九制大肠及其制作方法技术

一种粤家九制大肠的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：（１）备主料：猪肥肠一套／每份；（２）备调料；（３）整理并腌制肥肠；（４）自制酱料：（５）煲制；（６）冷却；（７）灭菌后密封装袋。该大肠菜品色泽枣红、口味鲜香浓厚，酱香可口，有酸甜香辣咸多种口味，营养丰富。本发明专利技术的优越性在于：１．是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；２．使粤菜市场推向海外成为可能；３．具有强大的商业前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粤菜制品，特别是一种。(二)
技术介绍
美丽的渤海之滨天津，有一处蜚声海内外的餐饮名店——丟 津市粤唯鲜娱乐苑有限公司。这里是天津市饮食业特一级酒店， 同时还是天津市旅游涉外定点餐饮单位之一。该酒店以提供"高 质量的菜品，高标准的服务，艺术氛围的餐饮文化"著称，其菜系以粤菜为主。"粤菜"，由广州、MM、东江等地方菜发展而 成的，是中国早期的"四大菜系"之一。粤菜是从八十年代中后 期开始进入天津餐饮市场，发展繁荣于九十年代，它以特有的原料和烹调技法烹制经营菜肴精品。常用的技法有煽、烧、炊、 炖、卤、腊等，烹制的名品众多，在中国和世界餐饮市场中享有盛名，占有重要的地位。^M粤唯鲜将粤菜的精华与津鲁菜的精华相结合，进行合理的调整，使原料和口味有了更良好的改观， 同时把中华文化融入进去，把菜品不断的推陈出新，适应了更多 的食客的心理味觉。天津市粤唯鲜虽然己在国内外享有盛名，但是，粤唯鲜的菜 品如果只能在粤唯鲜饭店内品尝，那么，由于时间和空间的限制， 享受到的人们终归是少数。如何把名店名品招牌菜推广到广大的 市场中去，这是天津粤唯鲜员工一直的心愿。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粤家，它 把名店名品招牌菜的传统技法与工业化方法相结合，使名店名品 招牌菜推广到广大市场中去成为现实。本专利技术的技术方案 一种九制大肠的制作方法，其特征在于 它是由以下步骤所构成按重量比为(1) 备主料猪肥肠一套/每份；(2) 备调料食盐0.5-1克、糖50-60克、味精l-2克、优 质酱油15-20克、白胡椒0.5-1克、鸡粉20-25克、食醋30-35克、葱姜各20-25克、罗汉果l-2个、淮山药l-5克、草果l-2个、 枸杞30-40克、香油2-3克、蜂蜜5-10克；(3) 整理并腌制肥肠先将肥肠里外洗净，套制成一字型，用沸水煮过；(4) 自制酱料把步骤(2)所备调料倒入盆中搅拌均匀，制成(5) 煲制用调料盐、味精、糖、鸡汁上汤适量与步骤(4)中 自制酱料40-60克腌制并套制成一字型的肥肠8-9小时后，经过高温 旺火加调料煲制2-3小时后起锅；(6) 冷却；(7) 灭菌后密封装袋。上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头 包装。上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是整肠包装也可以切片包装。一种粤家九制大肠，其特征在于该大肠菜品色泽枣红、口味鲜香 浓厚，酱香可口，有酸甜香辣咸多种口味，营养丰富。本专利技术的优越性在于1、是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂 吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2、 使粤菜市场推向海外成为可能；3、具有强大的商业前景。 具体实施例方式实施例l: 一种粤家九制大肠的制作方法，其特征在于它是由以 下步骤所构成(1) 备主料猪肥肠一套/每份；(2) 备调料按重量比为食盐0.5克、糖50克、味精1克、 优质酱油15克、白胡椒0.5克、鸡粉20克、食醋30克、葱姜各20 克、罗汉果1个、淮山药1克、草果1个、枸杞30克、香油2克、 蜂蜜5克；(3) 整理并腌制肥肠先将肥肠里外洗净，套制成一字型，用 沸水煮过；(4) 自制酱料把步骤(2)所备调料倒入盆中搅拌均匀；(5) 煲制用调料盐、味精、糖、鸡汁上汤与步骤(4)中自制酱料取其40克腌制并套制成一字型的肥肠8小时后，经过高温旺火 加调料煲制2小时后起锅；(6) 冷却；(7) 灭菌后密封装袋。上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是整肠包装也可以切片包装。一种粤家九制大肠，其特征在于该大肠菜品色泽冬红、口味鲜香 浓厚，酱香可口，有酸甜香辣咸多种口味，营养丰富。