本发明专利技术涉及一种低卡路里含量的抗氧化成分，通过包括以下步骤的一工艺获得：(a)选择至少一种高抗氧化剂含量的水果和/或植物体作为原材料，其抗氧化剂含量大于6g/100g干重；(b)通过磨、挤和/或压所述原材料的方法获得果汁和果肉；(c)从上一步获得的所述果肉中提取糖分，以制得一低卡路里含量的果肉；(d)将所述果肉脱水，其脱水方法选自于：风干、应用真空的低温干燥和/或冷冻干燥；(e)研磨所述果肉，以制得低卡路里含量的所述抗氧化成分。同时，本发明专利技术也涉及所述成分的获得工艺以及将所述成分用于功能食物的用途。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种低卡路里含量的抗氧化成分，通过包括以下步骤的一工艺获得：(a)选择至少一种高抗氧化剂含量的水果和/或植物体作为原材料，其抗氧化剂含量大于6g/100g干重；(b)通过磨、挤和/或压所述原材料的方法获得果汁和果肉；(c)从上一步获得的所述果肉中提取糖分，以制得一低卡路里含量的果肉；(d)将所述果肉脱水，其脱水方法选自于：风干、应用真空的低温干燥和/或冷冻干燥；(e)研磨所述果肉，以制得低卡路里含量的所述抗氧化成分。同时，本专利技术也涉及所述成分的获得工艺以及将所述成分用于功能食物的用途。【专利说明】
本专利技术涉及食品工业领域，尤其涉及一种富含抗氧化剂的新型功能饮料，其中所 述抗氧化剂为低卡路里含量的植物成分。
技术介绍
抗氧化剂由于能够保护有机体抵抗氧化性损伤（细胞，DNA，蛋白质，脂肪等）并 且对基因表达产生影响而成为日常饮食的必需成分。食用足够的富含抗氧化剂的食物和饮 料可以增加血浆中抗氧化剂（维生素 C和E，多酚，类胡萝卜素）的浓度，这与明显减少慢 性疾病（心血管病，癌症，神经退化）的危险因素和降低死亡率有着很大的关系（何瑞尔 (Herreal)等人，《关于健康和疾病方面的抗氧化食品和补品》，营养学评论，2009年，第67 卷，140-144 页）。 食物中抗氧化剂的性能、代谢和效果取决于抗氧化剂发生作用的区域。由维生素、 多酚和类胡萝卜素组成的一部分抗氧化剂（I型）能够在小肠内溶解从而变得可被生物利 用，当这些抗氧化剂被小肠壁吸收以后，可以穿过小肠进入血液，并且被输送至细胞以及各 种组织来发挥它们的保护作用。 由多酚和类胡萝卜素组成的另一部分抗氧化剂（II型）在通过小肠时不发生变化 从而无法被生物利用，这是由于这些物质不溶于消化液。之所以不溶是因为这些抗氧化剂 与植物性食物基体的高分子（蛋白质，多糖）和纤维相连。然而，当植物性食物基体到达 大肠时，主要存在于结肠中的肠道菌群的细菌开始作用，使得抗氧化剂释放，从而导致抗氧 化剂含量增加，高抗氧化剂状态能够预防炎症和息肉以及隐窝的出现，这有利于提高肠道 健康以及预防退行性细胞过程。此外，多种抗氧化剂代谢产物被释放，这些代谢产物被结肠 吸收，进入血液，并通过血液输送发挥其全身效应。（G·威廉森（Willamson G)和马那奇 (Manach)，《多酚在人体中的生物利用度和生物有效性，第二部分，93个干预实验的回顾》， 美国临床营养学杂志，2005年，第81卷，243-255页）。 I型抗氧化剂可以通过溶剂从食物或者植物体中提取，因此可以获得不同商业用 途的抗氧化剂浓缩物，其可以用于添加到食物和功能饮料中。然而II型抗氧化剂不能通过 溶剂来提取，因而市场上也没有这类抗氧化剂的预备品或浓缩物。但是一定要注意，如地中 海饮食模式这样的健康饮食包含大量的II型抗氧化剂，II型抗氧化剂的摄入量几乎与I型 抗氧化剂相同。也就是说健康的饮食应该摄入足够多的I型和II型抗氧化剂，换句话说，由 于发达国家的饮食中抗氧化剂的摄入量较低，因此通过一种平衡的方法来增加抗氧化剂的 摄取是可取的。（埃兰（Arranz)等，《常被忽略的不可提取的多酚是日常饮食中多酚的主 要部分，西班牙饮食研究》，分子营养和食物研究，2010年，第54卷，1646-1658页） 果汁和软饮料都是消耗量大且日常消费的产品（在西班牙，人均消耗超过 250ml)，因此通过向果汁和饮料中添加一些对健康有益并且在发达国家的日常饮食中缺乏 的成分，是一种增加这些成分摄入量的有效途径。近年来，饮料行业的竞争非常激烈，为了 满足对于健康产品的需求，市场上推出了各种具有特殊性能的产品。其中包括了具有低卡 路里含量，富含抗氧化剂、纤维或者其他公认为有益营养和健康的物质的饮料。 