一种腌渍香椿芽菜的方法技术

本发明专利技术公开一种腌渍香椿芽菜的方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：采收—清洗—烫漂—冷却—腌渍—包装，本发明专利技术有效解决了香椿芽菜鲜吃时间短，不耐贮藏的问题，其有益效果是：经过腌渍后，可以贮藏2年以上，能有效保持椿芽的翠绿颜色，呈现自然色泽，且保持原有的营养价值，口感好，始终保持鲜、香、肥、脆的特点，耐贮藏，携带方便，食用卫生。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种腌渍香椿芽菜的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采收：每年3～5月香椿长成木质前，选长10㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；（2）清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；（3）烫漂：将香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于热水中浸烫；（4）冷却：捞出后立即放入冷水中浸泡冷却；（5）腌渍：将冷却后的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入红糖，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；（6）包装：在罐内腌渍7～10天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄振忠，
申请(专利权)人：黄振忠，
类型：发明
国别省市：广西;45