一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了以芋头、山药、山楂等药食同源中草药为原料的功能性保健醋饮料，该饮料产品具有生津止渴、益脾健胃等功效，能够满足人们追求口感、营养、保健等多层次要求。优势在于：一是采用固态、液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度低、商品性状好的优点；二是产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速了活性成分的浸出；三是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，并具有降血糖功效，产品适于糖尿病患者饮用；四是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产成本，便于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：（1）备料：按照山药25～35份、山楂17～23份、芋头15～25份、甜叶菊10～20份、薏苡仁8～12份、党参4～6份比例备料，去除生虫原料；（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：山药：将清洗后的山药去皮，采用先90℃烫漂2～3min后加入0.02%亚硫酸钠溶液中浸泡lh进行护色处理，加入2～3倍水打浆，加入1.5～2%的α‑淀粉酶，60～70℃条件下液化20～30min；山楂、芋头：向清洗后的山楂后芋头加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；薏苡仁、甜叶菊、党参：将清洗后的薏苡仁、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；（4）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；（10）过滤：采用硅藻土过滤；（11）调配： 调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；（14）杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04‑0.05Mpa，灌装温度控制在60‑75℃，再冷却至常温即得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董书阁，侯文燕，董静静，段智岗，侯文杰，肖龙虻，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37