即食香椿菜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及方便食品技术领域，提供了一种即食香椿菜。该即食香椿菜主要由以下重量份的原料制备而成：香椿芽25-30份、鲜辣椒30-35份、植物油40-45份、生姜3-5份、大蒜2-4份、食用盐1-1.5份、白糖0.6-0.8份、白酒0.3-0.5份、花椒0.1-0.2份、味精0.5-0.8份。本发明专利技术还提供了前述即食香椿菜的制备方法。依据本发明专利技术制备方法获得的即食香椿菜浓郁芳香、味道鲜美丰富、可直接食用，拌饭、拌面条、做蘸料等食用方式尤佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及开封即食食品领域，特别涉及到一种。
技术介绍
香椿:学名，1001121 8111611818。属楝科,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿是一种药食两用植物，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种营养丰富的菜肴。同时，香椿还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中还含维生素2和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素匕胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿芽作为功效丰富的药食两用植物，在其生长季节，民间对香椿芽的自摘、自食、自用非常广泛。然而，这种民间的食用方法非常依赖香椿芽的生长季节，由于香椿芽的生长季节短，对香椿芽的食用季节也相对较短。通常为了延长香椿芽的食用时间，需要将香椿芽经过腌制、冰冻、磨粉等方法进行处理。前述处理方法虽然延长了香椿芽的食用时间，但是其不仅破坏降低了香椿芽的营养成分，而且丧失了香椿芽的独特风味。
技术实现思路
为了克服前述问题，本专利技术提供了一种保留香椿芽独有风味和营养物质的即食香椿菜，同时，本专利技术还提供了前述即食香椿菜的制备方法。 本专利技术的即食香椿菜主要由以下重量份的原料制备而成:香椿芽25-30份、鲜辣椒30-35份、植物油40-45份、生姜3-5份、大蒜2-4份、食用盐1-1.5份、白糖0.6-0.8份、白酒0.3-0.5份、花椒0.1-0.2份、味精0.5-0.8份。 优选的，所述鲜辣椒为20-25重量份的鲜青辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括10-15重量份的榨菜。 优选的，所述鲜辣椒为20-25重量份的鲜红辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括10-15重量份的香菇。 优选的，所述鲜辣椒为10-15重量份的鲜红辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括20-25重量份的竹笋。 同时，本专利技术还提供的前述即食香椿菜的制备方法，具体包括如下步骤: 下述制备步骤中，按照前文即食香椿菜所需，下文中的鲜辣椒可以是鲜青辣椒和/或鲜红辣椒。 1〉、原材料预处理: 香椿芽预处理:将新鲜香椿芽放入90-1001的水中烫30-60秒，然后捞起迅速放入冷水中冷却至常温，浙干水分，再切分成2-3厘米的小段备用； 鲜辣椒预处理:将鲜辣椒去蒂、清洗、浙干水分，切分成长宽为1-2厘米的小块备用； 生姜、大蒜预处理:将生姜、大蒜分别预制成生姜末、大蒜末备用； 2〉、炒制: 将植物油倒入炒锅内，加热至1801 ；放入生姜末、大蒜末，炒至香味溢出；放入小块鲜辣椒炒至香味溢出；放入小段香椿芽，炒至物料温度1001以上时，放入食用盐、白糖、白酒、花椒和味精，搅拌均匀，出锅，即得到炒制好的香椿菜； 3〉、分装: 将炒制好的香椿菜分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封； 4)、将步骤3)密封好的香椿菜置于90-1001的水中，杀菌20分钟； 5)、把步骤4)中杀菌后的香椿菜放入冷水中冷却至常温。 优选的，前述步骤2)中，放入小段香椿芽的同时，同步放入榨菜、香菇或竹笋等辅料。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下: 首先，本专利技术提供了一种即食香椿菜，该即食香椿菜浓郁芳香、味道鲜美丰富、可直接食用，拌饭、拌面条、做蘸料等食用方式尤佳，填补了香椿即食产品这一领域的产品空白，满足了社会需求。 其次，本专利技术提供了一种即食的香椿菜，开封即可使用。克服了现有技术中香椿菜的使用需要现食现做的问题。应用范围更为广泛，不仅适用于家庭便餐，聚会野营、休闲食品等场合均可适用。 第三，本专利技术的即食香椿菜，相较之于现有技术香椿芽的处理手段，不仅延长了香椿芽的可食用季节时间，而且保留了香椿芽的独有风味，且最大限度的保留了香椿芽的营养物质。 第四，本专利技术还提供了分别以榨菜、香菇或竹笋作为主要原材料之一的即食香椿菜。