搅拌式拆丝机制造技术

本实用新型专利技术公开了一种搅拌式拆丝机，包括工作台、悬臂、电机、旋转头、搅拌装置、圆桶等部件。其圆桶能够方便的取出，从而倾倒、清洗方便。通过电机倒挂以及皮带传动，使动力传输较为平衡，整机晃动较小。结合搅拌叶片所具有的特定倾斜角度，使成品形成丝状，且粗细适中，后期加工制作出的成品口感好，拉丝纤维效果好，可用于仿肉类纤维。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本技术公开了一种搅拌式拆丝机，包括工作台、悬臂、电机、旋转头、搅拌装置、圆桶等部件。其圆桶能够方便的取出，从而倾倒、清洗方便。通过电机倒挂以及皮带传动，使动力传输较为平衡，整机晃动较小。结合搅拌叶片所具有的特定倾斜角度，使成品形成丝状，且粗细适中，后期加工制作出的成品口感好，拉丝纤维效果好，可用于仿肉类纤维。【专利说明】搅拌式拆丝机
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种素食肉松。本专利技术还涉及该素食肉松的制备方法以及该制备方法中所用的两种拆丝机。
技术介绍
大豆组织蛋白是将低温豆柏中分离的大豆分离蛋白(含量高达95%以上)和小麦中分离的蛋白质(含量在95%以上)经过充分搅拌，在高温高压后将大豆蛋白和小麦蛋白的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白等具有肉质纤维感的植物蛋白制品。其根据不同产品的生产需要，可以加工成蛋白质含量不同、纤维感不一样的大豆组织蛋白。由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，且促进颗粒完整性，是理想的肉制品添加物。另外，大豆组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品。而且，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。 我国在大豆组织蛋白制品的应用方面起步较晚，始于二十世纪九十年代初。目前，我国大豆组织蛋白制品主要应用于肉制品中的添加，如火腿肠、饺子馅、酱料、调料等。随着人民生活水平的日益提高，对健康意识的逐步增强，低碳环保的生活方式成为时尚，用大豆组织蛋白加工而成的素食产品成为越来越多消费者的选择，这些都为大豆组织蛋白制品市场的迅速发展提供了良好的机遇。因此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的市场和良好的发展机遇。 由于大豆组织蛋白配料中大豆分离蛋白和小麦分离蛋白含量不同，或者高温高压的技术参数不一所加工而成的大豆组织蛋白制品在吸水性、保油性、肉质纤维感上大不一样，因此国内生产大豆组织蛋白的厂家基本都集中在技术要求低的肉制品添加料上，作为肉制品添加料的大豆组织蛋白利用肉中动物蛋白的凝胶性，达到了保油、保水的作用，但在没有动物蛋白的凝胶作用下，仅利用大豆组织蛋白来生产纯植物蛋白的午餐肠等制品大多肉质纤维感较差且难以常温保存。 同时，在该类制品加工中首先需要将整块的植物蛋白进行拆分以形成丝状。目前，进行该操作的搅拌式拆丝机的主要部件多为相互配合的挤压辊，且该挤压辊上密布有搅拌齿。这样的搅拌式拆丝机虽然能够完成该拆丝操作，但是操作不便，且形成的成品较碎且不均匀，从而使该成品的仿肉效果较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种素食肉松，它具有肉质纤维感强且可以常温保存的特点。本专利技术还公开了该素食肉松的制备方法以及该制备方法中所用的两种拆丝机。 本专利技术所采用的第一个技术方案是:素食肉松，以重量份计，其组分包括:大豆组织蛋白30-45份、豆粉20-30份、玉米淀粉10-20份、大豆植物油15-25份、白砂糖10-15份、芝麻2-5份、紫菜2-5份、调味料5-10份。 优化的，该素食肉松以重量份计，其组分包括:大豆组织蛋白38份、豆粉26份、玉米淀粉15份、大豆植物油19份、白砂糖12份、芝麻4份、紫菜3份、调味料6份。 该素食肉松的优点是:感官纤维细长，口感肉质纤维感强且可以常温保存。本专利技术的素食肉松充分利用大豆组织蛋白的特点，未添加任何防腐剂，亦未添加禽蛋液，不属于蛋素食品，使纯素食者亦可接受。经实际验证，其口感不粉、不粘、不腻，酥脆且有嚼劲、有肉质纤维感，达到了素食产品的美味、健康的要求。而且，经实际测试，其常温状态下能够保质I年左右。 