉粗蛋白质含量≥13％，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐1500-2000mg/kg，蛋白质效价≥1.0，钙1600mg/kg，铁2本文档来自技高网...

【技术保护点】
高蛋白营养强化拉面全麦粉由不同筋力的冬春小麦品种搭配制粉而成，其特征是：产品的拉面专用品质指标为：面团吸水率≥６３％，面团形成时间３－５ｍｉｎ，面团稳定时间６－９ｍｉｎ，最大抗拉强度３００－４２０ＥＵ，抗拉强度１８０－２８０ＥＵ，面团延伸性１６０－１８０ｍｍ，衰弱度≤６０ＢＵ；其营养品质指标为：面粉粗蛋白质含量≥１３％，Ｌ－赖氨酸－Ｌ－天冬氨酸盐１５００－２０００ｍｇ／ｋｇ，面粉蛋白质效价≥１．０，钙１６００ｍｇ／ｋｇ，铁２０ｍｇ／ｋｇ，锌２５ｍｇ／ｋｇ，维生素Ｂ↓［１］３．５ｍｇ／ｋｇ，维生素Ｂ↓［２］３．５ｍｇ／ｋｇ，尼克酸３５ｍｇ／ｋｇ，叶酸２ｍｇ／ｋｇ，膳食纤维≥２．０％。

【技术特征摘要】
1.高蛋白营养强化拉面全麦粉由不同筋力的冬春小麦品种搭配制粉而成，其特征是：产品的拉面专用品质指标为：面团吸水率≥63％，面团形成时间3-5min，面团稳定时间6-9min，最大抗拉强度300-420EU，抗拉强度180-280EU，面团延伸性160-180mm，衰弱度≤60BU；其营养品质指标为：面粉粗蛋白质含量≥13％，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐1500-2000mg/kg，面粉蛋白质效价≥1.0，钙1600mg/kg，铁20mg/kg，锌25mg/kg，维生素B13.5mg/kg，维生素B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，叶酸2mg/kg，膳食纤维≥2.0％。2.高蛋白营养强化拉面专用全麦粉的配制方法，其特征是：选用蛋白质含量15％-16％...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春辉，
申请(专利权)人：杨春辉，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]