在这样的背景下，目前市场上出现了一类饮料，这类饮料以富含抗氧化剂为特征、 以提高饮食质量、预防与氧化应激有关的慢性疾病为目标。这些饮料如石榴汁、樱桃汁，热 带水果汁，可可饮料或者无酒精葡萄酒。还有一些添加果汁的奶制品。用于这类饮料制品 的水果通常都有较高含量的天然抗氧化剂，这些抗氧化剂在加工过程中进入液相（果汁或 饮料）。 专利ES2229575中介绍了一种用提取物和植物浸剂生产的抵抗氧化应激的饮料， 饮料中包含了多种非抗氧化维生素，每100千卡可优选地含有20mg到200mg的无色多酚抗 氧化剂提取物。但是，这个专利技术产品中抗氧化剂的总含量低于多数天然果汁饮料（樱桃，石 榴，无酒精葡萄酒等）中抗氧化剂的含量。 专利ES2074031中介绍了一种能量饮料，通过将果汁（橙汁）与人参提取液混合 而制成，但是人参提取液中含有潜在的兴奋物质（皂苷）。 专利ES2195007中介绍了一种作为营养补充品的饮料及其制备过程，该饮料包含 水、乳清蛋白、多种碳水化合物、维生素和矿物质。 专利ES2217979中要求保护了一种饮食饮料由柠檬汁和西柚汁的混合液组成。 专利ES2299288中介绍了一种功能性饮料，以一种非抗氧化剂、未发酵奶制品（脱 脂牛奶）为基础，通过向其中加入果汁赋予这种饮料一定的抗氧化能力，但这种抗氧化能 力明显低于果汁本身或者是富共轭亚油酸油脂浓缩物的抗氧化能力。 通过分析目前的这些专利和产品，可以很明显的看出这一领域向天然抗氧化饮料 发展的趋势，这些天然抗氧化饮料使用高抗氧化剂含量的一种水果或多种水果混合而制 成。另一个发展趋势是富含多种化合物（多种维生素、矿物质、纤维、必需脂肪酸、电解质 等）或者用抗氧化剂作为增加功能的功能饮料，但是在这些案例中抗氧化剂的含量都要低 于果汁或者天然抗氧化饮料中抗氧化剂的含量。 但是，所有的这些果汁或者抗氧化饮料，不管是天然的还是通过不同的配方制备 的，都缺少与植物基体相连的抗氧化剂（II型）。因此，本专利技术致力于恢复并增加在流行的 果汁和饮料产品中所没有的天然原材料（水果，植物基质）中的抗氧化剂。为了做到这一 点，本文提供一种对高抗氧化剂或超高抗氧化剂含量原材料的加工过程。一种具有高抗氧 化能力低卡路里含量的干粉可以添加到目前市场上的饮料中，并能够赋予这些饮料高抗氧 化能力和与市场上的抗氧化饮料所不同的性质。这种干粉也可以作为功能成分和膳食补充 剂添加到其他食物中，此外，也减少了某些抗氧化剂水果和植物原料在加工过程中产生的 浪费。 因此，本专利技术要解决的技术问题主要是重获一类高含量的天然抗氧化剂，这种抗 氧化剂虽然是不溶的或者无法使用溶剂提取的，但是它们有着特殊的营养价值，特别是对 于营养和健康。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种低卡路里含量（少于20kcal/100g)的抗氧化成 分，通过包括以下步骤的一工艺获得： (a)选择一种高抗氧化剂含量（等于或大于6g/100g干重）的原材料，所述原材料 选自于至少一种水果和/或植物体； (b)通过一种传统的方法从选择的原材料中获得果汁和果肉，传统方法可以包括 磨、挤和/或压，为达此目的，可以使用市场上的任何可利用的设备或传统步骤； (c)从上一步获得的果肉中提取糖分，以制得一种低卡路里含量（不高于 20kcal/100g)的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种低卡路里含量的抗氧化成分，通过包括以下步骤的一工艺获得：(a)选择至少一种高抗氧化剂含量的水果和/或植物体作为原材料，其抗氧化剂含量大于6g/100g干重；(b)通过磨、挤和/或压所述原材料的方法获得果汁和果肉；(c)从上一步获得的所述果肉中提取糖分，以制得一种低卡路里含量的果肉；(d)将所述果肉脱水，其脱水方法选自于：风干、应用真空的低温干燥和/或冷冻干燥；(e)研磨所述果肉，以制得低卡路里含量的所述抗氧化成分。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：佛坚契奥狄亚戈·索拉卡里西托，
申请(专利权)人：西班牙国家科学研究委员会，
类型：发明
国别省市：西班牙;ES
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