火龙果茎醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果茎醋，它包括下述重量百分比的原料：醋酸发酵液9～15％、糖5～10％和水80～85％；其中，所述的醋酸发酵液按以下方法制得：取火龙果茎加水制成浆液，向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂，发酵至酒精度为5～8vol％，灭除酿酒酵母活性，得到酒精发酵液；向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖，发酵至总酸≥45g/L，灭除醋酸菌活性，然后常温条件下密封陈酿6～10个月，得到醋酸发酵液。该方法以作为废弃物处理的火龙果栽培过程中修剪下来的火龙果茎为原料进行酿制，实现废物再利用，有效的节约了资源；且该方法制得的产品风味独特，酸甜适度，并含有丰富的对人体有益的成分。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种火龙果茎醋，其特征在于：它包括下述重量百分比的原料：醋酸发酵液9～15％、糖5～10％和水80～85％；其中，所述的醋酸发酵液按以下方法制得：取火龙果茎加水制成浆液，向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂，发酵至酒精度为5～8vol％，灭除酿酒酵母活性，得到酒精发酵液；向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖，发酵至总酸≥45g/L，灭除醋酸菌活性，然后常温条件下密封陈酿6～10个月，得到醋酸发酵液；其中，火龙果茎：葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂的重量比为：1：0.1～0.15：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003，所述的酿酒酵母为LALVIN STRAIN D‑254，所述的酵母营养剂为酵母营养剂FERMAID K；所述酒精发酵液、醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖的重量比为：1：0.08～0.1：0.0004～0.0005：0.02～0.03，所述的醋酸菌液为浓度为40000～50000cfu/mL。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方道剑，刘亚烈，
申请(专利权)人：广西钦州玛氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45