一种油炸蚕豆的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种油炸蚕豆的加工工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)取蚕豆在75-90℃水温下蒸煮1.5-3分钟后捞出；(2)将得到的蚕豆通过离心脱水，使含水量降低到不超过45％；(3)在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降低到28-33％；(4)将得到的蚕豆进行油炸，控制油温175-180℃，时间6-9分钟；(5)将得到的蚕豆离心脱油处理即可。本发明专利技术的工艺设计了蒸煮工序，将油炸之前的蚕豆进行蒸煮后，蚕豆会比不蒸煮的蚕豆酥脆得多。并且经高温油喷淋预炸，使其含水量降低到30％左右，达到最佳油炸效果。后经油炸温度不超过190℃，保证产品质量，提高生产效率，防止并延缓油脂酸败。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)取蚕豆在75‑90℃水温下蒸煮1.5‑3分钟后捞出；(2)将得到的蚕豆通过离心脱水，使含水量降低到不超过45％；(3)在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降低到28‑33％；(4)将得到的蚕豆进行油炸，控制油温175‑180℃，时间6‑9分钟；(5)将得到的蚕豆离心脱油处理即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阮世忠，李勇，谭勇，杨帆，胡永健，石磊，
申请(专利权)人：宁夏厚生记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64