一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法技术

一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、菱角60-70、乌梅肉3-4、椰子汁8-9、柠檬汁10-11、红糖20-22、苦瓜10-11、玉米碜8-9、葱汁8-9、可乐9-10、川芎3-4、益母草5-6、丹参3-4、木香2-3、岗柃叶1-2、黑龙丝2-3、麦麸40-45、白糖8-10、保健卤汁20-22。本发明专利技术的猪蹄色泽美观，适口性好，且本发明专利技术经由麦麸和多种中草药熏制后，别具风味，具有保健功效，同时，本发明专利技术的配方合理，其中添加了多种果蔬，使得本发明专利技术味道香甜，维生素含量也显著提高，适于各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有香味浓郁、营养丰富的特点。 本专利技术所采用的技术方案是:一种富含维生素的果味猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:猪蹄200-210、菱角60-70、乌梅肉3-4、椰子汁8-9、柠檬汁10-11、红糖20-22、苦瓜10-11、玉米碜8-9、葱汁8-9、可乐9-10、川弯3-4、益母草5-6、丹参3-4、木香2-3、岗怜叶1-2、黑龙丝2-3、麦麸40-45、白糖8-10、保健卤汁20-22 ； 所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈 4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；(2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。 所述的富含维生素的果味猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将菱角隔水大火蒸30-35分钟后去壳，加10-11倍的水进行磨浆，过滤除渣，得菱角浆；(2)将乌梅肉、椰子汁、柠檬汁混合，小火煮沸，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得果粉；将红糖加1/2的水熬化，加入果粉搅拌均匀，得果味糖浆；(3)将川芎、益母草、丹参、木香、岗柃叶、黑龙丝粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；(4)将苦瓜切片，然后与菱角浆、步骤(3)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅，大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟，然后将猪蹄取出，晾干，刷上果味糖浆，烘干，即得。 本专利技术中的岗柃叶为山茶科植物岗柃的叶，黑龙丝为铁线蕨科植物半月形铁线蕨的全草。 本专利技术的有益效果为:本专利技术的猪蹄色泽美观，适口性好，且本专利技术经由麦麸和多种中草药熏制后，别具风味，具有保健功效，同时，本专利技术的配方合理，其中添加了多种果蔬，使得本专利技术味道香甜，维生素含量也显著提高，适于各类人群食用。 【具体实施方式】 一种富含维生素的果味猪蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:猪蹄200、菱角60、乌梅肉3、椰子汁8、柠檬汁10、红糖20、苦瓜10、玉米碜8、葱汁8、可乐9、川芎3、益母草5、丹参3、木香2、岗柃叶1、黑龙丝2、麦麸40、白糖8、保健卤汁20 ；所述保健卤汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木鱼石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；(2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。 所述的富含维生素的果味猪蹄的制备方法，包括以下步骤:(1)将菱角隔水大火蒸30-35分钟后去壳，加10-11倍的水进行磨浆，过滤除渣，得菱角浆；(2)将乌梅肉、椰子汁、柠檬汁混合，小火煮沸，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得果粉；将红糖加1/2的水熬化，加入果粉搅拌均匀，得果味糖浆；(3)将川芎、益母草、丹参、木香、岗柃叶、黑龙丝粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；(4)将苦瓜切片，然后与菱角浆、步骤(3)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅，大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟，然后将猪蹄取出，晾干，刷上果味糖浆，烘干，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含维生素的果味猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄200‑210、菱角60‑70、乌梅肉3‑4、椰子汁8‑9、柠檬汁10‑11、红糖20‑22、苦瓜10‑11、玉米碜8‑9、葱汁8‑9、可乐9‑10、川芎3‑4、益母草5‑6、丹参3‑4、木香2‑3、岗柃叶1‑2、黑龙丝2‑3、麦麸40‑45、白糖8‑10、保健卤汁20‑22；所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5‑6、草豆蔻4‑5、八角6‑7、山奈4‑5、丁香花3‑4、陈皮5‑6、小茴香4‑5、米酒8‑9、冰糖5‑6、葡萄籽油1‑2；    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20‑25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1‑2分钟，加入7‑8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40‑50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

【技术特征摘要】
1.一种富含维生素的果味猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄200-210、菱角60-70、乌梅肉3-4、椰子汁8-9、柠檬汁10-11、红糖20-22、苦瓜10-11、玉米渗8-9、葱汁8-9、可乐9-10、川弯3-4、益母草5-6、丹参3-4、木香2-3、岗怜叶1-2、黑龙丝2-3、麦麸40-45、白糖8-10、保健卤汁20-22 ； 所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除； (2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴秀杰，
申请(专利权)人：吴秀杰，
类型：发明
国别省市：安徽;34