一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂制造技术

一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂，涉及一种乳酸菌复合菌剂。本发明专利技术是要解决现有的发酵工艺无法兼顾发酵时间短和风味、品质佳的问题。该乳酸菌复合菌剂的活性成分包括Lactobacillus sunkii、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus parabuchneri和Lactobacillus oligofermentans。所述菌剂具有高度的协同作用，自体形成稳定的生态系统，不仅可以使蔬菜迅速进入发酵状态，且能在发酵体系中快速繁殖产乳酸、乙酸、乙醇等风味物质，使人工发酵蔬菜接近自然发酵风味，且操作简易、成本低廉。用于发酵白菜、圆白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂，其特征在于该乳酸菌复合菌剂的活性成分包括Lactobacillus sunkii、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus parabuchneri和Lactobacillus oligofermentans。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨洪岩，吴昊，
申请(专利权)人：东北林业大学，杨洪岩，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23