【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,加入其它的蔬菜、香料等灌入肠衣内腌制成的长圆柱体食品。香肠因其独特的香味和口感深受人们的喜爱,其中西式香肠以其鲜美可口,脆嫩清香,营养丰富等特点越来越受到消费者的青睐。随着肉制品工业的迅速发展和人民生活水平的提高,西式香肠在中国的市场逐年扩展,成为目前国内开发的主要西式产品之一。然而传统制作的香肠高盐、高脂,大量食用对人体健康不利,因此我们改良了配方,使人们在享受香肠美味的同时,保持身体的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供,以增加香肠的品种,为人们提供更加丰富多样的选择。 为解决这一问题,本专利技术所采取的技术方案为:慕尼黑香肠由以下重量份的原料组成:精腮肉30-32、猪二号肉28-30、牛肉16-18、盐1.5-2.0、白砂糖0.1-0.2、味精0.1-0.2、淀粉2-3、大茵香粉2-3、鼠尾草粉1-2、丁香粉0.6-0.8、龙高叶汁0.4-0.5、大?分离蛋白3-4、柠檬汁2-3、苦瓜汁1-2、中草药保健添加剂2-3、猪肠衣足量、水适量;其中中草药保健添加剂,由以下重量份的原料组成:全麦粉20-22、杏仁粉10-12、大蒜粉6-8、酸枣仁 2-3、金钱草1-2、蜀葵根1-2、白参3-4、罗汉果6_8、玉竹4_5、水适量。 本专利技术的慕尼黑香肠制备过程按以下步骤进行:(1)将精腮肉、猪二号肉、牛肉放入解冻间自然解冻,解冻环境温度控制在0°C-4°C,解冻完成后进 ...
【技术保护点】
一种慕尼黑香肠,其特征在于,由以下重量份的原料组成:精腮肉30‑32、猪二号肉28‑30、牛肉16‑18、盐1.5‑2.0、白砂糖0.1‑0.2、味精0.1‑0.2、淀粉2‑3、大茴香粉2‑3、鼠尾草粉1‑2、丁香粉0.6‑0.8、龙蒿叶汁0.4‑0.5、大豆分离蛋白3‑4、柠檬汁2‑3、苦瓜汁1‑2、中草药保健添加剂2‑3、猪肠衣足量、水适量;其中中草药保健添加剂,由以下重量份的原料组成:全麦粉20‑22、杏仁粉10‑12、大蒜粉6‑8、酸枣仁2‑3、金钱草1‑2、蜀葵根1‑2、白参3‑4、罗汉果6‑8、玉竹4‑5、水适量;制备方法为:酸枣仁、金钱草、蜀葵根、白参、罗汉果、玉竹加适量水煎煮1‑2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀静置2‑3小时后用烘干机烘干,研磨成细粉即可。
【技术特征摘要】
1.一种慕尼黑香肠,其特征在于,由以下重量份的原料组成:精腮肉30-32、猪二号肉28-30、牛肉 16-18、盐 1.5-2.0、白砂糖 0.1-0.2、味精 0.1-0.2、淀粉 2-3、大茴香粉 2-3、鼠尾草粉1-2、丁香粉0.6-0.8、龙蒿叶汁0.4-0.5、大豆分离蛋白3-4、柠檬汁2-3、苦瓜汁1-2、中草药保健添加剂2-3、猪肠衣足量、水适量;其中中草药保健添加剂,由以下重量份的原料组成:全麦粉20-22、杏仁粉10-12、大蒜粉6-8、酸枣仁2-3、金钱草1-2、蜀葵根1-2、白参3-4、罗汉果6-8、玉竹4-5、水适量;制备方法为:酸枣仁、金钱草、蜀葵根、白参、罗汉果、玉竹加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀静置2-3小时后用烘干机烘干,研磨成细粉即可。2.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:施远,江卫国,余丽俊,甄宗圆,梁海文,蔡斌,张静,于习和,
申请(专利权)人:马鞍山雨润百瑞食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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