本专利技术采用的第二个技术方案是:前述根据权利要求1或2所述的素食肉松的制备方法，包括以下步骤: I)将大豆组织蛋白复水，即以4倍原料的水浸泡至完全透彻至无硬块； 2)将复完水的大豆组织蛋白倒入搅拌式拆丝机中，以300-500r/min的转速拆丝，共进行至少Imin ;用手抓大豆组织蛋白无片状、块状，丝状明显为止； 3)用脱水机以200-300r/min的转速脱水至少3min，用水冲大豆组织蛋白，再脱水再用水冲，重复前述操作至少3次，直至脱水机排泄口无水流出； 4)将脱完水的大豆组织蛋白倒入搅拌机，先倒入大豆植物油、白砂糖、调味料，以200-300r/min的转速搅拌3_5min ;再倒入豆粉、玉米淀粉，以200_300r/min的转速搅拌10-15min，然后出料；先倒入调味料并且搅拌，再倒入豆粉和玉米淀粉搅拌是让大豆组织蛋白先入味，并且利用植物油的流动性将豆粉和玉米淀粉充分搅拌到大豆组织蛋白纤维中； 5)将步骤4)形成的料放入滚筒式拆丝机中进行拆丝至蓬松；待拆丝完成后再放到炒锅中炒制，待大豆组织蛋白炒制至微黄色时，再放入滚筒式拆丝机进行拆丝；拆丝完毕后再放入切碎的紫菜和炒熟的芝麻，继续炒制，待炒制至淡黄色，手感蓬松不结团时，出锅并均匀铺在不锈钢格盘中，该格盘的高度不超过5cm，待盘中素食肉松凉却至无热感即可。 该方法的优点是:利于制备出感官纤维细长，口感肉质纤维感强且可以常温保存的素食肉松。本专利技术的素食肉松的制备方法在配料时依次顺序确保了产品入味，同时减少了产品粉状感；在原料处理上不是绞肉机绞碎而是拆丝，保证了大豆组织蛋白的纤维状，使产品在食用时更具有明显的肉质纤维感；让大豆组织蛋白浸泡、拆丝后反复高速脱水来去除豆腥味，保证了产品口味。通过该方法生产的素食肉松与动物蛋白肉松所生产的肉松相t匕，在感官上都有很长的丝状纤维，起毛效果非常相似；在口感上有明显区别，素食肉松可以做到酥脆和松软二种口感，而动物蛋白肉松只有松软，无法做到酥脆的效果；大豆组织蛋白毕竟是以豆制品为原料，因此酥脆的口感能够做到入口即化，不会有动物蛋白肉松塞牙的现象。 本专利技术采用的第三个技术方案是:前述素食肉松的制备方法中所用的搅拌式拆丝机，所述素食肉松的制备方法中所用的搅拌式拆丝机包括: -工作台，该工作台的左侧设有向上延伸的立柱、右部上表面上设有至少2个下定位销孔； -悬臂，该悬臂固定于立柱的上端且向右延伸； -电机，该电机固定于该悬臂的左端，该电机的动力输出轴朝上，且该动力输出轴上设有主动带轮； -旋转头，该旋转头设置于该悬臂的右端，且该旋转头的上端设有被动带轮、下端设有连接头，该连接头上设有凸块； -搅拌装置，该搅拌装置包括搅拌轴，该搅拌轴圆周表面上固定有搅拌叶片， 且该搅拌轴的上端设有和该连接头相配的套筒，该套筒的侧壁上设有和该凸块相配的“7”子形插口 ； -圆桶，该圆桶上部开口、下部外缘上设有和该下定位销孔两两相配的上定位销孔；以及 该圆桶位于该连接头的正下方,该主动带轮和该被动带轮之间连接有皮带,该上定位销孔和与其相配的下定位销孔中插有插销。 所述搅拌叶片包括临近于该搅拌轴的第一倾斜片以及远离该搅拌轴的第二倾斜片，该第一倾斜片、第二倾斜片和该搅拌轴的轴心线形成的夹角分别是60°、120°。 该搅拌式拆丝机的优点是:操作方便，且形成的成品较为均匀、纤维较长、仿肉感较强。该搅拌式拆丝机的圆桶能够方便的取出，从而倾倒、清洗方便。通过电机倒挂以及皮带传动，使动本文档来自技高网...

【技术保护点】
搅拌式拆丝机，其特征在于：该搅拌式拆丝机包括： ———工作台，该工作台的左侧设有向上延伸的立柱、右部上表面上设有至少2个下定位销孔； ———悬臂，该悬臂固定于立柱的上端且向右延伸； ———电机，该电机固定于该悬臂的左端，该电机的动力输出轴朝上，且该动力输出轴上设有主动带轮； ———旋转头，该旋转头设置于该悬臂的右端，且该旋转头的上端设有被动带轮、下端设有连接头，该连接头上设有凸块； ———搅拌装置，该搅拌装置包括搅拌轴，该搅拌轴圆周表面上固定有搅拌叶片，且该搅拌轴的上端设有和该连接头相配的套筒，该套筒的侧壁上设有和该凸块相配的“7”字形插口； ———圆桶，该圆桶上部开口、下部外缘上设有和该下定位销孔两两相配的上定位销孔；以及 该圆桶位于该连接头的正下方，该主动带轮和该被动带轮之间连接有皮带，该上定位销孔和与其相配的下定位销孔中插有插销。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张信良，
申请(专利权)人：宁波市素莲食品有限公司，
类型：新型
国别省市：浙江;33