适用人群更为广泛，满足了不同人群的口味需求。 第五，本专利技术还提供了即食香椿菜的制备方法，该制备方法简便易行，尤其适用于即食香椿菜的大批量规模化生产。 第六，本专利技术即食香椿菜的制备方法中，香椿芽的预处理过程中的高温水烫漂操作，可以使预先激发出香椿芽独特风味，以使得香椿芽的独特香椿风味更好的扩散进入香椿菜中；同时，高温水烫漂可以使香椿芽处于半熟状态，并且充足水分，使得下步骤炒制后的香椿芽熟的更快，且不易出现干焦现象，能够很好的保持香椿芽的松脆口感。同时，香椿芽是一种亚硝酸盐含量相对较高的食物，高温水烫漂操作可以最大限度的去除鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述。 实施例1: 本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成:椿芽25份、鲜辣椒30份、植物油40份、生姜3份、大蒜2份、食用盐1份、白糖0.6份、白酒0.3份、花椒0.1份、味精0.5 份。 本实施例的即食香椿菜制备步骤如下: 1〉、原材料预处理: 香椿芽预处理:将新鲜香椿芽放入90-1001的水中烫30-60秒，然后捞起迅速放入冷水中冷却至常温，浙干水分，再切分成2-3厘米的小段备用； 鲜辣椒预处理:将鲜辣椒去蒂、清洗、浙干水分，切分成长宽为1-2厘米的小块备用； 生姜、大蒜预处理:将生姜、大蒜分别预制成生姜末、大蒜末备用； 2〉、炒制: 将植物油倒入炒锅内，加热至1801 ；放入生姜末、大蒜末，炒至香味溢出；放入小块鲜辣椒炒至香味溢出；放入小段香椿芽，炒至物料温度1001以上时，放入食用盐、白糖、白酒、花椒和味精，搅拌均匀，出锅，即得到炒制好的香椿菜； 3〉、分装: 将炒制好的香椿菜分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封； 4)、将步骤3)密封好的香椿菜置于90-1001的水中，杀菌20分钟； 5)、把步骤4)中杀菌后的香椿菜放入冷水中冷却至常温，即得本实施例的即食香椿菜。 实施例2: 本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成:香椿芽30份、鲜辣椒35份、植物油45份、生姜5份、大蒜4份、食用盐1.5份、白糖0.8份、白酒0.5份、花椒0.2份、味精0.8份。 本实施例即食香椿菜的制备方法同实施例1中的制备方法，不再赘述。 实施例3: 本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成:香椿芽25份、鲜青辣椒20份、植物油40份、生姜3份、大蒜2份、食用盐1份、白糖0.6份、白酒0.3份、花椒0.1份、味精0.5份、榨菜10份。 本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中:特别的，使用本实施例的鲜青辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的榨菜与香椿芽同时加入炒锅，其他相同的步骤不再赘述。 实施例4: 本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成:香椿芽30份、鲜青辣椒25份、植物油45份、生姜5份、大蒜4份、食用盐1.5份、白糖0.8份、白本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食香椿菜，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：香椿芽25‑30份、鲜辣椒30‑35份、植物油40‑45份、生姜3‑5份、大蒜2‑4份、食用盐1‑1.5份、白糖0.6‑0.8份、白酒0.3‑0.5份、花椒0.1‑0.2份、味精0.5‑0.8份。

【技术特征摘要】
1.即食香椿菜，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成:香椿芽25-30份、鲜辣椒30-35份、植物油40-45份、生姜3_5份、大蒜2_4份、食用盐1-1.5份、白糖0.6-0.8份、白酒0.3-0.5份、花椒0.1-0.2份、味精0.5-0.8份。2.根据权利要求1所述的即食香椿菜，其特征在于，所述鲜辣椒为20-25重量份的鲜青辣椒。3.根据权利要求2所述的即食香椿菜，其特征在于，该即食香椿菜的制备原料还包括10-15重量份的榨菜。4.根据权利要求1所述的即食香椿菜，其特征在于，所述鲜辣椒为20-25重量份的鲜红辣椒。5.根据权利要求4所述的即食香椿菜，其特征在于，该即食香椿菜的制备原料还包括10-15重量份的香燕。6.根据权利要求4所述的即食香椿菜，其特征在于，所述鲜红辣椒的重量份数为10-15份。7.根据权利要求6所述的即食香椿菜，其特征在于，该即食香椿菜的制备原料还包括20-25重量份的竹笋。8.权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯小霞，
申请(专利权)人：大竹县馋香椿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51