【技术实现步骤摘要】
: 本专利技术属于饮料及饮料加工
,涉及。
技术介绍
: 花青素(Anthocyanidin),又称花色素,他是一类化合物的总称,并不是一种单纯的物质,是由Marguart (1853)命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的。属于黄酮类化合物,分子量:287.246,分子式:C15H1106。 花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍,也是维生素C的20倍。花青素可被人体100%地吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。近年来对作为多酚的花青素对健康可能带来的好处的关注越来越集中。将来花青素的这种特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益应用。 现在市面上的花青素饮料,大多数为蓝莓、桑葚、紫葡萄等水果果汁进行调配得到的果汁饮料,含糖量较高,适应范围较窄。并且为了得到较好的颜色和口感,往往还需要添加色素、甜味齐U、酸味剂以及防腐剂等,削弱了产品的保健功效,并增加了食品安全的风险。利用紫葡萄、蓝莓等花青素含量高的浆果制作的果醋果酒是另一类受欢迎的饮料。这些通常都是以含糖量很高的浆果为原料生产的,而对紫甘蓝等更贴近大众且价格低廉、材料易得的普通蔬菜的利用并不多见。 申请号:201310527061.9《一种富含 ...
【技术保护点】
一种富含花青素的蔬菜发酵饮料,由如下重量比的原料发酵制备:芹菜:紫甘蓝=1:2‑5;其特征在于,所述发酵包括如下步骤:将清洗后的原料,在3‑5倍体积的沸水中漂烫灭酶30s‑60s后冷却,将灭酶后的原料及沸水趁热全部转移至发酵容器内,加入混合物0.5‑3倍体积的沸水,封口,冷却至中心温度40℃‑50℃,不可搅拌;加入“引子”:将“引子”加入到发酵罐中,不搅动;引子占发酵罐内总发酵物质量的15‑25%;发酵:密封发酵罐,进行第一阶段降温,至中心温度达到35℃‑43℃,发酵罐内开始有气泡产生,恒温在30℃‑38℃之间发酵12‑24小时,待发酵罐内原料产生大量气泡,表面鼓出,然后再回落,表明发酵完成,搅拌均匀。
【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的蔬菜发酵饮料,由如下重量比的原料发酵制备:芹菜:紫甘蓝=1:2-5 ;其特征在于,所述发酵包括如下步骤: 将清洗后的原料,在3-5倍体积的沸水中漂烫灭酶30s-60s后冷却,将灭酶后的原料及沸水趁热全部转移至发酵容器内,加入混合物0.5-3倍体积的沸水,封口,冷却至中心温度400C -50°C,不可搅拌; 加入“引子”: 将“引子”加入到发酵罐中,不搅动;引子占发酵罐内总发酵物质量的15-25% ; 发酵:密封发酵罐,进行第一阶段降温,至中心温度达到35°C _43°C,发酵罐内开始有气泡产生,恒温在30°C _38°C之间发酵12-24小时,待发酵罐内原料产生大量气泡,表面鼓出,然后再回落,表明发酵完成,搅拌均匀。2.根据权利要求1所述富含花青素的蔬菜发酵饮料,由包括发酵容器清洗灭菌的方法制备,其特征在于,所述发酵容器清洗灭菌包括如下步骤: ①选择:发酵容器根据生产量选择瓦缸、玻璃容器或者食品级耐酸碱发酵罐; ②清洗:所有器皿用洗涤剂和毛刷加入自来水后刷洗干净,清水冲洗三遍以上,纯净水冲洗三遍; ③灭菌:发酵罐等容器使用前通入121°C,0.1mPa蒸汽,保持35min或用沸水淋洗2遍; ④冲洗:发酵前,放压冷却至常温,用沸水淋洗2遍。3.根据权利要求1所述富含花青素的蔬菜发酵饮料,由包括调味的方法制备,其特征在于; 所述调味具体为:将发酵后的液体,过滤澄清后,加入5-10%白砂糖,搅拌均匀。4.根据权利要求1所述富含花青素的蔬菜发酵饮料,由包括灭菌包装的方法制备,其特征在于,所述灭菌包装步骤如下:煮沸,定量热灌装,灭菌,灭菌温度为85-95°C,灭菌时间5-15分钟。5.根据权利要求1所述富含花青素的蔬菜发酵饮料,其特征在于,由包括以下步骤的方法制备: 将玻璃钢发酵罐清洗干净,用121°C,0.1mPa蒸汽灭菌后,用沸腾的纯净水淋洗两遍; 紫甘蓝,去烂叶,去蒂后,清洗,切条成Icm宽的条; 芹菜,去杂,去烂叶,清洗,备用; 芹菜70公斤,紫甘蓝140公斤,在650公斤沸水中漂烫30s ; 把漂烫过的原料连同水一起转移至瓦缸中,再加入650公斤沸水,封口冷却至中心温度 40 0C ; 加入300公斤“引子”倒入发酵罐内,不搅动;密封后,37°C恒温培养12小时;发酵完成; 将发酵物搅匀静置澄清后,用虹吸装置,吸取上层清澈液体,然后加入5%白砂糖,调味搅拌均匀; 调味后的液体,煮沸,定量热灌装,85°C灭菌1mi...
【专利技术属性】
技术研发人员:张磊,李伟,
申请(专利权)人:宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏;64
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