【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种虎杖保健醋的生产方法,其特征在于:采用以下步骤:A、小麦预处理:取小麦淋洗干净,置容器中,加入小麦重量3倍的水,浸泡4小时,后用装有100目网筛的磨浆机磨浆,加水调整淀粉浓度为8%,再加入0.3%的α‑淀粉酶,加热至96℃并保温,保持30分钟,后冷却至65℃,再加入小麦重量0.4%的糖化酶,在65℃环境中保持40分钟,制得小麦发酵基;B、玉米预处理:选用颗粒饱满的玉米,淋洗干净,置容器中,加入玉米重量3倍的水,浸泡4小时,后用装有100目网筛的磨浆机磨浆,加水调整淀粉浓度为10%,加入玉米重量0.3%的α‑淀粉酶,加热至98℃并保温,保持30分钟,后冷却至65℃,再加入玉米重量0.5%的糖化酶,在65℃环境中保持40分钟,制得玉米发酵基;C、虎杖预处理:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎,后倒入不锈钢容器中,加入虎杖根茎重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶,加热至42℃,联合水解60分钟,制得虎杖水解物;D、代代花预处理:取干代代花,清洗干净后,置容器中,加入干代代花重10倍的水浸泡4小时,后连同浸泡水一起投入装有60目网筛的打浆机中打成糜,制得代代 ...
【技术特征摘要】
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