实施例2: —种粤家九制大肠的制作方法，其特征在于它是由以 下步骤所构成(1) 备主料猪肥肠一套/每份；(2) 备调料按重量比为:食盐l克、糖60克、味精2克、优 质酱油20克、白胡椒1克、鸡粉25克、食醋35克、葱姜各25克、 罗汉果2个、淮山药5克、草果2个、枸杞40克、香油3克、蜂蜜IO克；(3) 整理并腌制肥肠先将肥肠里外洗净，套制成一字型，用 沸水煮过；(4) 自制酱料把步骤(2)所备调料倒入盆中搅拌均匀；(5) 煲制用调料盐、味精、糖、鸡汁上汤与步骤(4)中自制酱料取其60克腌制并套制成一字型的肥肠8小时后，经过高温旺火加调料煲制2小时后起锅；(6) 冷却；(7) 灭菌后密封装袋。上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是整肠包装也可以切片包装。一种粤家九制大肠，其特征在于该大肠菜品色泽枣红、口味鲜香 浓厚，酱香可口，有酸甜香辣咸多种口味，营养丰富。权利要求1、一种粤家九制大肠的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成(1)备主料猪肥肠一套/每份；(2)备调料按重量比为食盐0.5-1克、糖50-60克、味精1-2克、优质酱油15-20克、白胡椒0.5-1克、鸡粉20-25克、食醋30-35克、葱姜各20-25克、罗汉果1-2个、淮山药1-5克、草果1-2个、枸杞30-40克、香油2-3克、蜂蜜5-10克；(3)整理并腌制肥肠先将肥肠里外洗净，套制成一字型，用沸水煮过；(4)自制酱料把步骤(2)所备调料倒入盆中搅拌均匀，制成酱料；(5)煲制用调料盐、味精、糖、鸡汁上汤与步骤(4)中自制酱料取其40-60克腌制并套制成一字型的肥肠8-9小时后，经过高温旺火加调料煲制2-3小时后起锅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。2、 根据权利要求1所说的粤家九制大肠的制作方法，其特征在 于所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。3、 根据权利要求1所说的粤家九制大肠的制作方法，其特征在 于所说的步骤(7)的密封装袋可以是整肠包装也可以切片包装。4、 一种粤家九制大肠，其特征在于该大肠菜品色泽枣红、口味 鲜香浓厚，酱香可口，有酸甜香辣咸多种口味，营养丰富。全文摘要一种粤家九制大肠的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成(1)备主料猪肥肠一套/每份；(2)备调料；(3)整理并腌制肥肠；(4)自制酱料(5)煲制；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。该大肠菜品色泽枣红、口味鲜香浓厚，酱香可口，有酸甜香辣咸多种口味，营养丰富。本专利技术的优越性在于1.是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2.使粤菜市场推向海外成为可能；3.具有强大的商业前景。文档编号A23L1/312GK101185512SQ20061012942公开日2008年5月28日 申请日期2006年11月16日 优先权日2006年11月16日专利技术者张连志 申请人:天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司;张连志本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粤家九制大肠的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：（１）备主料：猪肥肠一套／每份；（２）备调料：按重量比为：食盐０．５－１克、糖５０－６０克、味精１－２克、优质酱油１５－２０克、白胡椒０．５－１克、鸡粉２０－２５克、食醋３０－３５克、葱姜各２０－２５克、罗汉果１－２个、淮山药１－５克、草果１－２个、枸杞３０－４０克、香油２－３克、蜂蜜５－１０克；（３）整理并腌制肥肠：先将肥肠里外洗净，套制成一字型，用沸水煮过；（４）自制酱料：把步骤（２）所备调料倒入盆中搅拌均匀，制成酱料；（５）煲制：用调料盐、味精、糖、鸡汁上汤与步骤（４）中自制酱料取其４０－６０克腌制并套制成一字型的肥肠８－９小时后，经过高温旺火加调料煲制２－３小时后起锅；（６）冷却；（７）灭菌后密封装袋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张连志，
申请(专利权)人：天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司，张连志，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]