一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：（１）备原料：精面粉、糯米粉、精盐、食用防腐剂、香油、蜂蜜；（２）和面；（３）蒸制；（４）备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团；（５）制作面塑；（６）冷藏备用。本发明专利技术的优越性在于：１．配料合理，既符合卫生法又防止了稍久易生裂纹的弊端；２．面塑造型可观可食，增添了宴席的气氛和档次；３．发扬、传承和改良了我国面塑工艺的传统手法。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种工艺品的制作方法，特别是一种餐台配膳用面塑 的制作方法。(二)
技术介绍
面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕 一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。但是，现有面 塑从配方到工艺均有不尽完美之处，如颜色的配制不符合作为食品餐 用的卫生要求，面塑事先做好到摆上餐台，时间稍久会因干燥出现裂 纹而影响效果等。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于设计一种，它能改 善上述不足，是一种既能有美观、烘托宴席气氛的作用，同时是一种 创新的餐饮文化，又能同时符合食品餐用的卫生要求和稍长时间的存 放要求的新颖制作方法。本专利技术的技术方案 一种，其特征在 于它是由以下步骤所构成(1) 备原料:利达中级面粉1500-1700克、江苏糯米粉1000-1200 克、长芦精盐200-220克、食用防腐剂100-130克、大明府香油250-300 克、天然蜂蜜200-220克、味精15-20克；(2) 和面先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用 开水(90-100摄氏度)冲开，倒入面粉中搅拌至均匀，加入精盐、 蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆 光的"三光"效果，放置20-30分钟至面团熟透；(3) 蒸制再次揉搓，将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内 蒸30-45分钟，冷却后取出再进行反复揉搓至面团筋斗有力；(4) 备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团用不同天 然蔬菜、水果、粮食颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直 到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；(5) 制作面塑必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断 捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点，再配以 消毒木棍、纸片、铁丝、彩带、泡沫制成的不同种类的道具(斧钺刀 叉......)而制成形象各异的面塑造型，(6) 冷藏备用将制得的各种面塑造型置入4-8"C冷藏柜备用。上述所说的步骤(1)备原料中，可根据季节温度湿度的不同可 适当增加面粉、防腐剂和香油的比例。上述所说的步骤(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团，其天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁可取紫菜头、菠菜、柠檬、 番茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅及其它可食用的天然颜料经过清洗粉碎、打浆、过滤后成汁，黑米经40-50分钟的熬制成汁。上述所说的步骤(5)制作面塑中制成不同的面塑造型，可为戏 曲人物造型、吉祥物造型、生肖动物造型、喜寿福字造型及各类卡通 造型。本专利技术的优越性在于1、配料合理，既符合卫生法又防止了稍久易生裂纹的弊端；2、面塑造型可观可食，增添了宴席的气氛和档 次，把餐饮文化和面人文化结合到了一起；3、发扬、传承和改良了 我国面塑工艺的传统手法。具体实施例方式实施例l: 一种，其特征在于它是由以下步骤所构成(1) 备原料精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、 食用防腐剂100克、香油250克、蜂蜜200克；(2) 和面先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的"三光"效果；(3) 蒸制将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸30分钟， 冷却后取出再进行揉搓；(4) 备天然颜色料汁并揉入面团用紫菜头、菠菜、柠檬、番 茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅等不同蔬菜、水果、粮食制成颜色 料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；(5) 制作面塑必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断 捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成京剧人物面塑造型；(6) 冷藏备用将制得的京剧人物面塑造型置入4'C冷藏柜备用。实施例2: —种，其特征在于它是由 以下步骤所构成(1) 备原料精面粉1700克、糯米粉1200克、精盐220克、 食用防腐剂130克、香油300克、蜂蜜220克；(2) 和面先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的"三光"效果；(3) 蒸制将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸45分钟， 冷却后取出再进行揉搓；(4) 备天然颜色料汁并揉入面团用紫菜头、菠菜、柠檬、番 茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅等不同蔬菜、水果、粮食制成颜色 料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；(5) 制作面塑必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成生肖动物造型；(6) 冷藏备用将制得的生肖动物造型置入8'C冷藏柜备用。权利要求1、一种，其特征在于它是由以下步骤所构成(1)备原料精面粉1500-1700克、糯米粉1000-1200克、精盐200-220克、食用防腐剂100-130克、香油250-300克、蜂蜜200-220克；(2)和面先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果；(3)蒸制将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸30-45分钟，冷却后取出再进行揉搓；(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团用不同天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；(5)制作面塑必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成不同的面塑造型；(6)冷藏备用将制得的各种面塑造型置入4-8℃冷藏柜备用。2、 根据权利要求1所说的一种，其 特征在于所说的步骤(1)备原料中，可根据季节温度湿度的不同可 适当增加面粉、防腐剂和香油的比例。3、 根据权利要求1所说的一种，其 特征在于所说的步骤(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入 面团，其天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁可取紫菜头、菠菜、柠檬、 番茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅及可其它食用的天然颜料。4、 根据权利要求1所说的一种，其 特征在于所说的步骤(5)制作面塑中制成不同的面塑造型，可为戏 曲人物造型、吉祥物造型、生肖动物造型、喜寿福字造型及各类卡通全文摘要一种，其特征在于它是由以下步骤所构成(1)备原料精面粉、糯米粉、精盐、食用防腐剂、香油、蜂蜜；(2)和面；(3)蒸制；(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团；(5)制作面塑；(6)冷藏备用。本专利技术的优越性在于1.配料合理，既符合卫生法又防止了稍久易生裂纹的弊端；2.面塑造型可观可食，增添了宴席的气氛和档次；3.发扬、传承和改良了我国面塑工艺的传统手法。文档编号A21D13/00GK101185453SQ200610129429公开日2008年5月28日 申请日期2006年11月16日 优先权日2006年11月16日专利技术者张连志 申请人:天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司;张连志本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：（１）备原料：精面粉１５００－１７００克、糯米粉１０００－１２００克、精盐２００－２２０克、食用防腐剂１００－１３０克、香油２５０－３００克、蜂蜜２００－２２０克；（２）和面：先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果；（３）蒸制：将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸３０－４５分钟，冷却后取出再进行揉搓；（４）备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团：用不同天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置２４小时以上备用；（５）制作面塑：必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成不同的面塑造型；（６）冷藏备用：将制得的各种面塑造型置入４－８℃冷藏柜备用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张连志，
申请(专利权)人：天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司，张连志，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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